湖南人在杭州請客都去這家！這家湘菜真有這么地道？

1.一吃就上頭的大魚頭

招牌菜之首就是老壇剁椒魚頭，它上來的時候是有造型的，大魚頭高高昂起，服務員要進行一個儀式，先往魚頭上淋一些高度數(shù)的酒，再點火，只見紅湯烈焰，真的是紅紅火火，聽說這一步取的是“鴻運當頭”之意。此時會有服務生在旁邊介紹說：“魚頭選用來自千島湖的淳牌有機魚，在千島湖的上好水質里歷時七年自然生長，不會有泥腥味。云南朝天椒、海南美人椒和湖南本地的三號青椒，三種辣椒手工剁制后放入老壇密封一年，混合后才做成這道剁椒魚頭。”

看上去太漂亮了，吃起來也很“漂亮”，難得的是，魚頭本身的鮮美，并沒有被那鋪天蓋地的剁椒所掩蓋，相反還被激出了更多鮮活之氣。千島湖魚頭的品質自不必說，魚臉部分果然如快抱小友“往事隨風”所說，非常嫩。憑心而論，這確實是我吃過的最好吃的剁椒魚頭了。

他們的魚頭還有一種選擇，是紫蘇魚頭湯，煲仔來的，一開始只覺得是清淡的鮮，等到后面湯里的綠色小辣椒煮得久了，魚湯帶來的味覺更趨豐富。

話說招待我的那個服務生真的太厲害了，向我推薦他們的會員卡，辦這個卡要花50元，但辦好即可享受優(yōu)惠，像老壇剁椒魚頭原價238元，會員價199元，而且還可以在兩個價值45元的菜里挑一個，免費贈送。50元這就賺回來了有沒有？必須辦卡。

兩個贈送的菜里，我肯定要選小炒肉的，據說湖南小炒肉與剁椒魚頭并稱“湘菜雙絕”。這個菜在我們看來非常家常，也不是只有湘菜館子里才有，我們浙江的地方菜里也時不時有小炒肉，配料大同小異，辣椒必不可少。但，為什么湘菜的小炒肉這么好吃呢？老板娘對我的疑惑抱以禮貌的微笑。

說一說這個絲瓜，自帶清甜，吃過幾口火辣辣的小炒肉或者殺豬肉菜（湖南人真的很愛吃肉，他們還有肉炒肉），再來吃絲瓜，就會覺得格外溫柔——其實湘之荷的菜也沒有看上去的那么辣，我跟老板娘聊了一下，她說自己最堅持的一點就是要做原汁原味的湖南菜，用湖南的食材，用湖南的調料，連絲瓜這樣看著并不算很重要的蔬菜，都是湖南出品。“你在我店里吃到的這個菜，跟在湖南吃到的沒有什么不同”，她著重強調，以前我們吃到的那種重辣重咸的做法，有點偏湘菜的土菜做法，就像我們杭州的農家樂，也可能比城市里的菜要重口味一點。

湘之荷的地道，聽說不僅僅是味道正，菜品也全。像另一個湘菜系的名菜永州血鴨，我是第一次聽說。鴨肉的外面似乎包裹著鴨血，略帶赤色，有點像炒豬肝，當然鴨肉的層次感很足。

再就是湖南的臭豆腐，純黑色的，有嚼勁。

曾經當夜幕降臨，大街小巷就有了美食小推車，炒粉干、砂鍋米線、燒烤等等，因為小推車的主人很多來自安徽，我們就把這一形式的街頭夜宵統(tǒng)一稱為“安徽料理”。而美食達人小璟帶我去的那家店叫“大魚徽州”，它向我們展示的是極其豐富的“安徽料理”，我才意識到作為中國傳統(tǒng)的八大菜系之一，徽菜也是非常厲害的。它起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，由于徽商的崛起而流傳于如今的包郵地區(qū)，但它的影響并不局限于此。

點菜區(qū)的陳列蔚為壯觀，有各種我們平時都很熟悉的菜式，服務員遞過來一個有磁性的小小點菜板，你可以拿起寫著菜名的磁石，一樣樣地粘在小鐵板上，點菜就完成了，非常方便。一般不建議有選擇障礙的人前往點菜，真的太難了！

而大魚徽州的整個店堂里都彌漫著一股特別的味道，不用猜，那就是徽菜中的代表作，臭鱖魚了。山巒環(huán)繞、陰雨綿延的徽州地區(qū)，因環(huán)境難以保存食材，常以腌制手法存留。將新鮮捕撈上來的鱖魚經鹽漬處理后，會飄散似臭非臭的氣味，這就是臭鱖魚。傳統(tǒng)的做法是紅燒，經過濃油赤醬的加持，香氣四溢，呈蒜瓣狀的魚肉咸鮮微辣。大魚徽州給臭鱖魚找了一個好搭檔，五常香米煮就的米飯，就著魚湯吃，米飯分分鐘搶光。

對我來說，大魚徽州的徽菜還保留著相當?shù)泥l(xiāng)土氣息，雖然有腌制菜的重口味，也有強調食材本味的菜品，皖南老母雞湯排在臭鱖魚撈飯后，也是店里的爆款。據說用的是徽州散養(yǎng)的土雞，每天早上六點來鐘就開火燉雞湯，要燉足五個小時才算到位。清亮亮的雞湯十分鮮美，而最神奇的是，這個雞湯里還有洗干凈卻沒有剝殼的土雞蛋，這是最原始的徽州雞蛋吃法，說這樣煨出來的雞湯更醇厚。

說到腌制，怎能不提安徽的毛豆腐？我是見過“本尊”的，表面長著白色的毛，所以內心還是有點抵觸。不過香煎好的毛豆腐上桌時，已經是普通老豆腐的模樣了，吃來細密綿滑，蘸上徽州土辣醬，黑暗料理的最高境界啊。