明閣的主廚對創(chuàng)新粵菜的理解，大體有兩種，一種是可以用粵菜的食材，去結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厥庾龇ǎ涣硪环N是使用當(dāng)?shù)氐奶厣巢�，用粵菜的手法去烹飪�?/div>
這樣其實就會發(fā)生比較有趣的化學(xué)反應(yīng)。因此，可以說每一家的明閣菜品和味道都不同，非常適合粵菜愛好者去集郵。
哦，對了，去到明閣的餐廳還會有一個神奇的發(fā)現(xiàn)。幾乎每家餐廳都有幾面透明玻璃的大酒柜，在這能找到世界各地的葡萄酒。
粵菜和葡萄酒的搭配，會讓人覺得藝術(shù)感十足，用餐仿佛是一種精神享受。
從上海到北京再到寧波，每一家明閣也都在努力延續(xù)香港同名米其林姐妹食府的美食傳奇。香港明閣中餐廳的獲獎作品，如龍皇披金甲、松露金縷衣等，也一直被復(fù)制，被人追捧。
在杭州還沒有開康德思之前，我最饞的是上海的這家明閣。
他家的出品非常穩(wěn)定，口碑很好，不少朋友把它列為上海最佳中餐廳。以前去到上海虹橋樞紐大家只想著趕車，但有了明閣后，不少人都會單獨預(yù)留時間，在這預(yù)約一頓飯。
明閣主廚蘇巍青，是從上海新天地的朗廷調(diào)任過來的，不僅人長得帥，而且在烹飪上很有自己的想法。
他在周末畫報的采訪中曾說：“我一定要用最好的食材。就以招牌菜即化燒皮乳豬為例，只選用出生30天、7斤左右的廣東湛江乳豬，因為我們講求食材的原產(chǎn)地，以保持粵菜的地道風(fēng)味。原產(chǎn)地不同，新鮮度不同，會決定菜肴的最終結(jié)果。”
這個回答也許從側(cè)面展現(xiàn)了明閣的成功之處，我還喜歡他說過的另一句話，“當(dāng)你進(jìn)入了一個粵菜的體系，會發(fā)現(xiàn)整個社會都是粵菜”。
如今，在上海有不少食客每天都在餐廳蹲守蘇師傅。（用餐暗號：今天蘇巍青師傅在嗎？）
蘇師傅坐鎮(zhèn)的明閣，菜只分好吃和非常好吃。這里幾乎所有的主打都是季節(jié)限定，菜品融入上海元素，讓食客們耳目一新。
2020年，上海的明閣果然又拿了米其林一星以及黑珍珠二鉆。
相比較，上海一路降星的唐閣，反而沒有明閣的口碑來得那么穩(wěn)定。（上海唐閣的廚師、團(tuán)隊問題總是很迷）
所以說，現(xiàn)在食客吃飯，一來選餐廳，二來認(rèn)主廚，兩者都齊了才是那個味道。
接下里，說到杭州的這家明閣，這家的菜品，有不少寧波明閣的影子。寧波推的黑珍珠菜品，在這里也能吃到。
后來，我特意跟酒店了解了一下，原來這里坐鎮(zhèn)的行政總廚是黃子斌師傅，之前在寧波文化廣場朗豪酒店以及上海新天地朗廷酒店的唐閣工作。
難怪了，雖然我更愛上海的明閣，但這兩家都是妥妥的黑珍珠，所以，可以得出杭州的這家明閣味道也不會差。
而且吃明閣，要趁早，從開業(yè)的價格來說，杭州的這家真是打出了白菜價，我看了看寧波的那家明閣黑珍珠的甄選菜，單人套餐520，而杭州的價格……先賣個關(guān)子。（大號周六會有明閣的促銷，雙人午市套餐的價格目測比這單人的這個還低。）
寧波的黑珍珠甄選菜單
這樣的機(jī)會，要抓住，因為每一家明閣都有米其林團(tuán)隊助陣，所以在我看來，即便它現(xiàn)在不是黑珍珠、米其林，未來也一定是，等到那個時候再去吃，可能早不是這個價格了。
所以，喜歡粵菜的一定要留意這次促銷呀！
餐品體驗部分
接下來，就具體來發(fā)我這一次的用餐體驗報告了。
明閣餐廳在康德思酒店的六樓，進(jìn)入餐廳，你首先會看到左右手邊的酒柜，里面陳列著世界各地的名酒。
餐廳給人的第一感覺是品味很好。
你能看到很多不錯的細(xì)節(jié)，比如不經(jīng)意間出現(xiàn)的藝術(shù)品、擺放精致的餐盤酒杯、服務(wù)員身上筆挺的墨綠色制服和服務(wù)時會特意戴上的手套……
去明閣吃飯，我覺得4-5人最合適，多了坐不下，少了吃不全。
