多倫多大學(xué)營(yíng)養(yǎng)博士 林琳
“大胃王”源于專業(yè)競(jìng)賽
大胃王競(jìng)賽源于美國(guó)，如今比較流行的國(guó)家還有加拿大、日本、俄羅斯、泰國(guó)、英國(guó)等地。
大胃王競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)↑
大胃王競(jìng)賽和大胃飲食的區(qū)別
大胃王競(jìng)賽是一項(xiàng)專業(yè)運(yùn)動(dòng)，選手被稱為gustatory athletes（味覺(jué)運(yùn)動(dòng)員）。
大胃王競(jìng)賽和大胃王式飲食的基本區(qū)別在于，競(jìng)賽有時(shí)間限制，在限定時(shí)間內(nèi)吃掉最多數(shù)量或重量的選手才能獲得大胃王競(jìng)賽冠軍。如大胃王選手Molly Schuyer可以在3分鐘內(nèi)吃掉2公斤的牛排(無(wú)骨)，或者在30分鐘內(nèi)吃掉501個(gè)雞翅。
如何成為大胃王式運(yùn)動(dòng)員？
最有說(shuō)服力的解釋是有些人天生很能吃，外加他們嚴(yán)格的特殊訓(xùn)練和飲食技巧。
多年的專業(yè)訓(xùn)練
一般來(lái)說(shuō)，大胃王運(yùn)動(dòng)員是通過(guò)多年的訓(xùn)練包括胃部容量擴(kuò)張、上下顎咬合強(qiáng)度、呼吸控制等等一系列的內(nèi)容才成為專業(yè)選手的。
科學(xué)證明，和普通人比較，專業(yè)的大胃王運(yùn)動(dòng)員可以在短時(shí)間內(nèi)把胃部撐大很多倍來(lái)裝下大量的食物，然后花更多的時(shí)間消化掉胃里的食物，因?yàn)楦?jìng)賽中很多運(yùn)動(dòng)員直接把大塊吞噬的食物擠壓到腸胃里面。
嚴(yán)格控制體重
專業(yè)的大胃王運(yùn)動(dòng)員體重一般在正常范圍之內(nèi)，比如前文出現(xiàn)的Molly，身高170cm，體重56.7kg。
這是因?yàn)?一個(gè)人短時(shí)間內(nèi)可以吸收的熱量是有限的，除此以外，專業(yè)大胃王運(yùn)動(dòng)員都很注意健身和減脂，因?yàn)楦共咳绻逊e脂肪，那就會(huì)限制胃部擴(kuò)大的能力。
日常飲食結(jié)構(gòu)健康
不參加競(jìng)賽的正常生活當(dāng)中，大胃王選手的飲食結(jié)構(gòu)是十分健康的。
另外，國(guó)際大胃王競(jìng)賽聯(lián)合會(huì) (IFOCE)也注重這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的潛在危險(xiǎn)，所以所有IFOCE組織的正規(guī)比賽都有詳細(xì)的規(guī)章制度和保護(hù)措施。有資料表示，正規(guī)舉辦的大胃王比賽賽系中，沒(méi)有出現(xiàn)胃穿孔 或食管破裂。
吃播主播的胃比我們更大嗎？
與吃得又快又多的大胃王相比，吃播主播往往也能展現(xiàn)出驚人的食量。沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的主播們，如何做到這一點(diǎn)？
人體胃壁靠外面一層叫“肌肉層”，由平滑肌構(gòu)成，具有很強(qiáng)的伸縮性。
胃從內(nèi)(上)到外(下)的四層結(jié)構(gòu)
人在空腹時(shí)的胃容量大約有50~100毫升，正常飽餐后達(dá)到1200~1600毫升。人的胃容量基本恒定，而且人與人之間差異并不大。
吃播主播之所以能一次吃下100個(gè)漢堡、幾百個(gè)壽司、幾十碗拉面，可能并不是因?yàn)檫@些“大胃王”的胃容量比常人大很多，而只是因?yàn)槲傅膹椥蕴焐容^好，每次都能吃到2400~3200ml，達(dá)到胃伸展的極限。
木下在吃過(guò)100個(gè)壽司后，通過(guò)映像檢查發(fā)現(xiàn)胃部面積比進(jìn)食前大了66倍
