三月一日起，錢塘江開始為期四個(gè)月的禁漁期，小伙伴們不吃江鮮了，集體投向海鮮。要說杭州城里的海鮮餐廳不少，由于食材的特殊性，很多人都有自己的“海鮮定點(diǎn)餐廳”，比如我的一個(gè)朋友就是大唐海鮮的擁躉，而另一個(gè)朋友相信溫州南麂島，他們誰也說服不了誰。
至于我，屬于沒什么原則的，哪里沒去過就去哪里。今年的海鮮，我瞧著像是都在往高檔發(fā)展，大海鮮（珍寶蟹、七星斑什么的）做海鮮火鍋歷來是貴的，而甬、臺(tái)、溫做法的小海鮮，食材現(xiàn)在也比過去好太多，不論是新鮮程度還是個(gè)頭大小，總之就是提升了不是一點(diǎn)點(diǎn)。
01
干掉紅膏蟹有8種做法
名家?guī)X鮮
學(xué)院路77號(hào)黃龍萬科中心K-Lab 5樓
聽說原本是一家大排檔，搬進(jìn)黃龍萬科K-Lab，裝修突變，以石灰?guī)r結(jié)合金屬材質(zhì)，還有錯(cuò)落的木質(zhì)吊頂，線條感明晰，超現(xiàn)代的。不過“東海是我家”的臺(tái)州味道沒變，食材方面的講究，在于從臺(tái)州溫嶺松門碼頭運(yùn)來市場上第一批海鮮，每天凌晨三點(diǎn)直運(yùn)杭州。到店后統(tǒng)統(tǒng)擺在冰鮮臺(tái)上，繽紛呈現(xiàn)，看著就開心。
先來說蟹。臺(tái)州人吃蟹，真不是說說的。
梭子蟹到了春天就滿殼紅膏，而名家?guī)X鮮的紅膏蟹季，據(jù)說有干蒸、干燒、家燒、姜蔥炒、炒年糕、蒸肉末、蟹羹、燒豆腐湯等8種做法，想想就激動(dòng)。我個(gè)人最喜歡的是干燒，與家燒的做法不同，干燒是在最后噴上黃酒、收干湯汁，當(dāng)幾分焦香起來的時(shí)候關(guān)火，特別香。外殼上帶著調(diào)料的味道，而蟹肉卻仍能吃出它本身自帶的海水咸。
豆腐與蟹，天生一對好搭檔，或者蟹粉豆腐，或者豆腐燒蟹，吃的就是一個(gè)鮮嫩順滑。膏多肉嫩的紅膏蟹，在豆腐中已經(jīng)滾了一陣子，與豆腐融為一體，也許看著不是太精致，吃起來就很柔和。
除了紅膏蟹，他們家其他菜也非常臺(tái)州氣質(zhì)，據(jù)臺(tái)州朋友介紹，就是擅長將不同的蔬菜與海鮮燒一起，有時(shí)組合出人意料，卻都很好吃。最后還有一個(gè)非常壯碩的食餅筒——這是我第一次系統(tǒng)地了解食餅筒，原來它里面包的菜多達(dá)十幾種，原料都要切成薄片或絲狀，還要先經(jīng)過旺火快炒，再用面皮卷起來。所以看著只是一個(gè)筒，人家是十多個(gè)菜呢！
02
小漁場海鮮餐廳
古墩路1878號(hào)歐文大廈1-1樓
講真，不到小漁場海鮮餐廳，我還不知道古墩路有這么長……一開始朋友們還笑話我，為了吃個(gè)飯跑這么遠(yuǎn)，但是當(dāng)我貼出那盤蒸帶魚和一整鍋的蒸海鮮，大家都說“可以的！”
老板娘是舟山人，他們店里最值得驕傲的就是舟山帶魚。杭州人喜歡帶魚，并且在吃帶魚這件事上有堅(jiān)持，說舟山帶魚有別于東海帶魚、渤海帶魚，是最好吃的。至于要怎么看是不是舟山帶魚，我也不大懂，只聽說過要頭小、眼睛小。
雖說帶魚是從小吃到大，不過如此新鮮、肥美的帶魚，我也沒吃過幾回。原汁原味的醬油蒸，上桌的時(shí)候帶魚依然帶著銀光，脂肪帶著油潤感，這個(gè)時(shí)候也顧不上肥不肥了，必須敞開了吃。
他們家還有一個(gè)爆款，土豆蟹。說寧波那邊有土豆燒蟹的做法，老板覺得土豆整個(gè)燒不入味，干脆搞成了土豆泥再煮蟹，最后變成了土豆羹。很是鮮美，缺點(diǎn)是比較容易吃飽。
同樣容易吃飽的還有芋艿油渣，可能因?yàn)檫@店的地段關(guān)系，油渣非常豪邁，所以吃的時(shí)候其實(shí)是蠻過癮的。
由此可見，這家的杭州版家常菜也做得不錯(cuò)，像本芹炒鰻干，我覺得就更偏杭州風(fēng)味。
03
輕嶼小海鮮
武林路291號(hào)日月光華大廈2樓
走進(jìn)輕嶼小海鮮的大門，我就有一股強(qiáng)烈的危機(jī)感：所有的菜品都呈現(xiàn)在點(diǎn)菜區(qū)，旁邊一個(gè)竹筒，里面插著幾支竹簽，上面寫著菜品、價(jià)格。因?yàn)槭巢目瓷先ヌ迈r了，各種組合也一目了然！
而特別棒的是，店家大概也知道會(huì)有人犯難，就有各種組合，帶魚拼鯧魚就有蒸肉圓兒或者燒年糕兩種做法，其他的小海鮮拼盤也在向我招手。
服務(wù)員很貼心地推薦了他們的套餐，看我還是不甘心地在點(diǎn)菜臺(tái)前轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，真的苦口婆心了：“第一次來，套餐不錯(cuò)的，其他的可以下次來啊，點(diǎn)多了浪費(fèi)！”看他這么實(shí)誠，我戀戀不舍地走回座位。我買的是他們的2-3人套餐中的一檔，188元包含紅燒中米魚、家燒硬殼蝦、菜梗爆豬肝、毛豆子筍干燴絲瓜，主食是海鮮炒米粉干。
我一直不太分得清紅燒跟家燒的區(qū)別，要兩個(gè)放一起才看著紅燒的湯汁顏色要深一點(diǎn)，偏紅；二者的味道在我吃來很接近，家燒的稍微柔和一點(diǎn)吧。輕嶼的紅燒米魚和家燒硬殼蝦，湯汁也比較像，都很入味，要不是套餐含主食，都想叫碗米飯，魚湯鹵兒淘飯，不要太贊。
海鮮炒米粉干，一般情況下我不會(huì)點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)很容易就干巴巴的一大坨上來，關(guān)鍵還是炒的料不夠足啊。而此地就舍得用料，鰻干、炒蛋、蝦干、魚餅、醬油肉、香腸等等，好大一盤！
