一口氣吃了三家杭州米其林入選餐廳，不僅沒(méi)漲價(jià)，大廚還越來(lái)越卷

先說(shuō)說(shuō)什么是米其林入選餐廳，就是以前的米其林餐盤(pán)獎(jiǎng)獲得者啦，而在餐盤(pán)獎(jiǎng)之前它還有個(gè)名字是叫米其林推薦。不管叫什么，能夠成為入選餐廳的，也都是實(shí)力不俗，就好比電影里的奧斯卡獎(jiǎng)，獲得提名的也是精挑細(xì)選出來(lái)，個(gè)個(gè)都了不起。

如果說(shuō)一星餐廳主打的是一個(gè)穩(wěn)定，那么這次打卡的三家，無(wú)一例外是大幅度地更好吃了，這是開(kāi)掛的節(jié)奏？

地址：湖濱路28號(hào)君悅酒店一樓

作為一個(gè)幾乎不錯(cuò)過(guò)每一季新菜的常客，有時(shí)也不得不承認(rèn)，在吃飯這件事情上也會(huì)有“審美疲勞”，尤其是在一個(gè)成名已久的餐廳。

最先是對(duì)腌白菜的運(yùn)用。冷菜中的自制辣白菜拌低溫帶子，辣白菜就成功搶鏡，大熱天的，誰(shuí)不喜歡這樣開(kāi)胃爽口的小菜？

熱菜里的酸菜煮竹蟶王，接地氣的酸菜也最大限度地貢獻(xiàn)出自己的酸爽，竹蟶肉在那金湯里才翻滾出自己的Q彈質(zhì)感。

堂做的霉莧菜面包蟹燉白水洋豆腐呈現(xiàn)的是另一種鮮，長(zhǎng)得不是很好看的霉莧菜梗前期已經(jīng)“犧牲”了，只在湯里留下獨(dú)特的淡香。一般認(rèn)為面包蟹的肉有點(diǎn)粗糙，所以主廚將蟹肉與蟹黃都拆解出來(lái)，這樣每一口都吃出了柔和。

小土豆仔姜豆面煮小龍蝦是我吃過(guò)的最精致的小龍蝦，可能形式上會(huì)讓人聯(lián)想到沙蒜豆面，當(dāng)然這個(gè)不論是形象還是口味都要霸道許多。小龍蝦肉緊實(shí)，豆面綿軟，當(dāng)中還夾雜著小土豆，相當(dāng)?shù)呢S富。

蔬菜方面以時(shí)令為主，炎夏湖畔小炒也讓人眼前一亮，藕片、嫩菱、蓮子這樣的組合居然一點(diǎn)也不寡淡，服。

湖濱28每一季的菜單上都少不了一款以5J火腿為主題的焗飯，這一季是姜蔥茸小龍蝦火腿焗飯。

通常焗飯都是干巴巴的，所以會(huì)在上桌前澆上醬汁，一方面為了調(diào)味，一方面也是為了增加米飯的水分感。可這次在沒(méi)有澆醬汁的情況下依然水分充盈，細(xì)細(xì)品其中的嫩姜茸，新鮮水嫩地與米飯融合著，這個(gè)味道可以惦記許久。

地址：嚴(yán)家路336號(hào)運(yùn)河映巷街區(qū)207

在米其林指南杭州首版新聞發(fā)布會(huì)當(dāng)天，有多家入選餐廳老板表示“我啥也不知道，還是朋友告訴我的”，尋味江南的朱老板也是其中之一。

毫無(wú)疑問(wèn)在收到入選餐廳的小牌牌后，生意又上了一個(gè)臺(tái)階，同時(shí)也接收到更多不同的聲音。這不，愛(ài)寫(xiě)小作文的朱老板又在門(mén)口的小黑板上寫(xiě)下了最近的心里話。從那涂涂改改的痕跡就能看出他時(shí)不時(shí)會(huì)在這上面留言，各種心路歷程，也是他的招牌之一了。

因?yàn)橄矚g吃黃魚(yú)，我在這里也算老客人了，從幾次改名（以前店名叫黃魚(yú)館的）就能看出朱老板的一些糾結(jié)。菜式的設(shè)計(jì)和品類(lèi)也經(jīng)歷過(guò)變化，但這次我能感覺(jué)到他的夏季菜單是回歸到自己最拿手的傳統(tǒng)寧波菜上，小海鮮相當(dāng)出彩。

比如寧波咸齏燒八爪魚(yú)雖然上桌的時(shí)候有點(diǎn)糊答答，可那一抹咸滋滋、酸咪咪的鮮味，正是寧波人的本命味道吧？因?yàn)楹玫陌俗︳~(yú)不是天天都能買(mǎi)到，所以這個(gè)屬于隱藏菜單，吃到就是賺到。

帶魚(yú)控肯定要點(diǎn)舟山帶魚(yú)的，看那銀光閃閃的小身段，必須用蒸的。醬油蒸再加火腿片，鮮到?jīng)]朋友——四個(gè)人吃飯竟有兩個(gè)帶魚(yú)控，誰(shuí)不是吃著蒸帶魚(yú)的湯鹵兒淘飯長(zhǎng)大的？

