與略顯寡淡的營養(yǎng)食物相比，炸薯條、烤雞翅、奶油甜點等高脂食物更容易讓人上癮。長期高脂飲食，除了讓人長胖、加重內臟負擔，還會引起大腦炎癥。
近期科學家發(fā)現(xiàn)，僅3天高脂飲食就足以洗腦：刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，誘導機體攝入更多的熱量，導致體重增加。
連吃3天高脂飲食誘發(fā)炎癥
國際知名期刊《細胞代謝》（Cell Metabolism）刊登一項研究顯示，連續(xù)吃3天高脂飲食，除了會讓身體攝入更多熱量，還會使下丘腦產(chǎn)生炎癥。
該研究由美國耶魯大學研究團隊完成，實驗中，分別在3天、7天、8周內向小鼠投喂普通食物、高脂飲食。
結果發(fā)現(xiàn)，高脂飲食會“操縱”大腦，誘導身體產(chǎn)生越吃越想吃的感覺，即使短期內攝入體重沒有明顯上升，但下丘腦已經(jīng)出現(xiàn)炎癥。
大腦的中樞神經(jīng)在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。
在攝入高脂飲食后，小膠質細胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經(jīng)元，如此一來就會進入惡性循環(huán)，這就是高脂飲食吃起來尤其香的原因。
高脂飲食對男性傷害更大
美國洛杉磯雪松西奈山醫(yī)學中心刊登于《細胞》的一項研究發(fā)現(xiàn)，大量進食高脂食物對男性的傷害更大。究其原因，雌激素及與雌激素相關的脂肪酸組織對雌性具有保護作用。
解放軍總醫(yī)院原主任營養(yǎng)醫(yī)師劉慶春提醒，長期高脂飲食，傷害范圍從頭到腳：
損傷大腦
長期高脂飲食可能增加認知功能障礙風險，因為血液中高水平的飽和脂肪酸、膽固醇會加重腦組織氧化應激（衰老的根本原因），影響神經(jīng)細胞膜功能。
血管變窄
長期脂肪攝入量過高，過多的膽固醇會沉積在動脈內膜上，生成脂斑層，使動脈管腔狹窄，繼而形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。
形成脂肪肝
長期攝入高脂食物，多余脂肪因為不能及時轉化而累積在肝臟，從而引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病。
誘發(fā)膽結石
脂肪攝入過量，膽汁成分出現(xiàn)異常，造成膽固醇過飽和，逐漸形成膽結石。
促進炎癥性腸病
長期高脂飲食可改變腸道微生態(tài)，使有害厭氧菌群增加，從而使腸道菌群失調，腸道黏膜屏障功能降低，引發(fā)包括潰瘍性結腸炎和克羅恩病。
引發(fā)痛風
過多的脂肪在體內堆積會導致肥胖，影響嘌呤的正常代謝，誘發(fā)和加重痛風。
被忽視的幾類高脂食物
比起常見高脂食物，以下幾種隱藏很深：
海鮮頭部與卵黃
除了魷魚、鰻魚外，海鮮膽固醇含量一般都不太高，其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇雖多些，但大多集中在頭部和卵黃，食用時應該去除這兩部分。
酒精
酒精在肝臟中代謝時會消耗輔酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯的合成。酒精還能抑制血液中低密度脂蛋白的清除，從而升高血脂。
此外，烹飪方法不當也會升高膽固醇，特別是煎、烤、油炸時的高溫對膽固醇氧化有明顯促進作用。
怎么吃才能有效減“脂”？
人們對美味的追求源自天性，既不能一味追求營養(yǎng)，也不應該放縱自己吃高脂食物。
要想兼顧美味和健康，最好培養(yǎng)幾種飲食習慣：
肉類優(yōu)先吃魚
少吃肥瘦相間的肉，如五花肉、肥牛等，可選擇脂肪含量較低的去皮雞肉、魚蝦肉、里脊肉（豬肉、牛肉），尤其可多吃歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的深海魚類。全天菜品葷素比可按照1:3或1:4來安排。
烹調油輪換用
可適當增加單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、山茶籽油、花生油等，以及歐米伽3多不飽和脂肪酸含量高的亞麻籽油、紫蘇籽油，總量每日不超過25克。
不要連續(xù)吃高脂食物
每次高脂飲食后，最好吃幾天清淡的食物，避免油脂堆積。
餐館少點“4菜1湯”
在外就餐或點外賣，少吃油炸、紅燒、干煸、干鍋類的菜肴，少喝奶白色的濃湯。
加工食品先看配料表
盡量選擇脂肪含量低的產(chǎn)品，在此基礎上，多吃全谷雜糧、蔬菜等低脂肪、高膳食纖維的食物。
來源：生命時報
