豇豆又名角豆、帶豆，它不僅含有豐富的植物蛋白，而且還含有許多維生素和微量元素。吃豇豆可以促進腸胃蠕動和消化吸收，是老百姓餐桌上比較常見的菜肴之一。值得一提的是，豇豆在一定程度上還具有減肥功效，這對于熱衷于減肥的女性朋友來說是很好的減肥食品。
豇豆的功效與作用
豇豆含有豐富的營養(yǎng)元素如優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素，無機鹽，纖維素，煙酸等等，吃豇豆可以補充營養(yǎng)，補充精力，強身健體，增強抵抗力。據(jù)測定，豇豆含有多種維生素，如維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素C等等，吃豇豆可以補充維生素，促進新陳代謝，明目養(yǎng)眼，促進腸胃蠕動，增進食欲，養(yǎng)胃益脾等等。
另外，豇豆含有的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白的一類，便于消化和吸收，還可提高人體免疫力，增強抵抗力。
豇豆具有豐富的功效，如促進減肥，健脾開胃，降低血糖等等。
1、促進減肥。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豇豆，補充這些營養(yǎng)元素，可以促進腸胃蠕動，滋潤腸胃，促進排毒排便，利尿祛濕，可以促進減肥，適合肥胖患者食用。
2、健脾開胃。豇豆含有豐富的維生素，膳食纖維，吃豇豆，可以促進消化，促進排毒排便，改善胃口，增進食欲，健脾開胃。
3、降低血糖。豇豆含有豐富的磷脂，吃豇豆補充磷脂，可以促進胰島素分泌，促進糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。
豇豆的做法
豇豆肉絲
【原料】 豇豆、肉絲、蒜幾個。
【做法】
1. 肉切細絲，叫賣肉的師傅切吧，因為他的刀快。加鹽，醬油，淀粉腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。
2. 處理豇豆，把豇豆的頭去掉一些，然后切段，長短自己喜歡就行了。然后用清水侵泡半個小時。
3. 鍋中放底油，油熱，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘就可裝起來待用。
4. 鍋中放底油，油熱，加點干辣椒，姜絲爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。
5. 煸炒一分鐘加點鹽和拍碎的蒜頭，再煸炒2分鐘。
6. 然后倒入待用的肉絲炒30秒，鍋里支點水。
7. 蓋鍋蓋水開后加點鹽，味精就可以起鍋了，很簡單的一道菜，也蠻適合夏天吃的。什么時候放鹽，加不水，大家自己看著辦了，做菜有時候還真沒有太多拘泥的。
魚香豇豆
【原料】 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、蔥15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、鹽2g、醬油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黃酒10mL。
【做法】
1. 魚香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻。
2. 主料豇豆掐去兩頭，洗凈。
3. 豇豆切成寸段。
4. 豇豆入鍋焯水?dāng)嗌?/font>
5. 撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干。
6. 熱鍋涼油，待油熱后放入花椒、干辣椒，煸香后撈出。
7. 放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟。
8. 倒入魚香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可。
熗拌豇豆
【原料】豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、干辣椒、鹽、味精。
【做法】
1. 豇豆擇洗干凈切長短約5cm。
2. 大蒜和蔥切末，干辣椒剪成小段備用。
3. 鍋內(nèi)燒開水，在水中放入少許的鹽和食用油（這樣顏色更鮮艷），放入豇豆焯燙3分鐘，撈出立即浸泡在清水中冷卻。
4. 撈出豇豆切段，用鹽、味精碼味后裝入盤中，依次放入蔥末、蒜末、辣椒段，用滾燙的油澆入盤中，最后撒入熟白芝麻即可。（澆入的油一定要熱，才能把蔥蒜、辣椒爆香。）
