哪里人最能吃糖？哪里人吃鹽吃得最多？哪里人最愛(ài)吃肉？哪里人吃油吃得多？
過(guò)去30年間，中國(guó)人的死亡原因，發(fā)生了非常大的變化。而誘因，和人們每一天的生活息息相關(guān)。
據(jù)《柳葉刀》研究，從1990年到2017年，中國(guó)人死亡原因中，原本高居第一的呼吸系統(tǒng)癌癥，讓位給了中風(fēng)和缺血性心臟病，這兩者占了中國(guó)人死亡原因近四成。而飲食不當(dāng)是這兩種病的主要誘因。
回想一下我們常吃的菜：如果你是南方人，可能愛(ài)吃精致點(diǎn)心，比如奶黃包，一口下去奶香四溢，甜美可人。如果你是北方人，可能愛(ài)吃主食，油炸的最好吃，再淋上一勺糖，人間美味莫過(guò)于此。
或許其中有些許差別，但高鹽、高油、高糖是入口食物的常態(tài)。這一切都會(huì)誘發(fā)多種疾病，特別是高鹽飲食，是導(dǎo)致中風(fēng)和缺血性心臟病的重要原因。雖然人們癡迷于各種養(yǎng)生大法，每天保健品成頓吃，但有沒(méi)有想過(guò)，最應(yīng)該改變的，實(shí)際上是飲食習(xí)慣？
而從全國(guó)范圍來(lái)看，哪里人最能吃糖？哪里人吃鹽吃得最多？哪里人最愛(ài)吃肉？哪里人吃油吃得多？……中國(guó)飲食習(xí)慣最危險(xiǎn)地方是哪里？
頭號(hào)殺手最青睞哪里？
高鹽飲食是導(dǎo)致中風(fēng)和缺血性心臟病的最重要誘因，可以算作頭號(hào)殺手。
英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)的最新研究證實(shí)：過(guò)去四十年，中國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一�！读~刀》研究中的數(shù)據(jù)顯示，成年人每日攝入的鹽應(yīng)不超過(guò)5克，但中國(guó)人實(shí)際的攝入量約為12.5克，是推薦量的兩倍還多。
《柳葉刀-神經(jīng)病學(xué)》的一項(xiàng)研究也證明了中國(guó)中風(fēng)患者之多。研究顯示，2016年，在全球1370萬(wàn)名新發(fā)中風(fēng)患者中，中國(guó)有551萬(wàn)，占比高達(dá)40%。中國(guó)是全球中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)最高的地方，居民中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)率達(dá)到了39.3%。同時(shí)，中國(guó)男性的中風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，也是高居全球男性榜首，超過(guò)了41%。
那么中國(guó)哪里吃鹽最多呢？答案是四川，火鍋之都對(duì)鹽的依賴最高。除了四川重慶之外，中國(guó)高鹽飲食呈現(xiàn)北多南少的態(tài)勢(shì)，與之相應(yīng)的，中國(guó)的中風(fēng)發(fā)病率也呈現(xiàn)北多南少的趨勢(shì)。
為什么會(huì)出現(xiàn)這種局面？有學(xué)者提到，多個(gè)會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)的高危因素都呈現(xiàn)出“北多南少”的特點(diǎn)，尤其是吃鹽。此外，北方飲食中常吃腌制蔬菜，這些食物中也隱藏了大量的鹽。
難以想象的吃糖大省
在戒糖成為風(fēng)尚的當(dāng)下，糖成為當(dāng)代人變丑的最大罪魁禍?zhǔn)住z入糖過(guò)多會(huì)加速老化，使人容易長(zhǎng)皺紋和長(zhǎng)痘。抗糖化這一聽上去極其專業(yè)的名詞，早已為眾多愛(ài)美女生熟知。再精致一點(diǎn)，一些女生還會(huì)吃抗糖丸。
