吃米吃面哪個更易胖？研究發(fā)現(xiàn)：最長肉的碳水是…大人小孩都愛

不知道什么時候開始，很多人為了減肥選擇少吃主食，把“碳水”看作是減肥路上的絆腳石。但其實也并非所有碳水都是洪水猛獸，有些健康的碳水吃對了有益健康，而有些不健康碳水吃完了確實長肉！

2023年9月，一項發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇論文，通過13萬人的數(shù)據(jù)對不同來源的碳水化合物和長期體重變化的關(guān)系進(jìn)行了一個分析，幫我們找出了哪些碳水最“胖人”。最“胖人”的碳水是……淀粉類蔬菜！也就是玉米、豆類和土豆等根莖類蔬菜。根據(jù)分析結(jié)果，每天多攝入100克淀粉類蔬菜與4年中體重多增加2.6千克有關(guān)；其次才是淀粉和添加糖；而非淀粉蔬菜和纖維則與體重增加較少有關(guān)。

為什么淀粉類蔬菜會最“胖人”？需要大家注意的是，這里把炸薯條和薯片、玉米片之類油炸食品也歸類到了淀粉類蔬菜里。研究人員還計算了一份食物替換表發(fā)現(xiàn)：炸薯條的胖人威力可真是“一騎絕塵”。

最終研究得出結(jié)論：如果你每天多攝入精制谷物（米、面）100克，與4年中體重多增加0.8千克有關(guān)；如果你每天多攝入淀粉類蔬菜（炸薯條、薯片）100克，與4年中體重多增加2.6千克有關(guān)；相反，如果你每天多攝入全谷物、水果和非淀粉蔬菜100克，則分別與體重少增加0.4千克、1.6千克和3千克有關(guān)。

那如果你平時不吃炸薯條、薯片，單純想知道吃米、吃面哪個更易胖？2022年12月，西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究團(tuán)隊在權(quán)威營養(yǎng)期刊《營養(yǎng)素》（Nutrients）在線發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，與偏好面食的人群相比，米類主食偏好者的體脂偏高和腹型肥胖風(fēng)險更低，而且在BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）正常的人群，該關(guān)聯(lián)更強(qiáng)。

數(shù)據(jù)顯示，在男性中，每周5次米類主食替代面食的人，肥胖風(fēng)險降低36.5%相關(guān)；女性中，相同米飯頻率替代面食的人，肥胖風(fēng)險降低20.5%相關(guān)。因此，相對來說，吃面可能會更易胖。不過這可能與米、面不同的烹飪方式有關(guān)。比如同樣是100克白米飯和100克炒米飯，熱量可能差了3-4倍。

注冊營養(yǎng)師李園園2018年在健康時報刊文介紹，這5類主食熱量高、易發(fā)胖，少吃！

既然是炒就離不開油鹽等調(diào)味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導(dǎo)致很多炒飯里面的油量大增，尤其是飯店里點的炒飯甚至每粒米飯上都泛著油光。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進(jìn)去100千卡～200千卡熱量。

跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%～8%左右，相對于原料來說脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點油。

這類油炸類主食，整個在油鍋里洗了個澡，脂肪含量大大飆升。根據(jù)《中國食物成分表2004》的參考數(shù)據(jù)，麻團(tuán)的脂肪含量高達(dá)30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量17.6%。

這類食物制作時面團(tuán)并未經(jīng)過發(fā)酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質(zhì)地雙豐收，都會在里面“包”入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營養(yǎng)與熱量來看可以歸為糕點點心之列。

不同面包的脂肪含量不等，而起酥派、千層面包之類的“起酥面包”是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻(xiàn)，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶。