卷心菜富含營(yíng)養(yǎng)元素，一般人群均可食用，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，深受老百姓的喜愛(ài)。卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏，是四季的佳蔬。日常在超市見到的卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻絲毫沒(méi)有影響，口味也大同小異。下面就介紹一下卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
卷心菜的功效：
1、卷心菜中含有豐富的
維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、卷心菜富含葉酸，對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。
3、新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。
4、卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。
5、卷心菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。
6、卷心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7、卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，棉子糖雖不為人體胃腸消化，但可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。
8、卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。
9、經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量維生素C、纖維素、
碳水化合物和各種礦物質(zhì)。除此以外卷心菜還含有維生素U。維生素U是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔�。卷心菜富含葉酸，所以懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。但是，卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
備受關(guān)注的癌癥預(yù)防效果。卷心菜含有多種抑制癌細(xì)胞活性化的強(qiáng)力物質(zhì)，如異硫氰酸酯、吲哚化合物和過(guò)氧化物酶等，因此成為備受關(guān)注的食物。
有預(yù)防健忘癥的效果。中醫(yī)上認(rèn)為卷心菜有健腦的作用，可以預(yù)防健忘癥。食用方法也很多，可以說(shuō)是適宜老年人的最佳食材。
