青魚的營養(yǎng)價(jià)值？常吃青魚可補(bǔ)鋅！

    一、青魚的營養(yǎng)價(jià)值

    ⒈青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用

    ⒉魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

    ⒊每百克含蛋白質(zhì)15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，鎂32毫克，鋅0.94毫克，硒37.69微克，維生素總E0.81毫克。

    青魚是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。

    青魚中除含有19、5%蛋白質(zhì)、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16毫克。

    青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

    盡管人體鋅的含量很低，但如果鋅的含量不足，往往會(huì)導(dǎo)致智商降低，精神狀態(tài)不佳，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。常吃青魚就可以避免上述病癥發(fā)生。

    二、糟青魚干

    原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。

    做法：

    1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔;

    2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;

    3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;

    4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;

    5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右;

    6. 將魚干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;

    7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;

    8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月;

    9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;

    10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚肉呈鮮紅色即可;

    11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。