春節(jié)到，合家團(tuán)圓，長(zhǎng)輩們總會(huì)準(zhǔn)備各種美味，面對(duì)美食很多人都管不住嘴。如何在春節(jié)期間吃得營(yíng)養(yǎng)和健康？節(jié)日聚餐，餐前、餐中、餐后有啥注意事項(xiàng)？
就餐順序篇：吃飯也有“黃金”順序
1、餐前別飲酒喝甜飲
很多人喜歡在吃年夜飯前先盡情飲上一杯酒，不能飲酒的人，也會(huì)喝各種果汁飲料或碳酸飲料。然而，飲酒沒(méi)有所謂的“安全量”，最好不喝，尤其是空腹飲酒，不僅容易醉，而且容易傷害胃黏膜；碳酸飲料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，還會(huì)妨礙胃腸對(duì)食物的消化吸收。建議開(kāi)席時(shí)先不要暢飲，等進(jìn)食一半時(shí)再飲不遲。挑選飲料可選純果汁、菜汁和鮮豆?jié){等，純酸奶對(duì)飲酒者還有較好的保護(hù)作用。（via山東濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張燦燦）
2、先吃菜后吃肉再吃飯
春節(jié)期間，可以先吃菜再吃飯，按照“膳食纖維高的蔬菜類(lèi)——富含蛋白質(zhì)和脂肪的肉蛋類(lèi)——富含碳水化合物的主食類(lèi)”的就餐順序進(jìn)食，先喝湯（湯選清爽一些的湯，而不是雞湯等油脂含量比較高的湯）再吃肉，細(xì)嚼慢咽，專(zhuān)注地吃飯，吃飽了就及時(shí)放下碗筷，轉(zhuǎn)移注意力，少吃點(diǎn)。（via第903醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科卞月梅）
3、飯后水果別吃太多
水果里含較多有機(jī)酸、豐富的膳食纖維和一些可溶性果膠，可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有助于食物消化。所以，飯后吃水果不會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成傷害。但春節(jié)期間，家庭聚餐，一般會(huì)準(zhǔn)備很多菜，一家人邊吃邊聊，等著果盤(pán)上來(lái)時(shí)已經(jīng)吃了很多食物了，這時(shí)候不適合吃大量的水果，吃一點(diǎn)幫助消化就可以了。如果提前給胃留出點(diǎn)吃水果的空間，其他的菜只吃個(gè)七八分飽，這樣更合適。（via中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛(ài)玲）
享用美食篇：吃飯也有“黃金”法則
1、堅(jiān)果換著花樣吃
買(mǎi)堅(jiān)果，建議選原味的、未開(kāi)殼或只部分開(kāi)殼的，這樣堅(jiān)果不容易因其接觸空氣而氧化變質(zhì)。堅(jiān)果除了直接當(dāng)零食吃，還可以入飯、入菜，比如，西芹腰果、宮保雞丁等，就是很好的搭配。而對(duì)于其他的堅(jiān)果，比如油脂含量比較高和含淀粉比較高的堅(jiān)果，如板栗、花生等，都可以和雜糧一起做成雜糧粥、雜糧飯，這些都是吃堅(jiān)果的好辦法。不管怎么吃，如果適量吃堅(jiān)果，對(duì)均衡膳食還是非常有必要的，不過(guò)一定要控制好攝入量。（via中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗）
2、蛋白蔬菜菌菇平分
葷食吃得太多，容易造成消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過(guò)重。對(duì)此，建議葷菜適量多選用脂肪含量少的肉類(lèi)及魚(yú)、蝦，如不飽和脂肪酸含量較高的深海魚(yú)、兔肉、雞肉、鴨肉等。同時(shí)，注意和素菜的搭配，選用抗氧化能力強(qiáng)及葉綠素、維生素C、纖維素含量高的蔬菜。總原則是動(dòng)物蛋白和植物蛋白∶蔬菜類(lèi)∶菌藻類(lèi)為1∶1∶1為宜，比如做餃子的時(shí)候，采取“一葷一素一菇”這樣的搭配。另外，可多吃有助于消化的食物，如生食蘿卜可促進(jìn)消化，防止積食。（via河北醫(yī)科大學(xué)第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科謝琪）
3、畜肉最好燉著吃
長(zhǎng)期不吃肉，肉類(lèi)中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，老年人易出現(xiàn)低蛋白血癥、貧血、肌無(wú)力易跌倒等問(wèn)題。對(duì)于存在吞咽和咀嚼困難、消化功能較差的老年人，建議將瘦肉和蔬菜切碎，做成肉餡、肉丸吃。畜肉最健康的烹調(diào)方式是燉，研究人員經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，此法可以除掉豬肉中80%的脂肪與50%的膽固醇，而風(fēng)味保持不變。而魚(yú)的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。如果燉肉湯，肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如肉類(lèi)本身，熬湯用的肉也要吃掉。（via北京市平谷區(qū)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科郝淑蘋(píng)）
飲食提醒篇：吃得健康也有小細(xì)節(jié)
1、營(yíng)養(yǎng)品不要隨意送
人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于能夠正常用餐的人來(lái)說(shuō)，按時(shí)、規(guī)律地進(jìn)食比吃營(yíng)養(yǎng)品更重要。營(yíng)養(yǎng)品能起到的作用有限，不可能預(yù)防所有疾病。針對(duì)部分人群，在選擇“營(yíng)養(yǎng)品”前，建議前往三級(jí)甲等以上醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科咨詢，切不可盲目跟風(fēng)胡亂購(gòu)買(mǎi)、服用。營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者的具體營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行相關(guān)的評(píng)估及檢查并給出方案。如擔(dān)心血液中缺乏某種微量元素或維生素，可進(jìn)行抽血檢測(cè)，根據(jù)結(jié)果補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)一段時(shí)間后，再做一次檢測(cè)，若指標(biāo)達(dá)標(biāo)就不再需要補(bǔ)充。（via浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉颯）
2、在家也要用公筷公勺
致病微生物可通過(guò)“口水——餐具——食物——餐具”這樣的途徑傳播給共進(jìn)餐食者，為幽門(mén)螺桿菌、乙肝病毒等的傳播創(chuàng)造可能性。其中，筷子和勺子就成為了致病微生物最常寄居的中轉(zhuǎn)餐具，建議日常使用公筷和公勺。如果人少，用小桌吃飯，放一副公筷公勺即可。如果人多，用大桌吃飯，每道菜放一副公筷公勺，或每人配一副公筷公勺。具體選擇哪一種，看大家的使用習(xí)慣了。如果擔(dān)心在每人面前放兩副筷勺容易弄混，那就在每道菜上放一副公筷公勺吧。（via北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科李迪）
3、坐在吃得少的人旁邊
大家都會(huì)有這樣的經(jīng)歷，在一家人聚餐吃餃子的時(shí)候，你肯定不會(huì)記得自己是吃了10個(gè)還是15個(gè)餃子。這就是聚餐的陷阱，有心理學(xué)家做過(guò)研究，比起一個(gè)人吃飯，和好朋友一起吃飯時(shí)，平均會(huì)多吃35%，如果和一大群人一起吃飯會(huì)多吃將近一倍。節(jié)日期間控制食量，可以多幾個(gè)小心思：爭(zhēng)取當(dāng)最晚上桌的人；坐在吃得慢吃得少的人旁邊，或者吃飯速度向吃得最慢的人看齊；盡量坐在素菜、低熱量菜的旁邊，這樣就不會(huì)總?cè)コ阅切└邿崃康牟�。（via北京協(xié)和醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師鄭西希）
