這幾天隨便走進(jìn)一家酒店，都會(huì)看到一樓大堂是人來人往的熱鬧，他們說這叫“報(bào)復(fù)性出差和報(bào)復(fù)性旅游”。
餐廳主廚們也拼了——挖空心思琢磨各種新菜，最厲害的卷到連河豚都放在自助餐廳里了。想來，他們也準(zhǔn)備迎接“報(bào)復(fù)性吃飯”？
自助餐里的紅燒河豚破圈
黃龍飯店D’café自助餐廳
曙光路120號黃龍飯店一樓
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”
這是著名美食家蘇軾當(dāng)年寫下的《春江晚景》，所以河豚也是一道春菜。
早年間是有“拼死吃河豚”一說，現(xiàn)在市面上能吃到的河豚都是人工養(yǎng)殖的，技術(shù)上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了無毒，但即便如此，河豚也不是滿大街都有的春菜。食材珍貴，烹飪上更有很高的要求。
就是這么一個(gè)高級的春菜，黃龍飯店將它引進(jìn)了春季自助餐，作為當(dāng)下高端自助餐流行的位送菜。對于懂行的吃貨來說，其他不提，單河豚一項(xiàng)就吃回票價(jià)了。
我自詡就是懂行的吃貨之一，想好要直奔河豚的，可實(shí)際上，每個(gè)踏進(jìn)自助餐廳的人，都會(huì)先被一陣濃郁的香氣所吸引：現(xiàn)場煎鵝肝要不要嘗一嘗？
必須啊，作為同樣高級的食材，平時(shí)鵝肝都拗好了造型上來的，沒什么溫度了，沒想到它在煎制的時(shí)候會(huì)這么熱烈。馬上帶回座位上吃，一口爆漿，柔軟鮮嫩。
接下來才是圍觀河豚料理的地方。
每天有兩種做法，傳統(tǒng)的白汁或紅燒，能吃到哪種口味就隨緣了。都是淮揚(yáng)菜的名菜，帶來不同的口味，白湯里會(huì)滾塊豆腐再加點(diǎn)雪菜，紅燒則是濃油赤醬。
每份河豚都有自己的小編號，我那天分到的是紅燒，是完整的一尾哦。
河豚魚皮已經(jīng)燉爛，將魚皮反過來放進(jìn)嘴里，就基本吃不到那著名的倒刺感了，只剩下軟糯軟糯的膠質(zhì)。而魚肉綿厚有勁，令人難忘。
但凡生意特別好的自助餐，總有那么幾個(gè)明星菜品，黃龍飯店也是如此。菜式會(huì)隨著季節(jié)而變換，biangbiang面卻始終在那里，給洋氣的自助餐平添了幾分質(zhì)樸。
biangbiang面有西紅柿打鹵面、油潑辣子面、臊子面等幾種口味，我要了一碗綜合的，幾種澆頭一起。現(xiàn)場做的寬面極具咬勁，澆頭層次分明，出乎意料的好吃。
兩輪下來，我很不爭氣地吃飽了。怎么辦？還有那么多做法的生蠔，其他自助餐難得一見的18天喜蛋，總覺得扶墻出也要吃幾個(gè)的……
最后的精彩是手工制作的燒餅，也是圍觀了好一會(huì)兒，看老師傅把一個(gè)個(gè)小面團(tuán)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，很治愈呢。
吃川烏就在這兩個(gè)月
杭州上城英迪格酒店·印ING
水澄北路8號上城英迪格酒店一樓
據(jù)線報(bào)，八卦田的油菜花開了，白塔公園也有櫻花。在大家都趕往太子灣公園和大屋頂?shù)臅r(shí)候，我要誠懇地推薦這兩個(gè)地方，很出片啊，真的。
而且旁邊上城英迪格酒店的印ING餐廳上新菜單了，全套還是七道式，主廚以獨(dú)特的手法演繹了專屬于春天的味道。
像第一道竹蟶王多味拌春筍，在漂亮的粉紅色玫瑰鹽上，兩片竹蟶殼里盛著筍片與蟶肉，一邊是黑松露味的，一邊則是加了花椒油的薺菜味，融合得相當(dāng)自然。
馬鮫魚蝦仁釀羊肚菌的重點(diǎn)當(dāng)然是馬鮫魚了，主廚在向我們介紹的時(shí)候稱其為“川烏”。