但糖的危害不止于此。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)期刊《circulation》最新研究表明，攝入過(guò)多含糖飲料會(huì)帶來(lái)早死風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織(WHO)曾調(diào)查了23個(gè)國(guó)家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙！這項(xiàng)調(diào)查還提示，長(zhǎng)期嗜高糖食物的人，他們的平均壽命比正常飲食的人要縮短10~20年，并提出了“戒糖”的口號(hào)。同時(shí)，高糖飲食也可能會(huì)引起高血壓、膽結(jié)石、骨質(zhì)疏松并且容易引發(fā)痛風(fēng)。
中國(guó)哪里的人最能吃糖呢？
通常，人們腦海里浮現(xiàn)的都是江浙地區(qū)，要不就是上海，每一道菜都恨不得加上一勺糖，讓人甜死在江南水鄉(xiāng)里。但對(duì)不起，答案還真不是江浙滬。答案是大家都想不到的地方——重慶。在食糖量比拼上，拔得頭籌的是重慶，其次是四川、甘肅，福建和黑龍江并列第四。
重慶，這個(gè)用鋪滿辣椒的牛油火鍋吸引了眾多食客的城市，以近兩倍的人均食糖消費(fèi)量（2.2kg），遠(yuǎn)遠(yuǎn)的把江浙上海甩在了后面。而緊隨其后的第二名是成都，也不枉多讓。
這是一個(gè)令人詫異的答案。一個(gè)以辣聞名的地方，聽起來(lái)和甜毫無(wú)關(guān)系，又如何成為嗜甜大�。�
或許，答案在火鍋底料里。糖能顯著提高鮮味，所以火鍋鍋底也會(huì)大量放糖。按網(wǎng)傳的火鍋底料制作方法，辣椒與糖的配比是5：3，而重慶的人均每年辣椒消耗量為50斤，按這個(gè)比例，重慶以高達(dá)2.7的人均糖消耗量冠絕全國(guó)也并非沒(méi)有道理。
另外，重慶的甜辣也可從著名小吃燈影牛肉絲中窺見(jiàn)一二：燈影牛肉絲的白砂糖含量遠(yuǎn)超其辣椒和花椒的占比，甜辣，甜在前辣在后絕非虛名。戒糖成為愛(ài)美的姑娘的口號(hào)的今天，別以為你沒(méi)喝奶茶沒(méi)吃糖果就等于戒了糖。你吃下的每一根燈影牛肉絲，都會(huì)成為臉上的痘痘、飆升的血糖值的呈堂證供。
什么地方的人最能吃肉？
說(shuō)完了糖分?jǐn)z入排行榜，換到肉類攝入排行榜上，四川和重慶再次榮登榜首。其實(shí)這也難免。作為火鍋的主角之一，各種肉類總是難以避免。薄如蟬翼的肥牛片；
肥瘦適宜、口感鮮嫩的羊肉；
拌著蛋液無(wú)比滑嫩的牛里脊；
爽脆的毛肚；
肥美柔軟的豬腦花；
肉類中富含蛋白質(zhì)，攙上鍋底中的鹽和糖，在油碟里打個(gè)滾，裹滿油脂……一口下去，就是千金不換的享受。然而，溢滿口腔的享受，總是伴隨著額外的風(fēng)險(xiǎn)。
2015年，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）首次將紅肉列為了2A類致癌物，可能會(huì)導(dǎo)致大腸癌。然而，WHO對(duì)于致癌物等級(jí)的劃分并不是按照人們理解中的“等級(jí)越高致癌風(fēng)險(xiǎn)越高”，而是根據(jù)該物質(zhì)導(dǎo)致癌癥的證據(jù)強(qiáng)度。按照證據(jù)強(qiáng)度，最高級(jí)別為1類，為已確定的致癌物，例如煙草、石棉、酒精和加工肉類。第二級(jí)中分為2A類和2B類，分別對(duì)應(yīng)著“很有可能致癌”和“有可能致癌”。作為2A類致癌物，紅肉被列入了“很有可能對(duì)人類有致癌性”這一欄。為了可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，是否要犧牲口腹的滿足感？選擇因人而異。
最愛(ài)吃蔬菜的地方竟然不是廣東
說(shuō)完了油鹽糖的攝入， 終于能說(shuō)說(shuō)健康的蔬菜攝入排行了。本以為答案應(yīng)該是沒(méi)有白灼菜葉就不能活的廣東，結(jié)果重慶和四川又一次站出來(lái)，打敗了其他各省。排名緊隨其后的，是湖北、天津和遼寧。
