說到冰激凌，我比較深刻的感受是，一吃冰激凌就會長痘。除了我本身皮膚對血糖反應比較敏感，主要還是因為冰激凌中有不少糖……
大多數優(yōu)質冰激凌食譜中，糖分含量在15%左右， 要知道，很多甜飲料的含糖量也就10%（眾所周知甜飲料是一定要限制的）。
同時，優(yōu)質冰淇凌食譜中的乳脂成分都在10%-20%。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，冰淇淋中的乳脂或非乳脂固體不能少于10%。我國對冰淇淋的國家標準，也規(guī)定冰淇凌中的脂肪含量在5%以上。
對于一些沒有食欲的老人，或者因為生病無法正常吃飯的人，冰激凌也是一個比較好的能量補充方式。
有一些人想吃冰激淋的時候會自我欺騙：冰淇淋也是奶制品，可以獲得鈣和蛋白質，還是挺營養(yǎng)的。
傳統(tǒng)工藝中，做冰激淋確實會用到大量的奶油或者鮮奶。但同時你也會吃進去大量的添加糖，奶油中的一些飽和脂肪也不太健康。
從口味來說，大家都會喜歡吃口感細膩香甜的冰激凌。一般來說，脂肪比較多的冰淇淋，口感會比較好。傳統(tǒng)的冰激凌制作工藝中還會添加蛋黃，蛋黃中的蛋白質和乳化劑能讓乳脂和水更好地結合，吃起來口感更加順滑。
而蛋白質本身，對于冰激凌的持水性也有一定影響，能增加一些水潤的口感。
但考慮到牛奶、奶油這些富含脂肪的原料成本不低，食品工業(yè)發(fā)展出了許多替代品。現在市面上一些產品的脂肪含量，特別是奶含量，其實并不高。
香精或者其他脂類的物質，也可以提供香醇的口感。如果大家去細究，會發(fā)現在很多產品的配料表中，用了脫脂乳粉之類的成分，在帶來奶香的同時，又控制了成本。
像下面這個配料表，只有2%的乳粉添加含量，配料表中糖和油占了大部分，就很難說是你想象中的奶制品了。
還有人問，是不是身體把冰激凌從0℃加熱到37℃的過程能減肥？
我勸你們冷靜一點，一杯100g的冰激凌從0℃加熱到體溫，只會動用不到10kcal的熱量。這10kcal很大程度也是你身體常規(guī)散熱的一部分，而不是額外消耗。
而吃進去的冰淇凌卻實實在在地攝入了大約130-300kcal的熱量。
所幸大部分人，還是比較理智的，清醒意識到了冰激凌脂肪和糖都不低的事實。只是夏日炎炎，心焦氣躁，需要一些冰涼順滑而甜美的快樂。
對比配料表和營養(yǎng)成分表
想吃到相對健康的冰激凌，最簡單的方法就是對比配料表和營養(yǎng)成分表�？梢允紫扰懦切┨恰⑻菨{、植物油排在前面的，然后選擇蛋白質含量比較高的。
品牌有保障 包裝小份量
如果是現做的冰激凌攤，最好是選擇在室內的、有品牌保障的，能規(guī)避一些加工過程中微生物污染的風險。
再有就是買小份，兩個人分一份比第二份半價更好哦！~
自制冰凍小甜點
除了冰激凌，還可以在家自制一些冰激凌小甜點。比如冷凍酸奶，或者用冷凍水果達成的沙冰。
香蕉、牛油果這些含水量較少的水果能打出不輸奶油的細膩口感。如果喜歡榴蓮，直接吃凍榴蓮味道也不錯。
當然自制甜點也還是要注意操作衛(wèi)生，盛裝、攪拌和冷凍的容器都要和處理生肉的分開，冰箱里最好也騰出專門的一格來放冰塊、凍水果、冰激凌這些拿出來直接吃，要求更“干凈”的食物。
經常有人覺得孩子貪吃冷飲會對胃腸道造成不利影響，不讓家里的小朋友吃冰激凌。
其實在我看來還是可以吃的，關鍵還是在于你吃的多少以及吃的有多快，本身溫度的影響沒有這么嚴重。頂多就是刺激咽喉，讓你咳嗽兩下。
只要不是一口吞下肚，冰激凌經過口腔、食道的加熱后，對于腸道的刺激其實并不太大，小孩子也不容易出現乳糖、果糖不耐受。
但出于限制孩子吃甜以及讓孩子好好吃正餐的考慮，建議不主動給孩子買冰激凌等甜點，實在要給孩子買冰激凌時，盡量買小份的，提醒孩子慢慢吃，延長整個體驗過程，三餐前也不要吃冰激凌。不僅是小朋友，這些建議對成年人也適用。
如果冰激凌吃得太快，可能會在前額和太陽穴區(qū)域出現短暫而劇烈的頭痛。
這種吃冰激凌導致的頭痛多半只會持續(xù)幾十秒，通常不會超過五分鐘，可以自行消失。但只要是經歷過的人，都忘不了這種電光石火的刺痛感。
冰激凌頭痛的原因尚無定論，但它和洗完頭吹冷風或突然扎進冷水里引起的頭痛一樣，被歸為“冷刺激頭痛”。
比較普遍的說法是，上顎血管在受到寒冷刺激后會立即劇烈收縮，并激活痛覺受體將信號傳輸給三叉神經，而分布于整個頭、面部的三叉神經會將來自上顎神經的疼痛刺激識別為頭痛，導致頭部的牽涉痛。
本身有偏頭痛問題的人會更容易出現冰激凌頭痛，用舌頭抵住被寒冷刺激的上顎或許能有所緩解。根本的預防方法還是，小口吃，吃慢一些。
很多朋友一到夏天會批發(fā)很多冰淇淋，天冷了又不想吃，直到下一個夏天才想起冰箱里還有去年的冰淇淋，這種“跨年”冰淇淋扔掉了可惜，吃了又有心理負擔——會不會有食品安全風險啊？還能吃嗎？
評估“能不能吃”，要綜合考慮的很多，比如包裝、儲存、運輸和銷售環(huán)節(jié)的風險，為此我查閱了幾十份各大城市對雪糕的致病菌檢測結果，檢出率幾乎都是零， 安全性與之相當的也就是嬰幼兒食品了。
這可能與冰激凌在加工過程中早已經過專門的殺菌環(huán)節(jié)，產品中的微生物含量極低有關。
倒是曾有街頭無證刨冰店吃出金黃色葡萄球菌感染的病例，經常也有小店銷售無證假冒雪糕被查處，值得警惕。
另外提醒雪糕銷售人員，應注意保證冰柜溫度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集存放。
總而言之，絕對安全的食物是不存在的，就現有的科學證據來看，如果這個冰淇淋還在保質期內，消費者并不需要擔心僅僅發(fā)生些微形變、經過二次冰凍的雪糕會產生什么毒蛋白，擔心其中的糖分太多致人發(fā)胖倒是應該的……
本文來源：營養(yǎng)師顧中一
