覺得一樣?xùn)|西不好吃，只不過是因?yàn)榈谝淮位蛘叩贜次吃到的不正宗，不新鮮，不好吃。所以可能產(chǎn)生了錯(cuò)誤的觀念，很多年都不去吃某一樣?xùn)|西，直到某一天吃到了正確的那一口，才知道這么多年都錯(cuò)過了什么。
我之前對于壽司就是如此，畢竟就杭州而言，除了一家高仿假貨冒充米其林一星的X一外，也沒其它啥能吃壽司的店了。
后來，去日本旅行的吃過一次板前壽司后，就再也停不下來了。
最新鮮的魚生和調(diào)味好的日本米混合在一起，不用蘸任何調(diào)料，吞下去的時(shí)候滿足感十分強(qiáng)烈。
以至于回來后念念不忘。
先來介紹一下，什么叫做板前壽司。
板前，指的是站在料理臺(tái)后面料理的廚師，客人坐在料理臺(tái)前看廚師們做直接的料理呈現(xiàn)，所有的食材都要在客人面前處理。
講真，沒有一定的功底的廚師，還真不一定Hold了住板前的活兒。
前幾日，聽聞曼殊新開了板前壽司，嬉游君作為羅萊夏朵忠粉的嬉游君自然是要去捧場。
曼殊懷石料理在紫萱度假村內(nèi)一棟獨(dú)立的院落之中，主做京懷石，一直以來都是杭城最貴日料（餐廳）的存在。
而這次，因?yàn)檎谜埩藘晌粚Ｗ霭迩暗呐_(tái)灣師傅，所以就新開了板前壽司，每天限8席。價(jià)格是1000、1500和2500，并不含15%的服務(wù)費(fèi)。
去過臺(tái)灣的肯定知道，灣灣真的也是遍地日料店的節(jié)奏，這位師傅30+，但做日料近20年，且專攻壽司。
臺(tái)灣師傅做板前，相比較日本師傅，溝通上會(huì)更加的方便。板前這東西吧，除了吃和廚師的溝通同樣是很重要。至少你需要知道吃的是什么，食材來自哪里，怎么做......
不然你Po的朋友圈不只能是圖片+好吃了嗎？
這時(shí)候，灣灣師傅的優(yōu)勢，就體現(xiàn)出來了。
先是食材準(zhǔn)備和展示的時(shí)間，從芥末到生姜，都是現(xiàn)做。
我們這次所選擇的是2500這檔，無菜單（Omakase），十貫壽司。
吃壽司還真的要裝點(diǎn)逼才行，高級壽司基本上都是不點(diǎn)菜的，Omakase的意思就是交給主廚發(fā)辦，廚師會(huì)根據(jù)你給的錢為你配餐，你只有吃或不吃的權(quán)利。
下面是食材的展示時(shí)間，之所以敢收2500，所提供給你的食材自然是不會(huì)差。
比手掌還大的鮑魚、比手長的葡萄蝦，海膽多達(dá)3款，還有我從來沒有見過的八角魚、粉色的金槍魚、廚師自己加工的鰹魚沫。
還沒開吃，就先來了一次視覺上的享受。
這時(shí)候，我就很慶幸，是個(gè)灣灣的師傅，讓我都知道這些食材都是什么。
此外，還提供一款叫做“曼殊”的清酒。
這是一款由曼殊像Jalux（你沒看錯(cuò)，就是日航JAL的那家公司的酒廠）所訂制的一款清酒，每年限量100瓶，只供給到曼殊。
同時(shí)，還會(huì)給大家選擇喝酒的杯子，不會(huì)喝酒的我自然是選擇了個(gè)口徑最小的。
展示完食材，灣灣師傅請開始你的表演。
真正的壽司絕不是超市里成盒販賣的那些，真正的傳統(tǒng)壽司需要保持人體體溫的醋飯，覆之以新鮮的食材，配上料理師傅的精湛手法和完美刀，才能工賦予了這小小一方壽司的美妙。
毛蟹青梅凍
屬開胃菜，我覺得應(yīng)該是展示環(huán)節(jié)太久了，怕大家餓著，所以先來一份墊墊饑。
河豚白子（右）、鮑魚刺身（上）、百香果+鰻魚苗（左）
