世界杯到來(lái)，所有球迷和偽球迷都會(huì)找各種理由歡慶。呷點(diǎn)口味蝦、口味蟹，喝杯冰啤酒，為自己心儀的球隊(duì)搖旗吶喊，這真是非一般的愜意。然而，你是否會(huì)想到，部分無(wú)良店家趁著這波歡慶潮，壓低制作成本，將客人吃剩的湯底殘?jiān)^(guò)濾后再加工，制成“潲水蝦”來(lái)大賺黑心錢(qián)。
辣不怕餐飲店在長(zhǎng)沙共有2家店，員工上百人。6月11日，本報(bào)兩路記者前往辣不怕書(shū)院路店應(yīng)聘服務(wù)員和傳菜員，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)星期的臥底。
6月11日下午，記者來(lái)到位于書(shū)院路的辣不怕美食廣場(chǎng)應(yīng)聘?jìng)鞑藛T，該店一位袁姓經(jīng)理負(fù)責(zé)招聘。對(duì)方只是簡(jiǎn)單地問(wèn)過(guò)記者的名字、年齡后，連身份證都未查看，就讓記者輕松“入職”了。在傳菜部，負(fù)責(zé)帶記者的兩個(gè)師傅是劉立(化名)和劉剛(化名)。
記者在店內(nèi)的加工間和大廳，未見(jiàn)懸掛員工的健康證。不過(guò)，“湖南蝦王”、“中華特色名小吃”等牌匾都掛在醒目位置。“我們的師傅是湖南蝦王總冠軍！”飯店內(nèi)工作人員自豪地介紹。
那么，這里的口味蝦真如爆料者所言，是使用客人吃剩的湯底殘?jiān)庸ざ傻膯幔?/div>
發(fā)現(xiàn)
6月14日零點(diǎn)30分
主動(dòng)收桌被提示：湯底有秘方，很貴不能扔
6月13日晚，正值周五，再加上球賽，店里生意異常火爆。
當(dāng)晚零點(diǎn)30分，陸續(xù)有客人結(jié)賬離開(kāi)。記者見(jiàn)狀主動(dòng)上前去收拾餐具殘?jiān)��？烧?dāng)記者要把餐桌上剩下的口味蝦湯汁倒掉時(shí)，立即遭到女服務(wù)員和傳菜師傅劉剛制止。“這個(gè)湯廚房還要的，潑不得。以后收桌子的事不用你管。”女服務(wù)員小聲地埋怨記者。她麻利地收拾了桌上的碗筷，唯獨(dú)留下裝有剩蝦的湯缽。
見(jiàn)記者一臉納悶，師傅劉剛解釋：“做蝦蟹的湯底都有秘方，原料很貴，所以老板舍不得扔。老板要求每桌吃剩的湯底都要回收重復(fù)使用，以節(jié)省制作成本。”
這跟記者接到的爆料內(nèi)容如出一轍。在隨后的幾天，記者留意，幾乎每桌客人走后，都會(huì)有專人負(fù)責(zé)回收吃剩的蝦蟹湯汁。更令人吃驚的是，即便湯料中赫然可見(jiàn)客人留下的煙頭和擦過(guò)鼻涕的紙巾，工作人員也照收不誤。
目睹
6月14日凌晨1點(diǎn)30分
大廚和“彪哥”處理液渣，密封后送走
服務(wù)員和傳菜員口中的“湯料重復(fù)使用”是說(shuō)說(shuō)而已還是實(shí)情？接下來(lái)記者多次尋找機(jī)會(huì)滯留在廚房?jī)?nèi)，試圖弄清其中的真相。
曾師傅是辣不怕美食廣場(chǎng)的主廚，做這行已有20多年了。他掌勺的灶臺(tái)位于中廚部最右邊的角落里，旁邊有一個(gè)巨大的鐵皮大桶。
6月14日凌晨1點(diǎn)30分左右，記者看見(jiàn)，一名外號(hào)“彪哥”的工作人員和曾師傅將兩個(gè)類(lèi)似煮飯鍋內(nèi)膽大小的容器搬入廚房，并快速將容器內(nèi)的液渣倒進(jìn)一個(gè)大桶內(nèi)，用膠布密封。
此時(shí)容器內(nèi)還剩下一部分未倒盡的液體殘?jiān)�，二人將這些液渣轉(zhuǎn)盛入另一個(gè)內(nèi)膽中，同樣用膠帶密封后，跟大桶一起抬出店外。
二人完成這些前后花了不到三分鐘時(shí)間，期間，“彪哥”嘴里還一直催促著曾師傅加快手腳。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)一名廚師透露，這些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”位于火星鎮(zhèn)的總店。