長(zhǎng)期吃很多食物的人，胃壁肌肉會(huì)增厚，蠕動(dòng)和排空都會(huì)加快，食物一邊從胃的賁門(mén)入、一邊從胃的幽門(mén)口排出，這也可能是他們能一次食量驚人的原因。
簡(jiǎn)而言之，天下無(wú)“大胃”，這些所謂的“大胃王”只是在挑戰(zhàn)他們的胃壁彈性、折騰他們的胃壁肌肉。但無(wú)論如何，對(duì)身體的有傷害是肯定的。
“大胃飲食”帶來(lái)4大健康風(fēng)險(xiǎn)
不斷挑戰(zhàn)食量的吃播主播和暴飲暴食的人都需要注意，這種不健康的飲食方式可能帶來(lái)4種健康風(fēng)險(xiǎn)。
1丨消化道疾病
胃�。�各類肉食很難消化，加上吃的快，尚未充分咀嚼就咽下去，胃腸道壓力很大。胃長(zhǎng)期飽脹，胃液大量分泌、破壞胃粘膜屏障，受損的胃粘膜又不能及時(shí)修復(fù)，容易導(dǎo)致急慢性胃炎、胃穿孔、胃潰瘍、胃出血等胃相關(guān)疾病。
胰腺炎和膽囊炎：大量高脂肪高蛋白食物進(jìn)入腸道需要胰腺分泌大量蛋白酶和脂肪酶、需要肝膽系統(tǒng)提供膽汁幫助消化，因此暴飲暴食容易誘發(fā)急性胰腺炎、急性膽囊炎等急腹癥。
2丨肥胖和代謝綜合征
暴飲暴食是肥胖高危因素。頻繁過(guò)度進(jìn)食，無(wú)法完全將攝入的能量消耗掉，導(dǎo)致的首要問(wèn)題就是肥胖，肥胖又會(huì)導(dǎo)致一系列相關(guān)疾病，如高血壓、糖尿病、血脂異常、高尿酸血癥等各種慢性病。
美國(guó)Framingham心臟研究發(fā)現(xiàn)，與不暴飲暴食的人相比，暴飲暴食者患有高血壓、高甘油三酯血癥、低HDL、胰島素抵抗和代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)都更高。
3丨大腦反應(yīng)變慢
攝入大量食物后，為了消化過(guò)多的食物，全身的血液常集中在胃腸道，導(dǎo)致其他器官的血液供應(yīng)不充足，可能導(dǎo)致人變得遲鈍、反應(yīng)慢。
4丨胃食管反流、厭食癥
部分吃播主播為了保持身材，或者是由于暴飲暴食的不適感，經(jīng)常在吃播結(jié)束后進(jìn)行催吐。而催吐引起的問(wèn)題也很多，包括胃酸對(duì)食管和咽部粘膜的損傷、胃食管反流等，長(zhǎng)期催吐可以引起神經(jīng)性的厭食癥和神經(jīng)性暴食癥，進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán)，對(duì)身體健康造成更大的損傷。
“吃播”可能造成不良示范
我們?yōu)槭裁磹?ài)看吃播？
2018年德克薩斯大學(xué)的科研人員就做了一個(gè)腦洞實(shí)驗(yàn)，給參與者展示不同類型的圖片，包括食物、色情、浪漫、暴力、傷殘等類型，記錄分析其腦電波 LPP。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，美食和色情圖片誘發(fā)的幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中性圖片。
也就是說(shuō)，看吃播使人快樂(lè)。
觀看別人吃的過(guò)程，既能滿足自己想吃的欲望，又不用擔(dān)心體型和健康影響自己，看著主播吃下食物自己也會(huì)有一種滿足感；
“吃”這個(gè)行為本身能釋放壓力，看別人吃也能夠起到這個(gè)作用；
也有的人在觀看過(guò)程，抹平了獨(dú)自吃飯的孤獨(dú)……
不過(guò)，從飲食文化的傳播來(lái)看，吃播傳遞的是一種畸形飲食文化。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、營(yíng)養(yǎng)健康所楊月欣教授提醒，“大胃吃播”除了摧殘主播自己的身體，對(duì)大眾也是一種不良飲食文化滲透。暴食、食物種類單一、偏食、飲食油膩，以及吃完之后的催吐行為，都屬于不文明的飲食行為，也是對(duì)食物的不尊重和浪費(fèi)。
影響個(gè)人健康，影響社會(huì)文明，大胃吃播該停止了！
