女明星真的太苦了，我們?cè)谧罱鼛啄暌呀?jīng)看到無(wú)數(shù)的奇葩減肥方法。
比如老干媽減重法：每天只吃一粒老干媽的豆豉。
柚子減重法：每天只吃半個(gè)柚子。
以及蘋(píng)果減重法：每天只吃一個(gè)蘋(píng)果……
現(xiàn)在又誕生了一個(gè)新的減重法：面包嚼33下減重法。
對(duì)此，大家肯定會(huì)產(chǎn)生很多問(wèn)號(hào)：這種“嚼 33 口”的減肥方法，真的管用嗎？為啥我買(mǎi)的面包，嚼兩口就化掉了？什么食物才能經(jīng)得住嚼這么多下��？
“嚼 33 口”真的管用嗎？
在 2013 年，愛(ài)荷華州立大學(xué)的研究者做了一個(gè)非常有趣的人體實(shí)驗(yàn) 。
實(shí)驗(yàn)中，總共 21 個(gè)被試隨機(jī)分成兩組，讓他們吃一塊同樣大小的披薩。但是規(guī)定其中一組只能嚼 15 次就咽下去，另一組必須嚼滿(mǎn) 40 次再咽下去。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，被試會(huì)被抽血，并填寫(xiě)一份關(guān)于飽腹感的調(diào)查問(wèn)卷。
最后結(jié)果表明，嚼 40 次的那一組主觀饑餓感更少，飽腹感更強(qiáng)，而且血糖峰值，胰島素濃度也會(huì)更高。
血糖濃度和胰島素濃度升高比較好理解，因?yàn)榫捉涝郊?xì)致，食物顆粒越小，唾液淀粉酶也越能和食物中的淀粉充分反應(yīng)。這樣食物后續(xù)的消化和吸收速度就更快，當(dāng)然會(huì)看到更高的血糖峰值，也就意味著更高的胰島素濃度去抑制血糖的上升。
此外，他們還檢測(cè)了很多和飽腹感緊密相關(guān)的血液生理指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)被試不光是主觀問(wèn)卷表明飽腹感更強(qiáng)。客觀的血液數(shù)據(jù)也表明，嚼40下確實(shí)有助于增加你的飽腹感。
這么看來(lái)，鞠婧祎的方法確實(shí)有可能有用！
但是，實(shí)驗(yàn)到這里就結(jié)束了嗎？不，還沒(méi)有！
這些人吃完披薩以后，研究者讓他們休息了一會(huì)兒，然后去吃意面，而且是不限量的意面，讓他們“直到吃飽了再停下來(lái)”。
然后精確記錄這些人吃意面的量。
你可能會(huì)認(rèn)為，那還用問(wèn)？之前嚼 40 下那組吃的意面肯定更少，因?yàn)橹暗娘柛垢幸呀?jīng)更強(qiáng)了，所以現(xiàn)在肯定吃得更少了嘛！
但最終的結(jié)果出乎意料：兩組人吃的意面的量一樣多，沒(méi)有顯著差別！
這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，雖然嚼很多下有助于提高飽腹感，但不意味著一定就能降低攝入食物的總能量。
而均衡飲食、攝入小于消耗才是成功減肥的關(guān)鍵。
即便你每口面包都嚼33下，也架不住一頓吃二十個(gè)啊。
話(huà)說(shuō)回來(lái)，這只是一篇實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，且樣本量很小。它得出的結(jié)果只能說(shuō)是“有參考意義”，而不能當(dāng)做確鑿無(wú)疑的結(jié)論。
總結(jié)下來(lái)就是：鞠婧祎這個(gè)方法對(duì)提升飽腹感有潛在應(yīng)用價(jià)值，但控制攝入食物的總能量才能達(dá)到效果。33次太夸張，對(duì)于普通人，能做到細(xì)嚼慢咽就可以了。
