在無(wú)法出門(mén)踏青的初春，人們把感受新綠的方式轉(zhuǎn)移到了“吃”上。
今年的青團(tuán)，賣(mài)得特別早。網(wǎng)紅主播和生鮮電商一起，把春天端到了你的面前。無(wú)論是在看直播激情下單之后，還是貨比三家躊躇不決之時(shí)，不妨來(lái)了解一下青團(tuán)的成分和營(yíng)養(yǎng)呀！
袁枚的《隨園食單》里記載了青團(tuán)的做法：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉”。
把綠色植物磨成漿，加入糯米粉，和成團(tuán)，包料蒸熟。傳統(tǒng)上通常用艾草作漿，也有的把艾葉切碎直接和進(jìn)餡料里。
新鮮艾草的香氣可以中和餡料油膩的口感，但艾草的”野菜香“也并非人人都可以接受，制漿的時(shí)候既要保留香氣還要兼顧味道，工序繁瑣。
所以大家能從網(wǎng)上買(mǎi)到的批量生產(chǎn)的青團(tuán)，多數(shù)用的是加工好的艾草粉而不是艾草漿。
還有的青團(tuán)在優(yōu)化口味的同時(shí)，為了保留青草的香氣，會(huì)用麥苗粉替代艾草粉，或者兩者同時(shí)使用。甚至有的青團(tuán)里，既沒(méi)有麥苗粉，也沒(méi)有艾草粉，靠抹茶粉獲得“碧玉”之色。
餡料向來(lái)存在著甜咸之爭(zhēng)，不過(guò)到了青團(tuán)這里，好像甜的咸的大家都挺喜歡。
無(wú)論是豆沙經(jīng)典款，還是咸蛋黃肉松網(wǎng)紅款，都好吃，也都……糖和油給的不少。
從營(yíng)養(yǎng)的角度倒是用到了肉和筍干、薺菜、馬蘭頭的咸鮮口更值得推薦一點(diǎn)。至少餡料中的膳食纖維和蛋白質(zhì)能夠延緩一下吃完糯米血糖的快速上升。
雖然青團(tuán)綠色的著色料一直在變，餡料也五花八門(mén)，但始終不變的糯米粉，才是讓它軟萌剔透、粘糯可口的根本。
再講得具體一點(diǎn)，這主要是因?yàn)榕疵桌镉泻芏嘀ф湹矸�。但好吃的同時(shí)也伴隨著血糖飆升的風(fēng)險(xiǎn)和不小心吃多的負(fù)擔(dān)。
所以選購(gòu)青團(tuán)的時(shí)候記得擦亮眼睛對(duì)比配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。選配料表中糖和油排得靠后的，脂肪、碳水化合物和鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值較低的。
吃進(jìn)肚子里的不只是春天，還有油和糖。吃完淀粉血糖快速上升，刺激胰島素分泌，還會(huì)促進(jìn)脂肪的囤積。
而夏天已經(jīng)不遠(yuǎn)了，“你要控記你記己”。
本文來(lái)源： 營(yíng)養(yǎng)師顧中一
