更新于2024-03-09 09:37:07 IP歸屬地:江蘇
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在云南,說起美食,就不能不提米線。而玉溪人更是把米線的吃法發(fā)揮到了淋漓盡致的地步,涼、燙、鹵、炒,“帽子”更是數(shù)不勝數(shù)。一根長長的米線背后,呈現(xiàn)著玉溪異彩紛呈的地方風(fēng)味。正是這種情結(jié)的延續(xù),也孕育出一個世界上最長的節(jié)日——“米線節(jié)”。
世界上歷時最長的節(jié)日
玉溪地處滇中腹地,氣候宜人,早在先秦時就屬古滇國地。這里盛產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的水稻,被譽(yù)為“滇中糧倉”,也正因?yàn)槿绱�,玉溪人發(fā)揮聰明才智,創(chuàng)造了一種名為“粲”的傳統(tǒng)小吃,并使之發(fā)揚(yáng)光大,成為舌尖上的美味和文化。而據(jù)記載,“粲”本意為“精米”,即本地人所指的“米線”。
玉溪米線節(jié)始于明代至今已有數(shù)百年的歷史,每年農(nóng)歷正月初一至三月二十三,分村、分街道,按約定的日程,輪流進(jìn)行,以祈求在新的一年里闔家歡樂、萬事如意、平平安安。玉溪米線節(jié)共81天,創(chuàng)下了世界紀(jì)錄協(xié)會世界上歷時最長的節(jié)日,被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄,時至今日米線節(jié)已成為玉溪的一個重要文化符號。
舌尖上的饕餮盛宴
在米線節(jié)上,最讓人期待的莫過于吃上一碗地道的玉溪風(fēng)味米線。鮮嫩爽口的鱔魚米線、回味悠長的酸湯雞米線、鮮香可口的扒肉米線、韌勁十足的“肘牛”米線,還有汆肉米線,雜醬米線、稀豆粉米線……玉溪人創(chuàng)造出琳瑯滿目的各類“帽子”米線,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年,也是玉溪人難以割舍的情感。
要說玉溪最負(fù)盛名的米線,那必然是涼米線了。盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上一片四指見方,約一厘米厚的豌豆涼粉,依次放入甜子(自制酸醋)、醬油、芝麻醬、香椿水、鹽水等佐料,最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。當(dāng)米線送到你面前時,濃郁的香味撲鼻,使你胃口大開。碗里雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒,五色煥然,整碗米線艷麗悅目,吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。
在米線節(jié)的長街宴上,除了必上的涼熱米線外,八大碗也是必不可少的。“八大碗”為玉溪傳統(tǒng)待客飲食禮數(shù),也稱“土八碗”“豬八碗”,即以豬肉為主組成的八碗菜肴,有高麗肉、鍋燒肉、粉蒸肉、酥肉、燉肘子、燉木耳、燉筍絲、燉蘿卜、燉藕等菜品,均用玉溪本土燒制的八個青花大土碗來盛放,是舊時玉溪招待客人的最高規(guī)格,也是婚喪嫁娶、逢年過節(jié)的標(biāo)配,體現(xiàn)出玉溪人熱情好客、純樸實(shí)在的性格特征。
玉溪的“土八碗”講究文化與地域的融合,會根據(jù)特定場合產(chǎn)生變化。因此,玉溪“土八碗”在幾種不同的宴席中,會有所變化。然而,數(shù)十年來,不管怎樣搭配,如何變化,傳統(tǒng)的“土八碗”烹飪技法卻一直被沿用,這是玉溪人對飲食文化的傳承,更是老玉溪人舌尖上抹不去的記憶。
近年來,隨著人們生活水平的不斷提高和改善,玉溪米線節(jié)從內(nèi)容到形式,變得更加豐富多彩,更加有影響力。搭戲臺唱花燈、舞龍、土主巡游……玉溪人用自己的方式載歌載舞,沉浸在太平盛世的安樂里,祈禱和祝福人壽年豐,吉祥如意。一根根長長的米線,不只是生活的味道,更是玉溪人剪不斷的鄉(xiāng)愁,它寄托著玉溪人民的情感,延續(xù)著玉溪民俗風(fēng)貌,更傳承著玉溪特色文化。 
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