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地處杭嘉湖平原南端,東部平原湖蕩密布,西部坐擁一眾山地、丘陵,這是一個充滿浪漫記憶的水鄉(xiāng)小城,沉淀著江南精致細膩的性格,不緊不慢,優(yōu)雅而從容。 傳說夏禹治水,東至?xí),大會諸侯,并在此舍舟登陸。因古人稱舟為“杭”,故將此地叫做“禹杭”。“禹杭”在民間流傳的過程中,逐漸變?yōu)榱?b>“余杭”。 京杭大運河、東苕溪穿流過境,歷朝歷代以來,她作為杭州的水上門戶自古繁華富庶。便利的交通讓本地人的餐桌文化呈現(xiàn)出開放與包容的特征。數(shù)百年來,徽州、福建、寧波、紹興等各地商人,來到余杭、塘棲、臨平諸鎮(zhèn),經(jīng)商定居,帶來了各地的多樣化的飲食風(fēng)俗。 狹長的地理跨度和多樣的地貌造就了豐饒的物產(chǎn):臨平甘蔗、小林黃姜、塘棲枇杷、五;鹗痢ⅪR鳥蜜梨……不負“花果之地”的美名。“塘棲的糕點,倉前五杭的羊,老余杭的面”,更是掛在吃貨們嘴上的口頭禪,今天浙游君就帶大家一起來細品! 這是一種冬季限定的美食:寒冷的日子里,有人喜歡涮火鍋,有人偏愛在路旁買上個烤紅薯或一包糖炒栗子。但對于愛好羊肉的老饕們來說,冬日里必須來上幾碗紅燒羊肉,才算是對得起自己的胃。 南方人盛行吃羊,可以追溯到南宋時期。現(xiàn)在臨平、運河一帶的紅燒羊肉,以及德清新市、桐鄉(xiāng)等地的羊肉,都有南宋遺風(fēng)。南方生長的綿羊,屬蒙古羊的一支。800余年的圈養(yǎng)歷史,讓湖羊?qū)铣睗穸嘤甑臍夂蛴兄鴺O強的適應(yīng)能力,產(chǎn)量極高。 所謂“魚羊同烹,其味美滋”,羊肉用其扎實的美味撐起了“鮮”字的半邊天。 余杭羊肉界分“東紅”和“西冷”兩大流派。倉前街道的掏羊鍋和運河街道紅燒羊肉是杭州人冬日食補中不可或缺的部分。 / 倉前羊鍋 / 到了杭州余杭,隨便問個人哪里的羊肉好吃,基本上都能得到一個標準答案:倉前的白切羊和“掏羊鍋”。這里所有的菜色均為白燒、白切做法,吃起來很有一種豪邁的感覺。 在倉前,羊肉照吃,一鍋秘制羊湯也是少不了的。羊鍋掏的好不好,最看重的,就是那一碗濃郁清香的羊雜湯。當(dāng)羊雜水淋淋,香噴噴,辣乎乎出鍋,濃香撲鼻。 美食坐標:余杭區(qū)余杭區(qū)苕溪村(行政村)馬家自然村,和老羊鍋村相距10分鐘左右車程 / 五杭紅燒羊肉 / 一入了冬,再也沒有什么能比一碗紅燒羊肉更能讓人落胃!踏步檔飯店從小檔口到一千平的店面,做了30年的紅燒羊肉,曾陪伴了一代人的成長。 兩年左右的湖羊,肉質(zhì)嫩而不爛,口感酥而不柴,最適合紅燒。用柴火、土灶細燉慢煮3個半小時秘制成的紅燒羊肉,糯而不散、濃香不膻,光聞著味道就讓人垂涎三尺。作為晚餐的加菜,紅燒羊肉配酒下肚再好不過。 美食坐標:余杭區(qū)臨平運河街道的踏步檔飯店 / 冷板羊肉 / 冷板羊肉又稱白切羊肉。新鮮的羊肉在一鍋陳年老湯里文火慢燉,燜上幾小時后,老湯精華被羊肉全全吸收。羊肉和羊凍混在一起切片,味道偏咸,肉質(zhì)酥爛。一些老余杭人最喜歡在早餐時斬幾塊冷板羊肉,然后讓旁邊面店的老板煮碗面就著吃。 / 紅燒羊蹄 / 如果說紅燒羊肉撐起了余杭美食的半壁江山,那么紅燒羊蹄就是其中最讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)。紅燒的羊蹄,滿滿的膠原蛋白,軟糯不失嚼勁,湯汁都被收到了皮肉中,入口還有一絲甜味。