味精是生活中常見的調(diào)味料，有助于增加食物的鮮味，與多種調(diào)味料相同，味精吃多了也會(huì)傷害身體健康，能不放就不要放，尤其是一些菜里本就不宜放味精。杭州名流健康體檢專家就來具體說說。
炒肉菜不用加味精
肉類本身就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，雞蛋、蘑菇、茭白、紫菜、海帶等自帶鮮味的食物，也沒有必要放味精。
放醋的菜不宜放味精
需要放醋的菜不宜放味精。這是因?yàn)槲毒谒嵛董h(huán)境中不易溶解，放了醋的菜，味精溶解度低，達(dá)不到增鮮效果。因此，糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。
拌涼菜不宜放味精
味精發(fā)揮增鮮作用的最佳溫度是80℃—100℃。涼菜的溫度明顯達(dá)不到，味精難以發(fā)揮增鮮效果，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，影響菜的口感和品質(zhì)。如果一定要放味精，可先用少量熱水將味精溶解，再拌入涼菜中。
調(diào)餡料不宜加味精
很多人在制作包子餡、餃子餡、春卷餡等餡料時(shí)，喜歡放些味精增鮮。這是不正確的，包含餡料的食物多會(huì)經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。長(zhǎng)時(shí)間處于100℃以上的溫度，味精就會(huì)發(fā)生變性，不僅會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成對(duì)身體有害的焦谷氨酸鈉。因此在制作熱菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)在菜肴即將出鍋時(shí)再放入味精。
兒童飲食避免放味精
一些兒童胃口不好或不愿吃飯，父母會(huì)加大味精的量，使得飯菜味道鮮美，來刺激食欲，這種做法是錯(cuò)誤的。研究發(fā)現(xiàn)，味精(即谷氨酸鈉)進(jìn)入人體后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，并通過尿液排出體外，造成兒童鋅元素流失。而鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的作用。兒童缺鋅，可能會(huì)出現(xiàn)味覺遲鈍、厭食，甚至造成智力減退、生長(zhǎng)遲緩、性晚熟等不良后果。
味精用咸不用甜
在咸味食物中加入味精，能夠有效發(fā)揮味精的增鮮作用，使食物更加鮮美。但如果在甜味食物中加入味精，不但不能增鮮，還會(huì)抑制食物本身的香甜味，甚至產(chǎn)生異味。
溫馨提示：使用調(diào)味品，不僅會(huì)影響口味，還影響著身體健康。在使用味精等調(diào)味品時(shí)，應(yīng)當(dāng)多多注意。
