喜歡吃苦瓜沒(méi)問(wèn)題，但靠它養(yǎng)生就不靠譜了
很多人說(shuō)夏天要多吃點(diǎn)苦瓜，能夠養(yǎng)生，甚至民間有 “夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法。像苦瓜這樣的苦味食物真的這么神奇？吃了真能進(jìn)補(bǔ)嗎？是不是只要是苦味的就能吃？
苦味養(yǎng)生是真的嗎? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上無(wú)依據(jù)
很多人都堅(jiān)信的“苦味蔬菜能養(yǎng)生”說(shuō)法，其實(shí)只是人類一廂情愿的想法。
植物的苦味，是它們?yōu)榱朔乐贡粍?dòng)物或者人類食用，是抵抗外界環(huán)境侵害的一種自我保護(hù)手段。苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜類、糖苷類和苦味肽類等，還有礦物質(zhì)和某些氨基酸。從成分分析來(lái)看，除了礦物質(zhì)和某些氨基酸，其他苦味物質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)都算不上需要量很大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這些苦味蔬菜的營(yíng)養(yǎng)并不特殊，跟我們常吃的其他味道的蔬菜比，并沒(méi)有特別的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于養(yǎng)生也沒(méi)有特殊的作用。實(shí)際上，我們完全可以吃其他蔬菜來(lái)獲得營(yíng)養(yǎng)需要。所以，“夏季吃苦勝似進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)的，在科學(xué)上也是站不住腳的。
這些有苦味的食物小心中毒
一般來(lái)說(shuō)，大家平時(shí)常吃的一些苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經(jīng)過(guò)人們多年食用的驗(yàn)證，可以放心地作為蔬菜食用。但是，對(duì)于比較少見(jiàn)的苦味野菜或是其他本應(yīng)不苦的食品嘗出苦味，就需要提高警惕，小心中毒了。
作為一種“防御機(jī)制”，很多苦味食物是不安全的。比如苦味果仁，包括苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁等誤食后中毒的風(fēng)險(xiǎn)就不小。以苦杏仁為例，它含有氰苷，當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的氫氰酸，也就是說(shuō)面對(duì)苦杏仁千萬(wàn)要小心，別瞎吃。
如果實(shí)在想吃，苦杏仁最好加熱熟透后再吃。因?yàn)榍柢諏?duì)熱不穩(wěn)定，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃這些含氰苷的食物，徹底加熱后再吃就不要太擔(dān)心。
正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會(huì)引起中毒。但是，有一種苦絲瓜含有一種堿糖甙毒素，如果不小吃了，通常在半小時(shí)至數(shù)小時(shí)內(nèi)，就可出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的還有性命之憂。和苦杏仁不同，苦絲瓜里的毒素即使加熱后也很難去除，所以絲瓜發(fā)苦就不要吃了。
與之類似的還有夜開(kāi)花。夜開(kāi)花分甜、苦兩種，甜的夜開(kāi)花可以放心食用，但苦的夜開(kāi)花也含堿糖甙，誤食后就可能引起食物中毒。多年前就經(jīng)常發(fā)生因?yàn)?ldquo;吃苦中毒”的案例。
另外，腐敗的動(dòng)物性食物（比如被污染的牛奶，因其部分蛋白質(zhì)水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等也會(huì)有苦味，食用也都有風(fēng)險(xiǎn)。
總的來(lái)說(shuō)，很多食物中的苦味物質(zhì)可能有毒，大家可不能為了養(yǎng)生而盲目追求亂吃東西。
