1、餐具上可能會(huì)殘留哪些微生物？
最主要的微生物包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
2、燙一下真的能殺死這些微生物嗎？
金黃色葡萄球菌。對(duì)高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。
沙門氏菌。55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門氏菌。
大腸桿菌。它是人和動(dòng)物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。大腸桿菌對(duì)高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。
細(xì)菌芽孢。它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開水不能殺死它們。
霉菌。大多數(shù)霉菌在70℃-80℃溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問題了。
3、高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規(guī)的用熱水涮碗筷達(dá)不到理想的效果
一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。另外，不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
專家指出，高溫消毒要真正達(dá)到預(yù)期效果必須同時(shí)具備兩個(gè)條件：一個(gè)溫度，另一個(gè)是時(shí)間。一般來說，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細(xì)菌和微生物。所以，飯前開水燙碗這種方式，無法確保消毒殺菌；最多就是沖下浮塵，圖個(gè)心理安慰。
4、外出就餐如何辨別消毒餐具是否合格？
一看。看餐具塑封膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)很多，可能是廢塑料重復(fù)使用，此外還要看生產(chǎn)信息（如廠址、聯(lián)系電話、產(chǎn)品保質(zhì)期等）是否齊全。
二聞。撕開塑封后，聞是否有刺鼻的氣味，如果是用不正規(guī)清潔液清洗的，殘留的氣味會(huì)較嚴(yán)重；如果清潔不當(dāng)、油脂殘留也會(huì)有異味。
三摸。用手摸一下餐具，看是否有油污沒沖洗干凈。
【討論】你有燙碗筷的習(xí)慣嗎？
