世界上并不存在完美的食物，只有不同種類的食物之間相互取長補短，才能對健康達到最優(yōu)的效果。
幾乎每一檔聲名在外的中國美食紀(jì)錄片，都會惹來網(wǎng)友的仇恨和哀嚎。在專業(yè)鏡頭的加持下，各地美食輕輕松松勾起無數(shù)人的饞蟲。減肥大計甚至就此失敗。
燒鵝、奶桶肉、燜羊肉……各式各樣的食物看得人眼花繚亂，不由得讓人感嘆：生在中國真好。但如果有人告訴你，自己永遠不吃上面這些食物了，你會有什么反應(yīng)？
人類，天生的“雜食動物”
日常生活中，有人常年以素為生。出于各種各樣的原因，不論餐桌上的雞鴨魚豬牛羊多么噴香撲鼻，他們都不會動筷，不沾葷，戒除所有動物性食物。有些對自己比較寬松，允許自己吃雞蛋或牛奶，有些會周期性給自己“開葷”；還有的則更為嚴(yán)苛，比如只吃水果，或者只吃未經(jīng)烹飪的生的素食等等。他們被統(tǒng)稱為“素食主義者”。
不可否認(rèn)，適量攝入蔬菜水果確實十分必要，對健康大有裨益。但如果長期只吃素，反而會面臨很多健康問題。畢竟，人類并不適合只吃素。
在素食主義者中經(jīng)久不衰的論調(diào)“人類一開始本來是食草動物，后來才開始吃肉的”，本身就站不住腳。觀點支持者拿出很多人類和食草動物之間的相似點作為證據(jù)，以論證食草才是人類最初的樣子。事實上，如果仔細(xì)觀察食草動物的消化系統(tǒng)，就會發(fā)現(xiàn)它們和人的消化系統(tǒng)大相徑庭。食草動物一般有三個以上的胃，每個胃形態(tài)差異極大。
草中含有大量的纖維素，食草動物正是通過這些胃的分工合作來消化它們。人類的消化系統(tǒng)并不足以支持。
即使能對纖維素進行消化利用，由于草類植物的熱量極低，所以食草動物一般都要消耗大量的時間進食大量的草，才能滿足每天所需的能量。更何況，人類的胃根本無法消化纖維素，吃進多少，就會原模原樣排出多少。如果只吃素的話，一個人每天所需的蔬菜量估計可以堆成山。以被譽為菜中之王的菠菜為例，營養(yǎng)豐富的它，連大力水手吃了都會變得很有力量。
那么菠菜的營養(yǎng)成分究竟怎樣呢？
可以看到，每100克的菠菜約含有2.9克的蛋白質(zhì)，和23大卡的熱量。成年女性每天需要攝取的熱量大約在1800～1900大卡間，男性則更多。所以，一個女性如果只吃菠菜，那她一天需要咽下至少15.6斤，才能達到需求。就算能吃下，對消化系統(tǒng)也是沉重的負(fù)擔(dān)。
還有人體無法合成的8種成人必需的氨基酸，單靠吃素也很難獲取。如果缺乏這些氨基酸，將使免疫機能及肌肉、皮膚和毛發(fā)受到傷害。此外，各種營養(yǎng)素的缺乏也將對素食人群的健康構(gòu)成威脅。國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)者孟繼賢指出，“人們在膳食中如果只吃植物性食物，將會改變尿液的成分而更易患腎結(jié)石”。
國內(nèi)一項研究顯示，素食人群體內(nèi)有四種營養(yǎng)素最為缺乏：一是鐵，禁食動物類食品會影響植物鐵吸收； 二是維生素B12 ；三是鈣，缺鈣不利于骨骼健康； 四是鋅，鋅缺乏會影響免疫功能和性欲等。
另一項通過對食素的孕婦及乳母進行的研究則顯示，素食人群很容易出現(xiàn)如下常見的病癥：一是骨質(zhì)軟化癥； 二是營養(yǎng)性貧血； 三是營養(yǎng)不良性水腫。所以，吃素不僅對自己的健康有風(fēng)險，還會波及到下一代的健康。人類，天生就不適合只“嚼草”。
為何吃素如此盛行？
據(jù)統(tǒng)計，中國的素食人口已經(jīng)超過5000萬，還呈增長趨勢，世界上不少國家也如此。吃素儼然已經(jīng)成為了一股席卷世界、勢不可擋的潮流。
至于為什么吃素，人們的原因必定是多種多樣的。有些人出于信仰而戒葷；有些人為了減少地球碳排放而吃素；還有些人只是單純喜愛素食的味道、討厭肉味。但是這部分人群畢竟還在少數(shù)，不足以掀起這場浩浩蕩蕩的素食運動。如今，素食主義能擁有這么多的忠實擁躉，首先和它宣傳的眾多保健“功效”密不可分。眾多素食主義推廣者，為了能吸引更多的人來吃素，通過各類媒介宣傳吃素的神奇功效；而一些保健品商家，也瞅準(zhǔn)了素食這一潛在商機，大談吃素的好處。他們的邏輯，和當(dāng)年“酸堿體質(zhì)理論”如出一轍。
比如當(dāng)年大火的五行蔬菜湯。夸張宣傳讓不少癌癥患者家庭給患者服食，以致耽誤治療，延誤病情。而五行蔬菜湯的騙局，其實就是荒誕版、極端版、加強版的“純素有益論”。
吃素者大都認(rèn)為，素食有抗癌的作用，而肉類則是一種可怕的致癌物。特別是加工肉制品這類“洪水猛獸”。卻忽視了，紅肉可能致癌的前提：長期大量攝入。也就是說，不吃或少吃加工肉、改吃點雞肉魚肉等“白肉”，或者有節(jié)制地吃紅肉，是可以的。
其次，不想殺生、保護動物，也是一部分人吃素的原因。一個網(wǎng)友就曾說過，“我每次一看到肉，就仿佛能看到這些動物在哭泣。我們不應(yīng)該為了自己的口腹之欲，而剝奪它們生存的權(quán)力。”國內(nèi)生態(tài)學(xué)者楊昌軍曾對此做過一段精辟的評論：生態(tài)系統(tǒng)是一個整體，生態(tài)倫理不應(yīng)該只關(guān)心動物的價值，也應(yīng)該關(guān)心植物及其他低等生物的價值。除非不進食，否則張口必“殺生”。
除此之外，還有一個令當(dāng)下更多年輕人投身素食主義的原因：形象管理。“胖從口入”，再把熱量表一背，于是這樣的結(jié)論出來了：吃肉是肥胖的元兇。
粗暴的結(jié)論其實忽視了人體規(guī)律，多余的碳水化合物會被肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)，而瘦肉的碳水化合物含量極低。所以，食用通過健康烹飪方式制作的瘦肉，反而有助于減肥。
飲食應(yīng)避免極端，科學(xué)搭配是王道
健康的飲食本沒那么復(fù)雜，四個字就足以概括：貴在均衡。
中國居民膳食指南建議，每人每天最好攝入300-500克的蔬菜，以及200-400克的水果。但同時，每天也要保證攝入125-225克包括魚蝦肉蛋在內(nèi)的動物性食物，以及300克的奶�？梢姡�“大塊吃肉”與“全素齋”都不是最佳的飲食方式。世界上并不存在完美的食物，只有不同種類的食物之間相互取長補短，才能對健康達到最優(yōu)的效果。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家范志紅建議，一頓飯最好要保證一葷三素，肉不可多，但也不可無肉。此時此刻，你抱著熱量極低的蔬菜沙拉，一言難盡……