因為都是筋和皮,冷吃也很棒,回家電視一開手一抓,特別過癮。 食物勾勒城市個性,想要了解一個城市,最直接最深入的方式,大概還是要深入當(dāng)?shù)厝说膶こ?ldquo;食”光。除了赫赫有名的羊肉,余杭的角角落落還藏了無數(shù)隱藏菜單,帶上256G的胃來才夠裝! / 崇賢蹄髈 / 蹄髈大多是南方的叫法,在北方就是肘子。在崇賢,幾乎家家會燒蹄髈。不像北京烤鴨,紅燒的大蹄髈一定得趁熱吃才好。崇賢蹄髈的燒法已經(jīng)流傳百年,裹著糖色的皮質(zhì)滿滿的都是膠原蛋白,肥肉軟爛入口即化,瘦肉入味有嚼勁,舀一勺湯汁拌飯,一口肉一口飯,不愛肥肉的人都會愛上! / 清蒸白條 / 丁山湖的極佳水質(zhì)滋養(yǎng)出鼎鼎鮮美的白條。白條以清蒸的方式制作,最能吃出原汁原味的鮮香,也最能體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)獨有的韻味。而在濕地較多的仁和、五常一帶,也有吃魚湯飯的習(xí)俗,來慶祝魚塘豐收。 / 雙橋甲魚 / 毗鄰京杭大運河,雙橋是一個水網(wǎng)密布的江南村落。村子里最最出名的就要數(shù)那些生長在純天然的環(huán)境下甲魚們。以新鮮的餌料喂養(yǎng),雙橋的甲魚味道鮮美,營養(yǎng)價值極高。冬日里,圍爐喝一碗清燉甲魚湯,清熱滋補,保管讓你元氣滿滿! / 塘棲板鴨 / 塘棲板鴨已有半個多世紀的制作史。每年秋末冬初,氣爽鴨肥,就是塘棲板鴨上市的旺季。從宰殺到擦油上架,要經(jīng)過十幾道工序,整個過程除了用鹽,不加任何佐料,但依然清香鮮美。 / 煨缽頭雞 / 原汁原味是這道菜的經(jīng)典之處,全程除了加點配菜、放點鹽以外,不加其他任何配料,卻能將雞肉深處的鮮香滋味烘制完全。經(jīng)過5個小時的慢火煨制,土雞已是色澤金黃,香飄四溢。酥嫩的肉質(zhì)恰到好處,令人胃口大開! / 粢毛肉圓 / 粢毛肉圓的歷史悠久,連乾隆帝都對它贊譽有加,是歷來塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統(tǒng)菜。剛出鍋的粢毛肉圓,個個足有乒乓球大小,糯米粒粒晶瑩,被整整齊齊地排列在蒸籠上。咬上一口,糯米的香甜里裹著豬肉的鮮美,讓人食欲大開。 / 枇杷咕咾肉 / 塘棲枇杷的采摘旺季早就過去,冬天想嘗一口枇杷的香甜其實也不難~在王元興酒樓點上一道枇杷咕咾肉就很美滋滋。5月新鮮摘下的枇杷經(jīng)過蜜制,保留了初夏的那份鮮甜,和脆甜的咕咾肉完美結(jié)合,頓時叫人食指大開。 吃的是糕點,品的卻是回憶。 塘棲古鎮(zhèn)一條水北街上,幾乎網(wǎng)羅了當(dāng)?shù)厮辛鱾靼倌甑拿朗场?/b>在法根糕點、老刀糕點或是朱一堂買些零嘴回來,不光用料足,價格也很實惠。 相比起景區(qū)美食,塘棲美食有很多是“老底子”的東西。杭城的大伯大媽們會坐上一兩個小時的公交車專門跑去塘棲,為的就是買一口質(zhì)樸的老味道。 / 糖色 / 糖色就是蜜餞。塘棲四鄉(xiāng)盛產(chǎn)各種水果,塘棲人自古制成蜜餞外售。明末清初上有“姚燦然糖坊”,所產(chǎn)的糖色名馳四方。塘棲蜜餞尤以糖水青梅為最,百年老店“匯昌南北貨棧”所產(chǎn)的蜜浸青梅有“蜜餞之王”的美譽。 / 特色藕糊 / 不同于西湖邊常見的那種一包包的藕粉,崇賢三家村出產(chǎn)的削片藕粉極其薄透,在南宋時期就是貢品。