專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋？？我建議專(zhuān)家不要再建議了

樓主提到的話題，是近期荔枝新聞在熱搜里使用的詞條——#專(zhuān)家不建議多用空氣炸鍋#，視頻說(shuō)某專(zhuān)家說(shuō)空氣炸鍋在高溫時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)，而且很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失、容易造成不飽和脂肪酸攝入不足。

結(jié)果事件出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。新聞里說(shuō)的采訪的專(zhuān)家直接出來(lái)辟謠，并沒(méi)有接受荔枝新聞的采訪。

不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家也發(fā)文辟謠——丙烯酰胺的產(chǎn)生不是空氣炸鍋的錯(cuò)，只要食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，經(jīng)歷120℃以上高溫，就會(huì)不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。

也就是說(shuō)，人們平時(shí)用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多，因此不必過(guò)于擔(dān)心。

丙烯酰胺的產(chǎn)生主要跟溫度和加熱時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。比如，油炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式，一般產(chǎn)生的丙烯酰胺較多，而水煮、清蒸等方式，產(chǎn)生的丙烯酰胺更少。

與傳統(tǒng)油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對(duì)健康還是有益的。不過(guò)，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時(shí)，盡量調(diào)低溫度、縮短加熱時(shí)間，同時(shí)注意控制頻次。