舟山淡菜白灼，柔軟的貝肉蘸著靈魂醬汁來(lái)吃，對(duì)我來(lái)說(shuō)美味程度遠(yuǎn)勝于法餐里的“奶油青口”。

最近的絲瓜也很討喜，我要怎么來(lái)形容呢？杭州人說(shuō)“甜捂捂”，大概是說(shuō)能甜到心坎上吧。咸肉、蛤蜊加持，就在這份清甜里添了咸鮮，夏日必點(diǎn)。

第一次吃朱老板做的糖醋排骨，看到跟桂花做伴的糖蒜，我驚呆了，還能有這樣的組合！聽(tīng)說(shuō)這個(gè)菜的點(diǎn)擊率還挺高，糖蒜是拿來(lái)解膩的，我嘗了一口，莫名就接受了。

地址：楊公堤18號(hào)西湖國(guó)賓館8號(hào)樓

提到紫薇廳，一般都會(huì)想到如畫(huà)的風(fēng)景和優(yōu)秀的食材。也許是幾個(gè)名菜的光環(huán)太盛，在吃過(guò)幾次西湖醋魚(yú)、楊梅酒醉蝦、杭州斬魚(yú)圓后，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)不出菜了。

而前幾天我去打卡，發(fā)現(xiàn)他們新做了一個(gè)“黑珍珠套餐”，放眼望去竟大部分是以前沒(méi)吃過(guò)的時(shí)令菜，猜測(cè)這可能是針對(duì)老客人的新嘗試，所以就刷了一套。

宋嫂魚(yú)羹是最近幾年被改良得比較多的一款杭州名菜，好幾家餐廳都有自己的新配方。紫薇廳這一季的套餐里出現(xiàn)了宋嫂蟹肉羹，用的是松葉蟹。

先將松葉蟹拆解了，以絲狀蟹肉代替了原版宋嫂魚(yú)羹的火腿絲、香菇絲等等，可以說(shuō)是很好地?fù)P長(zhǎng)避短了。胡椒粉的味道依然是此羹的重點(diǎn)，在酸湯中加入幾分辣意。

松仁炒魚(yú)米看著有點(diǎn)平淡，里面的醬瓜丁激發(fā)了我的童年記憶：每年夏天，我媽都會(huì)做個(gè)毛豆兒炒醬瓜，有時(shí)是這樣的純素版，有時(shí)則會(huì)放幾片水鲞（也就是淡腌幾天的黃魚(yú)鲞），那就是我小時(shí)候的夏季版下飯神器了。

當(dāng)然紫薇廳出品要精致許多，小小塊的魚(yú)片貼心地去了骨，因此一定要拿勺子舀起來(lái)，將魚(yú)肉、松仁、醬瓜丁一古腦送入口中，這樣來(lái)體會(huì)它們的融合。

宣蓮煮菜心也是時(shí)令菜，取新鮮蓮子與小菜心青炒，賞心悅目。難得的是夏天里也能吃到軟糯的小青菜，可見(jiàn)食材選取之精。

也不記得是啥時(shí)候開(kāi)始的，杭州的高檔餐廳流行吃黃橋燒餅，一般都是咸口，每家都有自己的內(nèi)餡，那天在紫薇廳吃到的是松葉蟹肉餡。忒豪華有沒(méi)有？酥皮油潤(rùn)，內(nèi)餡細(xì)膩。

有了燒餅，就可以高高興興地將我們最?lèi)?ài)的虎跑泉水松茸飯打包帶回家了。

以下是彩蛋，西湖國(guó)賓館的“紅食盒”（也就是紅吧下午茶）上新。這么熱的天，就喜歡把時(shí)間浪費(fèi)在吃美食附贈(zèng)美景的好地方。

整個(gè)8號(hào)樓呈“回”字型，紅吧的兩面都有內(nèi)景，一面是咖啡廳，另一面則是蓮池與假山。面對(duì)如此美景，不做作地?cái)[拍一番，簡(jiǎn)直白來(lái)了。

夏季紅食盒的點(diǎn)心以清淡為主，椰汁慕斯、象形檸檬慕斯、輕芝士蛋糕，看著就很輕盈。

梅子醬奶油蛋糕，是用春季自制的青梅醬和夏季自制的楊梅醬，二者調(diào)制出來(lái)的奶油口感清新，酸甜可口。

巧克力金字塔蛋糕其實(shí)是純黑巧克力甘納許，那種濃郁無(wú)可替代。

咸點(diǎn)是魚(yú)子醬鮮帶子撻，我覺(jué)得精華部分是底下的柚子果肉，低調(diào)而富于創(chuàng)意。

國(guó)賓館自制的冰淇淋超贊，前面忘了說(shuō)，紫薇廳用的是芝麻味兒，而紅食盒里配的是陳皮豆沙冰淇淋，10年的新會(huì)陳皮被磨成細(xì)細(xì)的顆粒，這是冰凍版的陳皮紅豆沙呢。

這次就先吃這三家，實(shí)在吃不動(dòng)了，下次再挑幾家熱門(mén)的去吃吃看，好吃再給你們推薦。