清酒醉、雙臭、十八香、筍干菜、倒篤菜.....杭州的小龍蝦也很卷

立夏一過，又到了“蝦紅是非多”的季節(jié)，像“價格跳水”這種都屬于常規(guī)（年年都會有），每年都會討論的關(guān)于蝦頭、蝦線不要吃話題，還有“醫(yī)生建議吃小龍蝦一個人不要超過一斤”（醫(yī)生說得都對）。

昨天還跟愛逛菜場的同事專門討論了，她說今年菜場里的小龍蝦遠沒有往年多，尤其是那些品質(zhì)好的小龍蝦，所以想吃質(zhì)優(yōu)味美的小龍蝦，還得去靠譜的餐廳。隆重推薦西湖國賓館的小龍蝦自助餐——沒想到吧，有朝一日我會坐在國賓館的自助餐里享受小龍蝦暢吃。

還有兩家做杭州江湖菜的館子，推出本地口味的小龍蝦，我能說里面的配料才是我的最愛嗎？

西湖國賓館新推出一檔自助餐“美食周”活動，說的是每星期的周五、周六、周日三天的晚餐時間段，自助餐升級不加價。

升級的主角之一當(dāng)然就是小龍蝦了，用的是當(dāng)季清水養(yǎng)殖的小龍蝦，個頭不小，差不多是“789”級別，一共做了六種口味（蒜蓉、香辣、十三香、清蒸、椒鹽、清酒醉），每天晚上保證五種口味不重味。

我個人最喜歡的還是清蒸，他們有一個專門的蒸鍋區(qū)，生蠔等海鮮輪著蒸，小龍蝦是新加入的品種，取個頭最大的，吃的就是新鮮原味。當(dāng)然，大廚們準備了特調(diào)的蘸汁，可以瞬間提升食材本身的鮮美。

清酒醉小龍蝦與一般的冰鎮(zhèn)小龍蝦會有一些不同，主要還是因為各家在做醉鹵汁的時候，會用到不同的酒，杭州流行的是用花雕，奢侈一點還吃到過加少許茅臺的。而清酒的口感與黃酒有點像，卻不會影響到小龍蝦的色澤，不開車的人，可以嘗試。

同時這檔自助餐還有一個極大的亮點，是引進了“紫薇廳同款”，紫薇廳的名菜啊，懂的都懂。在料理臺點上一份西湖醋魚，廚師會發(fā)你一個電子提示器，他們要現(xiàn)場做好再來“呼喚”你�；蛘吣阋部梢曰ㄒ稽c時間來圍觀現(xiàn)場操作，這可是西湖國賓館的西湖醋魚哦！魚肉細嫩，醬汁酸甜，絕對的不吃后悔。

另一款紫薇廳同款是東坡肉，看著有點油吧，其實吃來一點也不膩，應(yīng)該是經(jīng)過非常精心的烹飪了。

最后就是大名鼎鼎的松茸飯了。講真，干掉這三個同款加五種口味的小龍蝦若干，我已經(jīng)滿格了。

這個時候又有一小盅松茸雞湯鮑魚送到餐桌前，料理臺還有我最愛的鐵板燒在向我招手……

還不止呢，百縣千碗傳承佳肴也有，集合了浙江各地的美食，諸暨次塢打面、永康鵝肥肝、溫州炒粉干等等。可愛的甜品，我只能下次再來光顧了。

生意火爆，務(wù)必提前一天預(yù)約。

還記得去年寫小龍蝦的時候，曾經(jīng)提到民廚飯?zhí)玫?b>麻婆豆腐小龍蝦嗎？后來這個吃法果然成為經(jīng)典，最近老板阿力雖然又開發(fā)出幾種新的做法，但麻婆豆腐味的小龍蝦還是每桌必點。

因為吃起來方便啊，每一顆完整的小龍蝦肉都堅實Q彈，伴著順滑的豆腐，口感豐富——盡管餐廳都準備了手套，還是有不少女生不喜歡用手剝小龍蝦，尤其是剛剛做了美甲的小姐姐們。

雙臭小龍蝦是今年新推出的“黑暗料理”，不過我覺得里面的莧菜梗和臭豆腐主要是為了做調(diào)料用，本身什么味道已經(jīng)不重要了。小龍蝦們吸取了雙臭的精華，咸香有味，迅速成為老杭州的心頭好。