小小地科普一下，馬鮫魚從北到南遍布中國的各個(gè)海域，卻只有清明前后這段時(shí)間內(nèi)在寧波象山港內(nèi)捕獲到的藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚，才能被稱為川烏，是馬鮫魚中的極品。
對海鮮愛好者來說，這個(gè)季節(jié)的川烏具有獨(dú)一無二的地位。
爆腌后的川烏，魚皮閃著幽幽的藍(lán)光，肉質(zhì)介于魚鲞的緊實(shí)與鮮魚的肥美之間，淡淡的鹽度仿佛是來自大海的天然味道，恰到好處。
還記得此地下午茶里的經(jīng)典和牛三明治嗎？所以我說是“流水的季節(jié)性菜單，鐵打的和牛肉”。這次做的是千絲酥皮脆炸和牛肉，一起吃飯的小伙伴說它是“簡版惠靈頓”，外邊的酥皮比惠靈頓要輕盈許多，突出了里邊和牛肉的多汁。
又見香椿，不是菜，而是出現(xiàn)在主食特色香椿鹵肉飯里。
當(dāng)服務(wù)員將小砂鍋的鍋蓋打開那一瞬，隨著熱氣騰騰而來的是聲色一場，香味滋滋不絕。為了照顧部分不喜歡香椿味的客人，主廚將香椿嫩葉先過油炸脆，還悄悄放了一些咸魚提鮮。
最后的收尾甜品，我選了“青菜”，你們猜它是什么味兒的？
香椿炒蛋也要炒出花來
杭州龍湖皇冠假日酒店·彩豐樓中餐廳
金沙大道523號杭州龍湖皇冠假日酒店三樓
最近的幾次春菜探店，我發(fā)現(xiàn)大家對甲魚的熱情不減，之前吃了裙邊做的冷菜，這次在彩豐樓吃到了一個(gè)裙邊做的湯。
筍干菜燉裙邊湯，久燉的裙邊口感有幾分像花膠，也是軟乎乎里帶著些韌勁。搭配的是曬干的筍干菜，可以說是非常“鄉(xiāng)土”的食材了，淳樸中帶著幾分清新。
甲魚的另一種演繹就要霸氣多了，錢塘甲魚燜牛筋是重口味，有一丟丟辣意，更多的是膠原蛋白啊，難怪女生吃得更多。
雪菜蘑菇炒豆瓣是時(shí)令家常菜的做法，大火爆炒，雪菜的鮮美被激發(fā)出來，嫩嫩的豆瓣很是入味。
單看這幾個(gè)菜，會(huì)覺得這里的菜蠻接地氣啊，等到香椿農(nóng)家本雞蛋上來，就會(huì)意識到酒店菜自有酒店菜的講究。這是我吃過的最漂亮的香椿炒蛋了，上面鋪著的香椿嫩葉成為這個(gè)春天的點(diǎn)睛之筆。
聯(lián)名下午茶做出新高度
杭州遠(yuǎn)洋凱賓斯基大堂酒廊
麗水路66號杭州遠(yuǎn)洋凱賓斯基酒店一樓
大概全國的星級酒店都在做或剛剛做過同一件事情：找合適的品牌做有腔調(diào)的聯(lián)名下午茶。
很不容易啊，首先是很多品牌至今仍然受到全球總部的各種制約，不是想做就能做的；其次是兩個(gè)聯(lián)名的品牌要有差不多對等的“江湖地位”，直白地說就是要門當(dāng)戶對；再就是真的談好了一起做，如何將品牌的形象恰如其分地通過茶點(diǎn)來表達(dá)，也需要雙方的共同審美都在線了。
這是杭州遠(yuǎn)洋凱賓斯基酒店與賓利的聯(lián)名下午茶，沒有用傳統(tǒng)的三層塔式結(jié)構(gòu)，因?yàn)橐尸F(xiàn)的東西太豐富了，三層根本裝不下。
特意借了賓利的小熊來做道具，拍戲要拍全套嘛，瞬間變可愛了。
所有的品牌元素都在甜點(diǎn)中表達(dá)：長得像車輪的是藍(lán)莓栗子香草奶油慕斯蛋糕，張著小翅膀的是柚子鳳梨香草泡芙，頂著賓利logo的是抹茶黑芝麻樹莓蛋糕。
上述靈感都來自賓利歐陸GT系列，而度思柑橘咖啡巧克力蛋糕外邊包裹著的紫色源于賓利穆萊納漆色系列，老講究了。
咸點(diǎn)方面，樹莓鵝肝、翡翠薄荷帶子、乳酪慕斯配牛油果莎莎、煙熏海膽等看著小小的幾樣，卻集中著分子料理、天婦羅等工藝。
就連時(shí)令水果，也是包裝成一束鮮花的模樣，裝在賓利的馬克杯里。
對了，有明眼人跟我說，“這個(gè)下午茶洋氣的，瓷器都是Wedgwood ”，處處是細(xì)節(jié)。
杭州吃什么 于清
