因為吃了一道菜放倒了一家人的事例，其實在我們生活中并不少見。在廣東韶關(guān)，汕頭大學醫(yī)學院附屬粵北人民醫(yī)院兒科就收治了因進食“苦葫蘆瓜”中毒的一家人。
因為一道菜，一家四口中毒入院！
汕頭大學醫(yī)學院附屬粵北人民醫(yī)院就曾接收了一家人，9歲男孩和6歲的妹妹，因為午餐桌上一盤葫蘆瓜，2小時后出現(xiàn)腹疼難忍。除了兩個孩子，家里同樣也吃了這盤葫蘆瓜的奶奶和媽媽也均有明顯的嘔吐及腹瀉消化道癥狀，但奇怪的是，一家人并沒有其他不潔食物及特殊用藥物史，醫(yī)院診斷為中毒性腸炎�；純耗赣H表示，“吃完半小時就開始胸悶，很想嘔吐但又吐不出。沒過多久就想睡覺，全身乏力，腹瀉了二十多次，前一晚每隔幾分鐘就想去一次廁所。”
廣東電視臺公共頻道《DV現(xiàn)場》截圖
于是他們趕緊來到醫(yī)院就診。經(jīng)醫(yī)生診斷，四人均為葫蘆素中毒引起的中毒性腸炎。所幸經(jīng)洗胃、補液等治療后，痊愈出院。
葫蘆瓜又稱瓠（hù）瓜，嫩果細嫩柔軟，稍有甜味，去皮后可食用，也可炒食或煨湯。
廣東電視臺公共頻道《DV現(xiàn)場》截圖
葫蘆科的瓜類蔬果發(fā)苦，千萬別吃！
并非所有瓠瓜都含有苦葫蘆素，如果種子攜帶有苦味基因，或留種株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，則導(dǎo)致生成苦葫蘆瓜。因為苦葫蘆瓜含有糖甙毒素——苦葫蘆素，將其加熱煮熟仍不易被破壞而具毒性，食用后可引起中毒。一般在食用苦葫蘆瓜0.5～7小時左右可出現(xiàn)癥狀。四川大學華西醫(yī)院急診科主治醫(yī)師蔣臻醫(yī)生2021年接受成都商報四川名醫(yī)采訪時介紹，食用苦葫蘆瓜中毒癥狀主要表現(xiàn)為消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴有乏力、口干、頭昏、步態(tài)不穩(wěn)。
最重要的是，苦葫蘆瓜不像四季豆等蔬菜，有毒的葫蘆素通過高溫烹煮是無法殺滅的，這也是為什么有些瓜果煮熟了，還會吃出苦味的原因。
這五類食物最易“中毒”，尤其是第二種！
廣州市化學中毒救援中心、廣州市第十二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學科主任陳運超接受廣州日報采訪時介紹，從臨床救治經(jīng)驗來看，日常生活中的食物中毒主要分為五大類，分別是：
一、細菌性食物中毒——酸湯子、黑木耳
細菌性食物中毒常見于銀耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸湯子、格格豆、吊漿粑、河粉等。2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子，而后引發(fā)了食物中毒事件中。據(jù)悉，因為冰箱放不下，冷凍過的酸湯子被從冰箱里拿出來，在陰涼潮濕的地方放了幾天。于是由高濃度米酵菌酸引起的食物中毒，屬于細菌性食物中毒。2021年，蘭州信息科技學院羅麗媛發(fā)表在《食品安全導(dǎo)刊》上的文章顯示，椰毒假單胞菌可產(chǎn)生耐熱性強的米酵菌酸和毒黃素，120 ℃高溫煮沸仍可保持毒性，嚴重損害人的肝、腎、心、腦等器官，中毒后無特效治療藥物，致死率極高。
還有常見的泡發(fā)黑木耳引起中毒的事件。據(jù)武漢晚報2019年報道，武漢一母女倆吃黑木耳拌菜后開始腹痛嘔吐，該黑木耳已泡了兩天兩夜。接診醫(yī)生表示，長時間泡發(fā)過程可能滋生椰毒假單胞菌，同樣產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致中毒。
二、霉菌性食物中毒——黃曲霉毒素
霉菌性食物中毒，最常見的就是黃曲霉毒素中毒，霉變甘蔗、霉變番薯中毒等。中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院腹部外科副主任醫(yī)師趙建軍2014年接受健康時報采訪時表示，1993年它就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定黃曲霉毒素為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。它更多見于淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，因為淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生黃曲霉菌。一旦吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉并漱口，不要偷懶。木筷子半年或一年更換1次。
健康時報 荊雪濤 攝
三、動物性食物中毒——河豚、魚膽、織紋螺等
河豚、魚膽、織紋螺等也是常見的導(dǎo)致食物中毒的食物。福州晚報報道，泉州一名漁民在漁船返港時，捕到幾只野生河豚，吃完半個小時后，兩人出現(xiàn)四肢麻木、頭暈、惡心、嘔吐，而且很快還呼吸困難、意識不清。河豚中毒目前尚無特效解毒藥，所幸經(jīng)過“呼吸支持”“血液凈化”等治療，兩人都轉(zhuǎn)危為安。首都保健營養(yǎng)美食學會理事、國家注冊營養(yǎng)師谷傳玲2019年在健康時報刊文解釋，之所以吃河豚可能會要命是因為河豚含有河豚毒素，具體包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強，它的毒性比氰化鈉還要強1000倍，約0.5毫克就會致人死亡。
魚膽毒素能直接作用于胃腸引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收后作用于重要靶器官肝、腎，引起肝細胞腫脹壞死、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡。
四、植物性食物中毒——四季豆、野蘑菇、黃花菜
2021年6月，《中國疾病預(yù)防控制中心周報（英文）》刊登的文章顯示，2010年至2020年期間，全國共報告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導(dǎo)致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南報告的中毒事件、疾病和死亡人數(shù)最多。
四季豆是我國多個地區(qū)秋冬季主要蔬菜之一，若烹飪時燒煮不透，不能破壞其所含皂苷和血細胞凝集素等物質(zhì)，使其對消化道產(chǎn)生強烈的刺激作用，或破壞紅細胞，即可引起中毒。新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的毒素，一次食用50克以上就能引發(fā)中毒癥狀。而且斷腸草很容易跟金銀花相混淆，自己不要在野外采摘金銀花。
五、化學性中毒（亞硝酸鹽）——剩菜剩飯、腌制菜
化學性中毒一般涉及剩菜剩飯、未腌制好的泡菜咸菜、被化學品污染的水等。而亞硝酸鹽中毒是比較常見的化學性中毒。蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔣放2016年在健康時報刊文提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量波動是有規(guī)律的：頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20~30天后含量會很低，放心適量吃。
來源：健康時報