如果覺得雙臭有點重口，還可以嘗試筍干菜燒的小龍蝦。這個做法的味道，有點像蕭山派的大頭菜河蝦湯，所不同的是大頭菜老得只貢獻出自己的鮮，而筍干菜都是精挑細選的，鮮美的同時，每一根都很嫩，可以下飯或當(dāng)下酒菜。

說到下酒菜，阿力版的醬丁有沒有吃過？醬丁是家家戶戶都會做的一個小菜，除了蝦仁、花生米、豆腐干，其他配料就自由發(fā)揮了，而阿力做的醬丁里面居然放了油渣，好想打包回家過泡飯。

好食堂的小龍蝦上了，首先是蝦的選擇，“789”起步，大的可以達到“一兩蝦”。

而口味就多了，做到了人家有的老馬都能做，冰鎮(zhèn)、原味、蒜蓉、香辣、十三香、咸蛋黃什么的都可以點，還有人家沒想到的老馬也想到了。

來看看這6個小碗，就是最新上架的“十八香”小龍蝦要用到的香料。原來所謂十三香，只一個十三香粉就可以搞定。其他的幾味料就有講究了，其中的淺綠色液體，是老馬自己做臭豆腐時用的鹵汁稀釋而成，主要是起到提鮮的作用。另一個重點就是薄荷葉，會給小龍蝦帶來別樣的香味。

老馬自創(chuàng)的十八香小龍蝦，十三香粉中本來就有藥材，淡淡的藥香配合花椒帶來的麻，在啃小龍蝦的時候真的能體會到層層疊疊的轉(zhuǎn)折，贊爆！

再就是倒篤菜燒的小龍蝦，老馬說市面上大多是辣味燒的小龍蝦，太單一了，用杭州人喜歡的倒篤菜，咸鮮入味。要怎么做才能在讓蝦肉入味的同時保持細嫩？我把老馬的訣竅問來了，是先爆炒小龍蝦，加調(diào)料和水，燒幾分鐘后關(guān)火，讓小龍蝦浸在湯里約20分鐘，再上大火燒三分鐘左右。這個湯也絕對不能浪費，拿來燒個面或者淘著米飯吃，也是極好的。

前面提到老馬自制的臭豆腐，他說這桶鹵水已經(jīng)準備了兩年多，是用莧菜梗調(diào)制的，豆腐也是定制�？催@個油炸的臭豆腐，表面的蜂窩狀焦脆與內(nèi)里奶酪一樣的柔軟，這是油炸臭豆腐的巔峰狀態(tài)。

順便，再推薦一下他們的烏米版粽子，從立夏到端午的過渡。兩種口味，甜口的里面是豆沙和陳皮，另一款微微甜，特別之處在于加了藜麥，咬起來咯吱咯吱的。

一佳靚蝦是杭州本土的小龍蝦品牌之一，記得當(dāng)初第一次吃冰鎮(zhèn)就是在他們家，那叫一個驚艷。而市民路上的這家店，名字后跟著“中餐廳”，所以還有其他菜品，比如烤鴨。

這些年來，一佳靚蝦開發(fā)了很多種小龍蝦的菜，油燜香辣是最近比較火的一種吃法，不過對于我來說，冰鎮(zhèn)小龍蝦依然是店里的經(jīng)典之作。

呈現(xiàn)的時候用了干冰，就煙霧繚繞的上來，剝開一只，里面有蝦黃，吃來是淡淡的酒香。

還要推薦他們家的靚蝦炒飯，是將小龍蝦肉融于醬油炒飯之中，用料足足的，可以吃到很多的小龍蝦肉、雞蛋、香腸、青豆等等，醬香濃郁，一起去的小朋友連吃兩小碗。

到底是老牌餐廳，一些吃小龍蝦的“配角”也讓人難忘，像這個鹵雞爪，就激起一波回憶殺。

喜歡牛蛙的朋友，每到一個飯店都會問有沒有牛蛙，但凡有，就不會錯過。一佳靚蝦的牛蛙也是好吃的，看這粗壯的小模樣！

好了，以上就是今天的分享。小伙伴們，你們還有什么吃小龍蝦的寶藏館子？留言區(qū)見！