可是算算時(shí)間很奇怪呀，有的人早上吃不完的東西，晚飯的時(shí)候也會(huì)繼續(xù)吃，9點(diǎn)到18點(diǎn)，也9個(gè)小時(shí)了。隔夜飯時(shí)間跟這個(gè)差不多，只是是晚上而已，有什么區(qū)別？
我自認(rèn)為還是挺注意的，不做綠葉菜（聽(tīng)說(shuō)會(huì)有亞硝酸鹽），一半都是做肉類(lèi)、薯類(lèi)，再帶點(diǎn)新鮮的水果。已經(jīng)吃了一年的隔夜飯了，目前沒(méi)有感覺(jué)不適。大家的便當(dāng)都是早上起來(lái)燒的？還是前一天做好的？
斑斑發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友都有帶便當(dāng)上班的習(xí)慣，大家也都很關(guān)心隔夜便當(dāng)?shù)陌踩】祮?wèn)題。
公開(kāi)資料顯示，隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn)就是來(lái)自于亞硝酸鹽。
食物在高溫烹調(diào)過(guò)程中，本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失，但是，加熱后的食物也更利于細(xì)菌的生長(zhǎng)，如果在室溫長(zhǎng)期放置的話，細(xì)菌中的硝酸還原酶導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高，因而造成健康風(fēng)險(xiǎn)。
寧波市質(zhì)檢院曾選取了市場(chǎng)上常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等32種原材料，烹制了30多種家常菜，然后在室溫（25℃）和冷藏（4℃）條件下放置，觀察不同時(shí)間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。
蔬菜
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫放置12小時(shí)后，葉菜類(lèi)的亞硝酸鹽含量就明顯上升，有的超過(guò)了《GB2762-2017-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定的腌漬蔬菜中亞硝酸鹽 (以亞硝酸鈉計(jì)) 20mg/kg的上限量。而冷藏24小時(shí)后，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。
魚(yú)、肉、豆制品等
它們本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類(lèi)熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來(lái)發(fā)色和抑菌。所以家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)，但是魚(yú)、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，放置在室溫就是一個(gè)天然的培養(yǎng)基，非常適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，包括很多有害菌，如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。
米飯、面食等富含淀粉類(lèi)食品
室溫放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染，食用后會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。對(duì)于涼拌菜而言，本身就沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪高溫殺菌這一過(guò)程，細(xì)菌含量就比較高，長(zhǎng)時(shí)間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議是做了后當(dāng)餐吃掉，不要再隔夜。
注意！隔夜菜其實(shí)并不單指放了一夜的菜，如果放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)，就可以算是“隔夜”了。
如果實(shí)在是有剩菜剩飯要隔夜，一定要記得放在冰箱中。另外，老人和小孩一般抵抗力較弱，還是不建議常吃剩菜剩飯。
隔夜菜到底能不能吃？
冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低于加工食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，因此隔夜菜如果保存得當(dāng)其實(shí)是可以食用的，簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)隔夜菜致癌是一種危言聳聽(tīng)。而葷菜類(lèi)食品長(zhǎng)期放置的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是來(lái)自于有害微生物，致癌風(fēng)險(xiǎn)很低。
隔夜菜如何儲(chǔ)存？
1、盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。
2、吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌。
3、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反復(fù)凍融，加速腐敗變質(zhì)或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。
4、對(duì)于做好的飯菜，如果提前意識(shí)到吃不完，可以在沒(méi)有吃之前先分裝冷藏，減少細(xì)菌的污染。
5、冷藏的隔夜食物，要保證高溫?zé)嵬福醇訜岬?00℃以上保持幾分鐘，因?yàn)榇蟛糠钟泻ξ⑸锖投舅囟际遣荒蜔岬摹?/div>
世界衛(wèi)生組織曾提出“安全五大要點(diǎn)”，其中就提到熟食在室溫下放置時(shí)間不能超過(guò)2小時(shí)，剩菜剩飯加熱不要超過(guò)1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保險(xiǎn)柜，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過(guò)久。