燒制出老底子的味道,令1972年前來訪華的美國總統(tǒng)尼克松都贊不絕口。 / 塘棲茶糕 / 茶糕又稱方糕,一般在早茶時進食。剛出鍋的茶糕香氣四溢,又薄又糯的糕皮下是鮮汁橫溢的肉餡,不油不膩。民國時期,小販都趁著清晨頭頂著裝茶糕的木箱,將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣,成為古鎮(zhèn)一道獨特的風(fēng)景。 / 粉蒸蛋糕 / “朱一堂”的粉蒸蛋糕有大小兩種型號,黃色的圓餅表面撒著玫瑰花瓣?雌饋硭伤绍涇,口感特別敦實,清香微甜。每次來塘棲不買幾個走,總覺得是白來了~ / 細沙羊尾 / 細沙羊尾是塘棲的傳統(tǒng)美食,因為長的像羊尾肥糯可愛而得名。當(dāng)?shù)厝艘步兴?ldquo;細沙高麗肉”。外面一層是炸過的蛋清,里面的內(nèi)陷很講究,紅豆必須要脫殼的,打成細沙再配上豬油,才能吃起來鮮甜又不膩。 / 米塑 / 米塑是塘棲特有的一張名片。在塘棲人的童年記憶中,一定少不了這一個小小的米塑。憨態(tài)可掬的立夏狗,喜氣洋洋的財神、玲瓏剔透的蠶寶寶…… 各種鮮艷的色彩,裝點著喜慶的日子。 除了各式點心,余杭的面食做得尤其好。作為以稻米為主要糧食作物的南方小城,老余杭人對面條有著獨到的理解。 坊間流傳,杭州的吃貨們吃面都往余杭跑。余杭人愛吃面的基因幾乎是刻在骨子里的,據(jù)說宋室南渡北方人到杭州的第一站就是這里。 / 面之面 / 這家主打老余杭面,老板是正宗老余杭人,已經(jīng)開了十來年的面店了。面條是專門定制的,在湯里不容易膨脹,吃起來筋道有嚼勁。老板會在夜宵時間親自下廚,忙的時候能從晚上12點一直不停燒到凌晨3點! 美食坐標:余杭區(qū)臨平迎賓路293號/ 明華面館 / 一說到老余杭好吃的面店,絕大多數(shù)人會推薦這家明華面館。隱藏于鬧市之中,第一次來一定要嘗嘗他們家的黑魚面、羊肉面。老板自己片的黑魚片、腰花、自己炸的肉圓、黃魚,就連辣椒醬都不經(jīng)旁人。一碗熱騰騰的面條出爐,醇厚的湯汁完全不靠調(diào)料,全憑實打?qū)嵉挠补Ψ颉?/div> 美食坐標:余杭區(qū)鳳凰山路317號 / 金貴面館 / 盡管位置很偏,還是有很多人不惜路程駕車過去就為吃一碗面。紅燒羊肉面是店里的招牌,用的都是倉前屠宰場每天現(xiàn)殺的新鮮羊肉。剛出鍋的羊肉放進嘴里,軟糯的羊肉帶著膠質(zhì)感頓時豐盈了口腔,咸中略帶甜頭,一點兒羊膻味都沒有。哪怕不愛吃羊肉的,也可以試試~ 美食坐標:余杭區(qū)余杭街道禹航路與科技大道交叉口/ 蔥油拌面·杭城一拌 / 這家夫妻店已經(jīng)有21年歷史,老兩口都已經(jīng)是70多歲的人了,店面雖小,卻收拾得清清爽爽。雙份牛肉蔥油拌面,是店里的明星產(chǎn)品,也是賣得最貴的,30元。還沒上桌就看到碗里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜狻1绕鹨话銣妫杳娼?jīng)過了熱油的錘煉,更多了幾分煙火的香味。 美食坐標:余杭區(qū)老余杭徑香路25號(徑香苑門口) /缸甏(bèng)弄面館 / 聽店名就知道,這家店不簡單。招牌爆鱔面很講究溫度的搭配。“鱔魚切斷放油鍋里爆,趁著高溫加入90度左右的熱水,溫度低了不行,這樣才能逼出鱔魚肉里的香味,讓湯面的湯頭漿水濃郁。”酥脆的鱔魚被爆得恰到好處,配上小河蝦的鮮,味道真的絕! 美食坐標:余杭區(qū)余杭街道禹航路289號 |