1、西紅柿有什么營養(yǎng)？
西紅柿汁水豐富，含水量接近95%，再加上生吃即美味，很多人都覺得它應(yīng)該是水果，特別是小西紅柿“圣女果”（又叫櫻桃番茄），也經(jīng)常出現(xiàn)在水果攤上。
低糖“水果”
相比一般水果，西紅柿最大的優(yōu)勢(shì)是低糖。100g西紅柿中的碳水不足4g，再加上它幾乎不含脂肪，蛋白質(zhì)也只有不到1g的樣子，每100g西紅柿只有15kcal的熱量，是當(dāng)之無愧的低熱量食物了。
另外，它有1.2%的膳食纖維，血糖指數(shù)（GI）和血糖負(fù)荷（GL）都很低，GI 只有 21，妥妥的低血糖指數(shù)食物，100g 西紅柿的 GL 不到 1 ，適合需要控制體重、控制血糖的朋友。
西紅柿的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是幾乎不含鈉，同時(shí)鉀含量高，100g 西紅柿約含鉀 179mg，圣女果（櫻桃番茄）更高一些，約 262mg，對(duì)控制血壓也有一定好處。
很多人覺得西紅柿吃起來酸酸甜甜，維生素C含量應(yīng)該很高。實(shí)際上，每100g西紅柿維生素C 14mg，談不上太多。
圣女果的維生素C含量倒是不少，可以達(dá)到33mg/100g ，不過它的糖分含量也會(huì)稍微多一些，其他方面大、小西紅柿差別不大。
西紅柿中還有一些保健價(jià)值較高的植物化合物，包括番茄紅素、槲皮素等。
2、番茄紅素是啥？
番茄紅素是胡蘿卜素的一種，它是很多水果蔬菜中紅色的來源，同時(shí)也是一種抗氧化劑。
顧名思義，它在西紅柿中含量不低，100g 中約含2.5mg。
有研究表明，前列腺癌，肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)都和番茄紅素的攝入呈負(fù)相關(guān)，但是這些證據(jù)主要是一些觀察性研究，因果關(guān)系還不能證明。
美國FDA也認(rèn)為，目前沒有過硬證據(jù)表明多吃富含番茄紅素的食物或是番茄紅素補(bǔ)充劑，可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
也就是說，補(bǔ)充劑不用買，番茄紅素沒有特別神奇。但總體上多吃些蔬菜水果，少吃動(dòng)物脂肪、加工肉和精制碳水，對(duì)提高健康水平、預(yù)防癌癥是有幫助的。
3、生吃還是熟吃好？
西紅柿生吃和熟吃各有優(yōu)勢(shì)，喜歡怎么吃都行。
生吃：口感好，維生素保留多，還方便
西紅柿生吃口感好，其中的維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸也都能更好地被保留下來，且生吃西紅柿水分多、飽腹感強(qiáng)，可以讓你少吃點(diǎn)除了碳水和脂肪沒啥其他營養(yǎng)的食物。
蔬菜攝入量不足又不想做菜時(shí)，考慮下生吃西紅柿吧！
一個(gè)西紅柿就有約150g，幫你輕松補(bǔ)足每天300-500g蔬菜攝入配額。而且，不用擇、不用切，沖沖泡泡就能吃，特別方便。
熟吃：番茄紅素更易吸收，且美味
而西紅柿做熟之后，不僅更容易去皮，其中的番茄紅素會(huì)更容易被人體吸收。甚至熱加工過的番茄醬，在番茄紅素生物利用率方面比新鮮番茄更有優(yōu)勢(shì)。（但番茄醬里可能油鹽糖都不低，要注意選擇更健康的番茄醬或適量食用。）
西紅柿被做成蕃茄醬，除了味道酸甜之外，還因?yàn)樗休^多的谷氨酸，能提鮮。縱觀各地傳統(tǒng)飲食中的提鮮方法，亞洲靠發(fā)酵豆制品、英國靠蘑菇、美國就是番茄醬……
谷氨酸在食物中以游離和蛋白質(zhì)結(jié)合這兩種形式存在，西紅柿中的游離氨基酸濃度很高，能達(dá)到140mg/100g，相比之下扇貝也就才159mg/100g，所以有的時(shí)候其實(shí)西紅柿加純凈水煮湯就很美味了。
哪些人不能多吃？
不管生熟都要少吃
由于西紅柿中鉀比較多，如果一次吃了很多西紅柿，可能對(duì)于腎功能不全的患者有危害。
不宜生吃，熟吃更好
另外西紅柿中含有一些茄堿、有機(jī)酸，對(duì)于胃腸不太好、容易反酸的人，不宜吃得太多。對(duì)這類朋友來說，熟吃可能是更好的選擇。
來源：營養(yǎng)師顧中一