整個明閣，一眼就能望到頭，負(fù)責(zé)人說這里只能容納100多人，是屬于小而精致的藝術(shù)餐廳。（現(xiàn)在人還少，但以后看來是要排隊約哎……）
它的配色真的很統(tǒng)一，主色調(diào)由墨綠色和橙色構(gòu)成。餐廳雖然有很多中式元素點綴，但完全不會覺得老氣，反而覺得很有韻味。
我們這次四個人，正好就選了四人位的包間，進(jìn)門的時候我就感覺這里好適合宴請！服務(wù)員都是一對一的服務(wù)，私密性也很強，感覺自己精致了一把。
在里面聊工作也好、聊感情也罷，反正外面的人都聽不到。
這次試的菜品，是周六大號要推的午市套餐和晚市套餐，我們都放在一起吃了，也真的是一頓吃了兩個人的量（撐死）。
用餐的感覺有點像在吃法餐，菜品按位上，會吃一道撤一道，儀式感極強。
入席后，服務(wù)員會先給你上一道餐前水果。
然后可以看到餐桌上有套餐的菜單， 打開后有主廚精心推薦的八道菜（備注：午市+晚市，非一個套餐）。
叉燒頭盤，里面有四樣小食，分別是：叉燒、腐乳鵝肝、四角豆、西湖蓮藕。
分量不大，但看著精致。
叉燒的肉質(zhì)很好，感覺像是梅頭肉，肉很緊實，厚切蘸上蜜汁，入口香甜。
鵝肝我挺喜歡的，做成了腐乳的形狀，口感酸酸甜甜，非常細(xì)膩。
四季豆和蓮藕算是配角，選了杭州的食材讓人更有親近感，整體的色彩也更舒服。
接下來喝湯，選的是功夫滋味湯。這道湯就是廣東特色了。它在老火湯的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)揮美學(xué)要義，從視覺到舌尖，變成了一次特別的美食體驗。
湯底是由松茸、老母雞和瘦肉燉了六個小時而成，冬天喝特別暖，可以看到湯也非常清澈，入口很舒服。
接下來，上的這道就是招牌橄欖油火焰蝦球。這也是寧波明閣主打的黑珍珠菜品。這道我覺得是全場最佳。
采用富含不飽和脂肪酸的橄欖油和大明蝦，材料非常簡單。餐品端上來后，服務(wù)員會現(xiàn)場點火，需要耐心等一會。
這道菜比較特別的是利用油溫將蝦肉熱熟，因此入口蝦肉超嫩，完全不會有炸過的感覺。粵菜廚師對烹飪溫度的掌控力真的很強，而且除了蝦之外，橄欖油和蒜頭也很重要。
制作的時候，先要將將過油后的蒜瓣鋪于鍋底；倒入橄欖油，待其沸騰，這樣蝦中就會有橄欖油和蒜的香味。
話說，被橄欖油滾過的蒜瓣，真的也是好吃的。
接下來的招牌大米魚，食材來源于舟山。
魚非常新鮮，在蒸之前，魚肉有經(jīng)過鹽腌的處理，這個做法就有點江南的風(fēng)格了。
魚肉滑嫩，入味，帶點咸鮮味，底下的冬瓜則是很好的配角，入口甜甜的。
可以看到魚湯也很清。
魚肉之后，是精選紅酒焗牛肉。用的是M5的和牛,感覺明閣做菜真的還是蠻舍得用好材料的，醬料的調(diào)味也好，很入味。
牛肉內(nèi)部差不多七成熟，粉粉的，上面比較特別的搭配了紅薯絲，因此吃起來會有脆脆甜甜的口感。
最后，上主菜了，石鍋手撕花膠配絲苗飯。
這道菜有點魔性，因為在我的概念里花膠怎么可以任由它變得黑漆漆的呢？但口感還挺好的，濃稠的湯底，膠感很足。
一邊“滋滋作響”的時候，一邊我就聞到了濃郁的香味，吃起來，還有一些花椒味。
單吃口感會覺得偏咸，但拌飯會吃到停不下來。
這個我沒吃明白哈，要是有了解這種做法的朋友可以留言告訴我。
最后，是時蔬和甜點。
時蔬沒啥好說的，就是應(yīng)季的很新鮮的蔬菜。畢竟肉吃多了，總得搭配點蔬菜。
甜品的部分，用的是木瓜燉雪蓮子拼杏仁球。
杏仁球跟我在文興吃到的很像，里面是滾燙的雪蛤與牛奶。一定要慢慢吃！不然容易被燙到。
木瓜燉雪蓮，女生會很喜歡，木瓜用模具做成了一個個圓圓的小球，底下的雪蓮子軟糯，有一些桃膠的口感。
以甜湯做結(jié)尾，真的太有幸福感了！
這一頓卡路里一定超標(biāo)了，但吃得很滿足。飯后我在酒店隨便逛了一圈，感覺康德思對藝術(shù)品的挑選真的有點棒。
雖然，作為杭州人我可能不太會來這邊住，但來這吃飯、喝下午茶、泡吧，我一定要舉手參加。