什么樣的面包才能嚼上33口？
生活中大家可以吃到很多不同類(lèi)型的面包，有的面包比較松軟，入口即化，而有的卻很有嚼勁。用食品科學(xué)的“行話(huà)”來(lái)說(shuō)，不同面包質(zhì)構(gòu)上的區(qū)別，影響了面包咀嚼時(shí)的口感。
2015 年的一篇論文 對(duì)此進(jìn)行了詳細(xì)探究。研究者選取了 3 種有代表性的面包，分別是普通烘烤面包、中式蒸饅頭和法棍。
為什么要選取這三種？其實(shí)是很有講究的。
法棍的特點(diǎn)是：水含量在三種面包中最低，外皮最硬，內(nèi)部最軟，內(nèi)部孔洞最大。而饅頭恰恰相反，水含量最高，外皮最軟，內(nèi)部最硬，內(nèi)部孔洞也最小。普通烘烤面包正好介于這兩個(gè)極端之間。
在進(jìn)行了一系列復(fù)雜的咀嚼測(cè)試以后，研究者得出以下結(jié)論：面包表皮水含量越少，需要咀嚼的總次數(shù)就越多。法棍的表皮水含量是三種里面最少的，因此總咀嚼次數(shù)最高。面筋蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)也和面包內(nèi)部的耐嚼性有關(guān)系。面筋蛋白越連成網(wǎng)狀，面包內(nèi)部就會(huì)越“筋道”，咀嚼時(shí)需要的力度越大。此外，面包內(nèi)部的孔洞越致密，咀嚼的時(shí)間也會(huì)越長(zhǎng)。
因此，基于這篇文章的信息，我們就可以重點(diǎn)推薦一些非常“耐嚼”的面包。
比如早餐店常見(jiàn)的貝果面包，非常厚實(shí)，內(nèi)部孔洞致密，所以能嚼比較長(zhǎng)的時(shí)間。
再比如實(shí)驗(yàn)里面的優(yōu)勝者法棍面包，因?yàn)楸砥し浅８捎�，而且面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)非常完整，嚼起來(lái)不僅費(fèi)時(shí)間，也費(fèi)力氣。
還有什么食物能一嚼再嚼呢？
如果不想跟法棍死磕，有什么別的食物可以供我們一嚼再嚼呢？
各種口香糖、軟糖的“耐嚼性”是有目共睹的，但它們不在今天討論之列。像檳榔這種有強(qiáng)烈致癌性的食物就更不推薦了。
事實(shí)上，當(dāng)我們說(shuō)一樣?xùn)|西非常“耐嚼”的時(shí)候，我們通�？紤]的是以下特性：
1）食物的水含量低。因?yàn)榫捉肋^(guò)程是唾液和食物的混合，比較干的食物意味著需要更多唾液去混合。
代表食物：鐵蠶豆，地瓜干，風(fēng)干牛肉條等。
2）食物富含不溶性膳食纖維。不溶性膳食纖維較多的食物，咀嚼過(guò)程形成的“渣”比較多，不容易在嘴里化開(kāi)。
代表食物：鋼切燕麥，地瓜干，竹筍根（比較老的部位），生芹菜等。
3）食物含有未經(jīng)熬煮的動(dòng)物結(jié)締組織。對(duì)于富含結(jié)締組織的食物，長(zhǎng)時(shí)間熬煮才能使膠原蛋白斷裂，達(dá)到“煮爛”或“煮透”的效果，否則就會(huì)非常緊實(shí)，很難嚼得動(dòng)。
代表食物：牛板筋，煮得不太久的牛肚豬肚大腸等。
今天放毒到這里就結(jié)束了，千言萬(wàn)語(yǔ)一句話(huà)，要想成功減肥，均衡飲食、控制總能量的攝入才是最關(guān)鍵的。
人生百年，總歸還是要好好生活的。沒(méi)有一蹴而就的健康，更沒(méi)有一勞永逸的身材。別把生活的重心放錯(cuò)了地方，最終得不償失。
本文來(lái)源：錢(qián)程
