蛋白質(zhì)的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類食品，一般而言，來自于動(dòng)物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內(nèi)有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會(huì)被身體代謝而浪費(fèi)掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的。
植物性蛋白質(zhì)通常會(huì)有1-2種必需氨基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。一塊像撲克牌大小的煮熟的肉約含有30-35公克的蛋白質(zhì)，一大杯牛奶約有8-10公克，半杯的各式豆類約含有6-8公克。所以一天吃一塊像撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，加上少量來自于蔬菜水果和飯，就可得到大約60-70公克的蛋白質(zhì)，足夠一個(gè)體重60公斤的長(zhǎng)跑選手所需。若是你的需求量比較大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉類，就可獲得充分的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的功效與作用：![[s2023]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02364.gif)
蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)過程中，起著十分重要的作用。生物的結(jié)構(gòu)和形狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)還參與基因表達(dá)的調(diào)節(jié)，以及細(xì)胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學(xué)習(xí)和記憶等多種生命活動(dòng)過程。在細(xì)胞和生物體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白、奶酪等都是供生物營養(yǎng)生長(zhǎng)之用的蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動(dòng)物攻防的武器。
蛋白質(zhì)占人體的20 %是，占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。
1、蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶、激素合成的原料，能維持鉀鈉平衡，消除水腫。
2、是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，
提高免疫力。
3、提供一部分能量。
4、調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。
5、形成人體的
膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。
7、大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降。
8、性功能障礙。
9、肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟，人健康就有保障。
10、心臟---泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
11、脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會(huì)造成胃動(dòng)力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會(huì)感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。
12、四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折
13、抗體會(huì)減少，易感冒，發(fā)燒。
