看到家樓下掛著的臘腸醬鴨
盼望過(guò)年的心情也是越來(lái)越強(qiáng)烈
每到過(guò)年，臘味幾乎是家家必備
光說(shuō)“腸”這件事，就有
廣式臘腸…河北熏腸…川味臘腸…湘式香腸…
吃的多了有比較，小編想安利一下廣式臘腸
大部分原因還是為了我愛(ài)的煲仔飯
尤其是頂部鋪滿臘腸、熱氣騰騰的那種
臘腸被煲得晶瑩剔透，油脂層層滲透到米粒中
咬一口，濃郁的肉汁在嘴里爆開
揭開鍋蓋，濃濃的臘味、米香
伴隨著水蒸汽“騰”地竄出
趕緊猛吸一口，生怕香味飄出去浪費(fèi)了
一根根香腸被蒸得圓鼓鼓，仿佛輕輕一戳
里面香濃的肉汁就會(huì)爆出來(lái)
再淋上特制的豉油拌勻
香腸伴著米粒、米粒就著豉油
越拌香味越濃，簡(jiǎn)直饞哭隔壁家小孩兒
切片或一整個(gè)兒吃都很過(guò)癮
鮮美的肉汁充滿口腔
肥瘦得當(dāng)?shù)娜饩o致彈牙
米飯不軟不硬、香腸不咸不膩，美！
雖說(shuō)現(xiàn)在市面上的香腸臘腸種類多樣
但不是拿來(lái)就適合做煲仔飯
小編買的多了，踩雷也多
然而這次的廣東“矮仔腸”完全戳中取向
后來(lái)有同事說(shuō)起才知道
矮仔祥矮仔腸在廣東當(dāng)?shù)貥O負(fù)盛名
還上過(guò)《舌尖：老廣的味道》
形如其名，矮仔腸與普通臘腸不同
它的形狀短短圓圓，乍一看還有點(diǎn)可愛(ài)
雖短小，但經(jīng)特殊工藝包裹，肉質(zhì)更緊實(shí)彈牙
手工切、手工灌更是矮仔腸的靈魂
手工切肉的分寸全在大師傅的經(jīng)驗(yàn)中
豬肉必須是當(dāng)日宰殺土豬肉，3:7肥瘦比例
肥肉用背膘，口感爽脆、肥而不膩
瘦肉用豬腿肉，緊實(shí)彈牙肉感十足
最終，1斤肉只能出6兩香腸
一頭150斤土豬也只能做30斤香腸
人工切肉，人工拌料
影響口感的筋膜，也會(huì)被小心翼翼地剔干凈
臘腸吃起來(lái)彈嫩又有嚼頭
也不會(huì)有筋筋拉拉的感覺(jué)
大多數(shù)香腸用淀粉腸衣
或者是羊腸衣來(lái)包裹
而矮仔祥還是沿用天然的豬腸衣
浸泡4小時(shí)再加鹽浸漬
薄且有韌性，天然又不影響口感
廣式做法的臘腸要先烤上兩天
烘干30%的水分
因其制作講求風(fēng)熱又得名“風(fēng)腸”
做法一：隔水清蒸
香腸可謂是百搭，隔水清蒸15分鐘即可
哪怕是一碗白粥，一碟小菜，幾粒矮仔腸
也是十分的愜意，都能吃得干干凈凈
做法二：臘腸煲仔飯
米粒吸收了香腸的油脂，米香肉香相互交織
香腴多汁恰到好處，干飯人分分鐘光盤
做法三：爆炒香腸
直接切片跟荷蘭豆爆炒
簡(jiǎn)單幾分鐘，葷素搭配香味四溢
每一粒矮仔腸都有獨(dú)立封裝
吃多少開多少，非常方便
溫馨提示——
矮仔腸不能直接生食，也不建議微波爐直接加熱
食用時(shí)蒸、炒，口感更佳
·矮仔祥矮仔腸·
鮮味價(jià)：79元/500g（兩份立減10元）
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產(chǎn)地、發(fā)貨地：廣東東莞
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