乳酸菌飲料、兒童奶、成長奶等經常和純牛奶放在一塊,好像沒啥差別。
可事實上,它們并不是真的牛奶,而是含乳飲料或乳飲品。
本質是以奶或奶制品為原料,加入水和一些輔料做成的飲料,和牛奶的營養(yǎng)成分有很大的差別。
如果你仔細看乳飲料的配料表就會發(fā)現(xiàn),通常排在第一位(也就是含量最多)的是水,其次是糖,以及各種香精、乳化劑等。
含乳飲料的蛋白質含量一般遠低于牛奶,還因為額外添加了糖,存在熱量高、容易發(fā)胖的問題,除了好喝,幾乎沒啥優(yōu)點,特別不適合買給孩子喝。
“早餐奶”不一定比純牛奶健康“早餐奶”大多數(shù)是調制乳,雖然配料表第一位是純牛乳,但比起純牛奶,還是多了糖和其他食品添加劑,通常味道更甜、熱量更高。
加料的“早餐奶”,就像“稍微稀釋”了的純牛奶,蛋白質含量通常略低,還容易額外攝入糖,真不一定比純牛奶更健康。
而且里面加的燕麥粉、香蕉汁、紅棗汁等等,充其量也就幾克,還是加工過的,意義不大,真不如直接吃一根香蕉、一碗燕麥粥。
燕麥和小麥的添加量100毫升也就1克左右。
加的是濃縮紅棗汁。
網紅透明奶,反而更不好保存
網紅透明“小白奶”的“無添加”“不含抗生素”等噱頭,其實是所有純牛奶都要達到的基本標準,并不特別。
而且透明包裝無法使牛奶躲避陽光、熒光燈等的照射,也不如多層的無菌包裝的隔絕效果好,可能會破壞牛奶的風味和品質。
所以,真的沒必要花更高的價錢買“小白奶”。
有機奶價格更貴,但營養(yǎng)和普通牛奶差不多買牛奶,別看包裝盒的噱頭,而是看配料表上的產品種類。
滅菌乳、巴氏乳、復原乳都挺好,哪種方便買哪種。
有點復雜?我們一個個來說:
①大多數(shù)在常溫區(qū)——滅菌乳
也就是我們平時最常見到的純牛奶。
最大的好處是“純”,唯一的原料就是生牛乳,沒加任何輔料和添加劑(防腐劑等),之所以保質期可達6-12個月,是因為超高溫滅菌+無菌包裝。
②通常放在冷藏區(qū)——巴氏殺菌乳
也就是大家熟知的鮮牛奶,放在超市或便利店的冷藏區(qū)。
從性價比來說,常溫純牛奶并不輸巴氏奶(鮮牛奶)。
它們的主要營養(yǎng)沒什么差別,最大的差別在于口味。
很多人覺得巴氏奶喝起來滋味香甜,乳香味更濃,而純牛奶味道更淡。
這主要是因為它們的殺菌強度不同。
巴氏奶的處理工序更簡易,所以最終和生鮮乳的風味非常接近。
而純牛奶在多次升溫、加壓的工藝條件下,破壞了一部分生牛乳中的呈味物質,同時引發(fā)了牛乳中的硫化氫釋放,因此牛奶會出現(xiàn)蒸煮后的味道。
如果你特別追求口味,可以買巴氏奶;如果主要是想補充鈣和蛋白質,普通的純牛奶就很好啦!
③復原乳不是“假牛奶”
最后來說說很多人喜歡的復原乳。
復原乳(或還原乳)是用濃縮的牛奶/奶粉加水還原的滅菌牛奶,可以作為滅菌奶、酸牛奶以及各種調制乳的原料(鮮奶不行),同樣可以提供蛋白質和鈣。
雖然牛奶做成奶粉時要再經過一次高溫滅菌,加熱程度更深,但損失的主要是熱敏感營養(yǎng)素(如維生素B1、維生素C)。
這些少量損失的營養(yǎng),多吃一些谷類、水果很容易就能補回來,主要的營養(yǎng)物質,比如蛋白質和鈣的損失并不大。
如果想給小朋友買來當飲料,復原乳比乳飲料更健康。
不過一些復原乳還加了白砂糖等,會比純牛奶熱量更高,也不要多喝。