這是一道很豪的菜，上面食材介紹的時(shí)候看到的那個(gè)大鮑魚，就這樣的被切了。另外，從去年開始，不就一直鬧鰻魚荒嗎？然后我還吃了一份鰻魚苗，養(yǎng)大了吃烤鰻魚多好啊。
金目鯛刺身
金目鯛是棲居在200m-800m深海巖礁的一種魚類，大大的眼睛有反光層，仿佛會(huì)放出金光。魚肉質(zhì)地柔軟，魚皮泛出溫柔的淡紅色油光，魚脂很豐富，味道卻十分清爽。
沙丁魚刺身
上面撒了一些現(xiàn)場削取的鰹魚沫，所謂鰹魚沫就是我們常吃的章魚小丸子上面的那種有些兒像木屑一樣的東東。
絕大部分沙丁魚都是拿來做罐頭的，因?yàn)椴灰妆４�，所以能吃到沙丁魚刺身還真的一件非常難得的事兒。
這份沙丁魚刺身所選擇的是沙丁魚的前段（大腹）部分，也是味道最鮮美的。
水章魚和葡萄蝦刺身
蔡瀾也說，在日本最容易吃到野生蝦。日本野生蝦另一特點(diǎn)是活在清澈海水里，適合生吃。在日本人心目中，牡丹蝦雖好，但論矜貴和罕有，就要數(shù)葡萄蝦。
哪怕在日本，葡萄蝦也只有高級餐廳供應(yīng)，每一只的價(jià)格至少在200軟妹幣以上。
水章魚的刺身還帶了吸盤，很脆
恩，上面這些，還繼續(xù)是前戲，下面才開始壽司環(huán)節(jié)呢。
金槍魚中腹
板前壽司的核心壽司一般都是金槍魚的中段或大脂，肉質(zhì)肥美，是日本生魚片中的極上品，味道媲美冰淇淋，入口即化。
東京的駐地市場每年都有拍賣，其中拍賣的最貴的，一定就是藍(lán)鰭金槍魚。
葡萄蝦的頭部，直接油炸處理了，很脆。
本鮪大腹+北海道馬糞海膽壽司
壽司一定要第一時(shí)間入口，且要一口吃下
吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，這樣，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊。
本鮪大腹也是核心壽司，如果你連著點(diǎn)10個(gè)鮪魚大脂絕對是暴發(fā)戶的行為。
這菜我也忘記叫什么了，木烤的魚肉加上紫薯，很清新的口感搭配。
油墨魚壽司
花刀精密，口感獨(dú)特。
八角魚壽司
就是上圖廚師所展示的那個(gè)丑丑的魚，不過味道是還不錯(cuò)呢。
散壽司
金箔、海膽、魚子然后配上醋飯，口味濃郁，一口一片金子。
生北極貝壽司
師傅捏好后，還沒放到盤子上，就被我直接用手拿來吃了。
重點(diǎn)介紹下面的這個(gè)手卷，名字我忘記了，暫且是叫它大滿貫卷吧。
用料實(shí)在是太足，雪花和牛、2種海膽，吃起來的時(shí)候簡直是大滿足。
最后，是湯物 · 甜品 · 水果
擺盤實(shí)在是棒，所用的器皿也是夠贊。
因?yàn)閴鬯居泻芏嗌常y免會(huì)讓胃不舒服，所以最后還來了一道暖胃的玄米茶，很是貼心。
最后說價(jià)格，2500+15%的服務(wù)費(fèi)，就一餐飯來說，的確不便宜。
其實(shí)在日本，對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，因?yàn)槊恳患叨际?ldquo;時(shí)價(jià)”。
曼殊的板前壽司整個(gè)杭州城每天僅8個(gè)席位，講真這還是讓我覺得能吹上一陣子了，當(dāng)然根據(jù)食材的不同，也有1000和1500兩檔供你選擇。
對了，曼殊是絕對不支持Walk in的，我們在吃飯的時(shí)候正好有碰到Walk in的客人，就被拒在門外了。
已經(jīng)吃過紫萱的三嚥閣、曼殊，湖邊邨的Le Lotus溪客廳了，杭州羅萊夏朵旗下就差一家解香樓未拔草了，改天要去。
