刷短視頻時(shí)，你是不是經(jīng)常見到這樣的畫面：視頻博主們給鮮活的海鮮配上各種調(diào)料，用白酒低溫浸泡后直接食用，并稱“一口上頭”……
“生腌”指的是生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗處理后，加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚露、辣椒等調(diào)料腌制而成。潮汕地區(qū)的生腌海鮮、江浙一帶的醉蟹，都是生腌美食的代表。
一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險(xiǎn)？
洗干凈的海鮮與蒜姜末、辣椒、醬油、白酒、醋等材料混合，既保留了海鮮的原汁原味，也讓口感更嫩滑。雖然生腌的味道鮮美，但并不推薦。食用生腌最大的問題在于食品安全。
寄生蟲
潮汕地區(qū)的寄生蟲病發(fā)病率比較高，生魚片、生螃蟹、生貝類等食物均是寄生蟲源頭。淡水魚里的肝吸蟲，海魚里的異尖線蟲，是國內(nèi)最常見的寄生蟲。海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，其幼蟲可寄生于人體消化道各部位，可能引起惡心、腹痛、嘔吐等。淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險(xiǎn)很大。因此，淡水魚一定不要生吃，徹底加熱燒透是最安全有效的措施。
致病菌
水產(chǎn)品還可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，可引起頭疼、腹瀉、發(fā)燒、腸胃炎，嚴(yán)重的還會(huì)引起敗血癥，危及生命。此外，食用未徹底烹熟的海水貝類，有感染甲肝病毒以及多種病毒的風(fēng)險(xiǎn)。很多人用酒、醋，或者其他調(diào)料腌制后，認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)。但高濃度酒和醫(yī)用高濃度酒精有差別，生腌食品浸泡的時(shí)間、濃度、深度可能都不達(dá)標(biāo)，還是有很大風(fēng)險(xiǎn)。
3件事讓生腌更安全
如果實(shí)在想要生吃，建議通過以下方法控制風(fēng)險(xiǎn)：盡量不選河鮮
淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲、病菌感染風(fēng)險(xiǎn)更大。如果想生吃，盡量通過靠譜的渠道購買深海魚。買回后可以先在零下20°C冷凍48小時(shí)，有助殺滅海水魚中的異尖線蟲，吃起來會(huì)更安全。
從正規(guī)途徑購買
我國生熟食品的國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對生鮮食品的檢驗(yàn)檢測更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購物場所購買，其安全性更有保證。
關(guān)注海鮮安全
不同海區(qū)遭受污染的程度不一，建議食用前應(yīng)對附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注，避免在寄生蟲或者病菌高感染時(shí)期購買。醫(yī)生提醒，如果經(jīng)常生食海鮮，應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。
營養(yǎng)專家教你吃海鮮
海鮮可能是很多吃貨戒不掉的“癮”。吃海鮮時(shí)，從加工到食用，做好這5件事才能安全放心。
戴手套處理海鮮
在捕捉或處理海鮮的過程中，要養(yǎng)成戴手套的習(xí)慣，不僅可以避免受傷，還可以避免細(xì)菌感染。
加工時(shí)生熟分開
加工過程中，要注意食材、烹飪工具（案板、刀具等）的生熟分開，避免交叉感染。
徹底煮熟后再吃
海鮮類食物盡量不生吃，烹調(diào)時(shí)最好要熟透，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌。魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。
吃海鮮要適量
海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用�！吨袊用裆攀持改稀分型扑]每日吃魚、蝦類食物50~100克（不超過2兩）。
特殊人群謹(jǐn)慎吃
過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。如果因?yàn)檫^敏正在口服或外用抗組胺類藥物，吃海鮮可能影響藥效，甚至加重過敏癥狀。痛風(fēng)人群：某些魚類、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果再大量飲酒會(huì)使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能誘發(fā)痛風(fēng)。