6月14日下午3點(diǎn)，記者在與服務(wù)員的閑聊中得知，13日晚廚房處理的液渣“就是客人吃蝦蟹剩下的湯底殘?jiān)?rdquo;。對(duì)于這種處理方式，他們非常坦然，并不覺(jué)得有何不妥。
每晚打烊后，店方會(huì)搞員工夜宵餐給大家補(bǔ)充體力。記者發(fā)現(xiàn)，夜宵餐菜色很少，但經(jīng)常會(huì)有口味蝦或者口味蟹上桌，員工們并不愛(ài)吃這兩道菜，不到實(shí)在沒(méi)菜或者餓得不行時(shí)絕不伸筷子。
旁觀
6月15日凌晨1點(diǎn)30分
大廚攪拌回收液渣，徒弟用湯汁做蟹
15日凌晨1點(diǎn)30分，吃夜宵的客人漸漸散了，曾師傅的徒弟小軍和另一名廚師又端著內(nèi)膽式樣的容器回到廚房。
廚房?jī)?nèi)隨后發(fā)生的一幕讓記者大跌眼鏡：曾師傅先是將容器內(nèi)的大部分液體倒入大鐵皮桶內(nèi)，封好蓋子。隨后，曾師傅圍著大鐵皮桶忙活開(kāi)來(lái)。記者假借聊球之機(jī)，靠近觀察。只見(jiàn)曾師傅手持一把大鐵勺，不停攪拌大鐵皮桶里的液渣。記者看到大鐵皮桶里渾濁不堪，除了剩蝦，里面赫然可見(jiàn)紙屑、碎蔥葉、樹(shù)皮等雜物。
師傅劉剛偷偷告訴記者，“下次炒蝦蟹時(shí)，就可以直接使用了。”
劉剛的話?cǎi)R上得到了驗(yàn)證。就在曾師傅將“湯汁”攪拌完幾分鐘后，便有客人點(diǎn)了一份口味蟹。只見(jiàn)曾師傅的徒弟小軍再次抄起勺子，順手從鐵桶里舀兩大勺“湯汁”，直接倒入鍋里與蟹一起翻炒。3分鐘不到，一盤(pán)招牌口味蟹就端到了客人面前。
被教
6月16日傍晚
“腐爛的皮蛋多放點(diǎn)調(diào)料就能掩蓋臭味”
暗訪期間記者發(fā)現(xiàn)，該店除了中廚部使用“口水油”加工蝦蟹外，在粵廚部還存在海鮮回收、以次充好等欺騙消費(fèi)者的行為。
6月16日下午，劉立端進(jìn)來(lái)一盤(pán)客人吃剩下的三文魚(yú)，放在粵廚部。吃剩下的東西為什么不直接倒掉呢？面對(duì)記者的質(zhì)疑，劉立解釋說(shuō)，海鮮材料原價(jià)較貴，倒掉可惜，這些三文魚(yú)還可以賣(mài)給下一批客人。
6月16日傍晚，粵菜部員工從儲(chǔ)物間拿出材料準(zhǔn)備涼菜。記者撥開(kāi)一看，大部分皮蛋幾近腐爛。記者建議將其扔掉，被一位負(fù)責(zé)人制止。“到時(shí)候多放點(diǎn)調(diào)料蓋住臭味，一樣可以賣(mài)出去。”
回收之外
廚房腥臭，餐具就用冷水沖一下
“辣不怕”書(shū)院路店的加工間位于負(fù)一樓，占地約百余平方米。從一樓通往加工間的樓道口，一塊“廚房重地，嚴(yán)禁入內(nèi)”的牌子和表情嚴(yán)肅的值守工作人員將外來(lái)人員擋在外面。
記者應(yīng)聘的是傳菜員，可以自由出入廚房。加工間分為中廚部和粵廚部。中廚部主要制作蝦蟹和湘菜，而粵廚部則負(fù)責(zé)海鮮制作。一條連接下水道的污水槽穿過(guò)整個(gè)加工間，不時(shí)有死蝦爛魚(yú)滲漏到污水槽，廚房中散發(fā)出令人惡心的腥臭味。劉立和劉剛時(shí)常向記者抱怨這里的工作環(huán)境。
在加工間盡頭是洗碗房，里面擺著各種已經(jīng)完成洗涮程序的餐具碗碟。記者隨手一摸，指尖上立馬附上一層厚厚的油脂。
整個(gè)加工間內(nèi)，記者并沒(méi)有找到消毒柜。剛下桌的餐具碗碟，經(jīng)過(guò)洗碗工人的簡(jiǎn)單沖洗，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房沒(méi)有熱水，只能用冷水沖一下。”洗碗阿姨告訴記者。
一般加工間都是衛(wèi)生重地，禁止員工抽煙吃檳榔等行為。但在臥底期間，記者多次發(fā)現(xiàn)，不少?gòu)N師趁炒菜閑暇，就在廚房?jī)?nèi)抽煙嚼檳榔。
摘自三湘都市報(bào)