不過(guò)僅僅吃素，是不足以供給身體所需要的能量的。由于植物在人體內(nèi)釋放能量的效率太低，如果以純素食為生，人類需要耗費(fèi)大量的時(shí)間用來(lái)進(jìn)食。一只成年雄性大猩猩每天要花費(fèi)70%多的時(shí)間進(jìn)食，吃掉28公斤食物，相當(dāng)于200個(gè)蘋果和60顆白菜。
隨著石器的使用，人們開始了捕獵。肉類進(jìn)入了人類的菜譜。在不用不間斷的采集和進(jìn)食后，人們能騰出更多的時(shí)間，給其他事情。可謂是吃肉促進(jìn)了人類的生存發(fā)展。然而，事物的利弊皆有尺度。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，高熱量食物變得觸手可及。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，反倒成為了人類掛在頭頂?shù)囊话牙麆Α?br>
食用蔬菜，補(bǔ)充人類所必須的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，成為了一種健康飲食的標(biāo)志。世界衛(wèi)生組織建議，人們每天應(yīng)該食用400g左右的蔬菜或水果，也就是每年146kg。而據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，即使是人均蔬菜食用量最高的重慶地區(qū)（142.8kg/年），也沒(méi)有達(dá)到世界衛(wèi)生組織的建議蔬菜量。
吃油大省，是你的家鄉(xiāng)嗎？
中國(guó)人吃飯能有多油？多到五部委都看不下去的地步
外賣油分大就不說(shuō)了，在家做飯也存在油過(guò)多的情況。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心副主任梁曉峰表示，我國(guó)80%家庭食用油量超標(biāo)。不減油更待何時(shí)。而油吃多了又有什么壞處？也就是：長(zhǎng)胖，高血脂，脂肪肝，糖尿病，以及帶來(lái)的各種并發(fā)癥，帶來(lái)高死亡風(fēng)險(xiǎn)....幾十年前，人們還以做飯油水多而自豪，幾十年后人們已經(jīng)步入了高油飲食行列，急需減油。
以餐桌上的家常菜來(lái)看，重油地區(qū)的分布在中國(guó)呈現(xiàn)一個(gè)U形，新疆和西藏顯著高于其他地區(qū)，尤其是西藏，能達(dá)到寧夏的兩倍還多，比毗鄰的青海翻了一倍。西藏菜喜歡重油，從提起西藏能想到的酥油茶也可以看出來(lái)，酥油茶以酥油和濃茶制成，一口下去，醇香，但也滿滿都是脂肪。而重慶和四川再一次位列前五。愛(ài)吃火鍋的大省，油分總不會(huì)太少。
中國(guó)哪里飲食習(xí)慣最危險(xiǎn)？
為了量化哪里的飲食習(xí)慣最危險(xiǎn)，我們粗略按占總數(shù)的百分比對(duì)食糖、油、蔬菜、肉以及鹽對(duì)各省進(jìn)行了計(jì)算并排名。具體計(jì)算方式為：對(duì)全國(guó)分地區(qū)居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分別進(jìn)行加總，再用各個(gè)省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以總數(shù)后換算成百分?jǐn)?shù)。其中，由于鹽攝入量的數(shù)據(jù)有缺失，將分開進(jìn)行計(jì)算。
由于食糖過(guò)多攝入會(huì)引起糖尿病、高血壓、膽結(jié)石、骨質(zhì)疏松并且容易引發(fā)痛風(fēng)，而油攝入過(guò)多同樣也會(huì)帶來(lái)高血脂，脂肪肝，糖尿病，帶來(lái)高死亡風(fēng)險(xiǎn)。因此，為方便計(jì)算，我們暫且分別對(duì)其賦予3倍的權(quán)重。而蔬菜和肉的食用量需要一個(gè)合適的配比，過(guò)多蔬菜或過(guò)多肉攝入都是不良的飲食習(xí)慣，但為了方便計(jì)算，肉類百分?jǐn)?shù)為正，蔬菜百分?jǐn)?shù)為負(fù)數(shù)，配比合適將抵消。結(jié)果如下：
