一般認(rèn)為，中餐是一種感性的烹飪，所以哪怕是一樣的配方，不同的廚師做出來都會有不同的味道。如此，當(dāng)一家本來很喜歡的餐廳開分店，大家很可能會琢磨
“分店、老店哪個更好吃”。最近專門跑了三家有分號的餐廳，吃著都挺靠譜，真好。
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上名堂魚頭好吃
魚頭湯加豆?jié){油條是什么味道
體育場路30號上名堂主要做杭州菜，其中既有我們都很熟悉的家常菜，也有創(chuàng)意菜。他們是比較早就推出“周邊產(chǎn)品”的餐廳之一，就是到了冬天，在店里掛出自制醬鴨、醬肉、香腸，并且還有名氣老大的醉蟹，吃好飯?jiān)儋I點(diǎn)什么回家是很多老客人的習(xí)慣。
這樣一間上名堂的餐廳，幾個分店之間略有側(cè)重，這一家是拿魚頭來做主打，而且還把“魚頭好吃”放在店名里，直截了當(dāng)。
用的是千島湖大魚頭，店里三種做法，點(diǎn)擊率最高的是湘菜經(jīng)典剁椒魚頭，
排第二的是溫和的花膠豆?jié){魚頭，再就是杭州人紅燒魚的做法，叫蔥燜魚頭。剁椒魚頭大家都很熟悉了，用美人椒、干辣椒、泰椒、朝天椒、燈籠椒等五種辣椒進(jìn)行調(diào)配，魚頭上桌的時候有當(dāng)下流行的“點(diǎn)火儀式”，并且底下還鋪著面條，給人的印象是辣天辣地，不過真的吃了，就發(fā)現(xiàn)辣意并沒有掩蓋住魚頭的鮮味。蔥燜魚頭吃的是咸鮮，也有搭頭，年糕來的。
我個人比較偏愛花膠豆?jié){魚頭，因?yàn)槔习逶谠O(shè)計(jì)這個菜式的時候，考慮的是將杭州人喜歡的早餐元素加入其中，有了豆?jié){的加持，魚頭湯略有豆香，走清淡路線。
花膠黏而不膩，搭配魚頭的好朋友手打魚圓，旁邊還附贈炸得松松脆脆的老油條，太別致的味覺經(jīng)驗(yàn)了。
魚頭的分量很足，所以如果是六、七個好友一起，還有機(jī)會吃到兩種做法。如果只是兩個人，
一個魚頭加一個蔬菜，很落胃了。
2
惠食記·醉鹵兒
專做杭州人喜歡的下酒小菜
地址：鳳起路245-2號惠食記飯店在大學(xué)路高官巷，雖然名字里帶著私房菜，其實(shí)菜品很接地氣，屬于周邊小區(qū)居民喜聞樂見的那種小店。而分店以
“醉鹵兒”為名，設(shè)置了敞開式料理臺，座位都小小的，呈現(xiàn)出快餐店風(fēng)格。
做各種小菜，醉的和鹵的自然占了極大比重，放眼望去都特別適合下酒，而且量不大，一只只的小碗、小碟里裝著，這一點(diǎn)蠻像茶餐廳的。我那天一個人去，
豪邁地點(diǎn)了第一爆款鹵鴨、我自己喜歡的酥炸鯧魚、干炸臭豆腐、招牌的熟醉蟹，以及一個蝦皮水蒸蛋，上菜極快，瞬間就擺滿了一張小桌子。
吹爆酥炸鯧魚，它的難度在于魚肉已經(jīng)炸到酥脆，卻還沒變成渣渣，能分明地感受到魚肉正吸足了蘸汁，在自己的嘴巴里爆漿。這一手油炸的絕活兒還體現(xiàn)在干炸臭豆腐上，當(dāng)然可以看出店里用的臭豆腐本身也很贊，已經(jīng)完全“霉到位”了，表面都沒形了。
其實(shí)我本來想試試獅子頭的，還有杭派千張包、蔥油油渣芋艿，甚至那幾個面的圖片看著也都很有吸引力啊……
3
阿舵餐飲孔雀大廈店
在星級酒店里感受杭邦菜的煙火氣
地址：杭海路199號孔雀大廈三樓
這家店有三家分店，都集中在城東那個方向，并且都在什么大廈的樓上，嚴(yán)格地說不是“路邊店”，最后我選擇了孔雀大廈這家。算是三星級酒店的配套中餐廳吧，大廳就很寬敞，采用明檔式點(diǎn)菜，服務(wù)員說主打做杭邦菜，不過我瞧著應(yīng)該還有浙江省內(nèi)其他地方的風(fēng)味，比如小海鮮，就是寧波、溫州那邊的了。
試了香干肉絲，這個菜是好吃看得見型，
只要看到那切得很均勻的香干絲、榨菜絲和韭菜段，就知道它是有保證的。等吃上了，就證實(shí)了它的實(shí)力，確實(shí)不錯。
大頭菜河蝦絲瓜湯是蕭山那邊最常見的菜式之一，說來簡單極了，
只要蝦新鮮，湯就鮮美。
再有風(fēng)味帶魚，是腌制過的帶魚，我們稱為帶魚鲞的。
帶魚的油分與鹽分掌控得比較好，妥妥的下飯神器。
