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本報(bào)首席記者　羅凰鳳

你喜歡吃油炸食品嗎？愛吃路邊攤的雞柳、豬排嗎？下面這個(gè)消息或許讓你不敢再?gòu)埧诔粤恕Ｗ罱�，網(wǎng)上很多與食用油有關(guān)的話題火了——食用油重復(fù)使用兩次可以，三次不行。食用油反復(fù)使用7次，有毒物質(zhì)丙二醛含量最高可超160倍。

有毒物質(zhì)丙二醛

確會(huì)致癌

日常生活中，食用油反復(fù)使用也很常見，路邊的各種小吃攤，一鍋油的使用次數(shù)更是不計(jì)其數(shù)。

那么，食用油到底能不能重復(fù)使用？最多能重復(fù)使用幾次呢？網(wǎng)上說的有毒物質(zhì)丙二醛又是什么呢？本報(bào)民生實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合央視《是真的嗎》揪出廚房里的頭號(hào)殺手。

根據(jù)了解，人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。然而，丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性，會(huì)加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人類細(xì)胞的生物膜受到損傷，對(duì)細(xì)胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。”如此看來，丙二醛的確是致癌物質(zhì)，那么，食用油反復(fù)使用到底會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛嗎？

煎炸次數(shù)越多

丙二醛含量越大

記者在超市里購(gòu)買了六種不同品種的食用油，都是家庭常見品種，包括食用調(diào)和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行權(quán)威檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復(fù)煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個(gè)檢測(cè)油樣，一一進(jìn)行檢驗(yàn)分析。

七天后，記者拿到了檢測(cè)結(jié)果。北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室副教授王宗義指著電腦上的圖表說，改圖是本次實(shí)驗(yàn)的趨勢(shì)圖，根據(jù)圖表可以看出，隨著煎炸次數(shù)的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢(shì)。

反復(fù)使用7次后

丙二醛含量升高約三十倍

根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。在反復(fù)使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。

除食用調(diào)和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約十倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達(dá)到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。由此看來，食用油反復(fù)使用三次，致癌物質(zhì)會(huì)升高10倍的說法是真的。

專家建議，油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出于成本考慮他們的食用油一定是反復(fù)使用多次，尤其是炸焦的，對(duì)身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。
來源：錢江晚報(bào)

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11160403

發(fā)表于2014-01-13 08:58:20

沙發(fā)


管住嘴

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14643503

發(fā)表于2014-01-13 08:59:40

板凳


難道不是路邊攤就是炸一次換一鍋？很多飯店都有一個(gè)炸鍋專門給食物過油的吧，能一天換一鍋油就很不錯(cuò)了。即使這樣，一鍋油一天之內(nèi)要炸多少東西，重復(fù)使用多少次？而且很多家里炒來吃的菜（四季豆，茄子什么的），餐廳都是直接高溫過油的。所以就不要到外面吃了，自家燒燒才放心。

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23903718

發(fā)表于2014-01-13 09:01:45

地板


天吶，太可怕了

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37120904

發(fā)表于2014-01-13 09:25:40

1^#


怎么算重復(fù)使用次數(shù)呢？假設(shè)路邊攤每天換一鍋油，一天到晚從頭炸到尾，算重復(fù)使用多少次呢~~

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11111833

發(fā)表于2014-01-13 09:29:48

2^#


..............

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10147282

發(fā)表于2014-01-13 09:42:08

3^#

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臭小白

發(fā)表于2014-01-13 10:12:56

4^#


為什么就沒人看出，反復(fù)使用三次后的含量還沒有調(diào)和油新油的含量高呢？那是不是意味著調(diào)和油即是不反復(fù)使用也不好呢？

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11026972

發(fā)表于2014-01-13 11:19:32

6^#


得不得癌，與個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。吃東西沒有關(guān)系。有的不吸煙，照樣得肺癌離世。幾個(gè)大人抽煙多厲害，沒有因肺癌死去。別信那些鬼話。