如果你剝開一個煮雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有一層灰綠色的膜，那多半是煮太久了造成的。
為什么綠？
蛋清所含有的蛋白質(zhì)里面，有一些是含有硫元素的，一般情況下硫是緊密結(jié)合在蛋白內(nèi)部，但加熱過久的時候這些硫就會“逃脫”，這些自由的硫來到蛋清和蛋黃的邊界，和蛋黃里含有的鐵相遇，結(jié)合成
硫化亞鐵——一種灰綠色的化合物，這就是為什么綠膜只在蛋黃表面。
這樣的蛋黃除了不好看、有點噎人以外，沒什么安全問題，可以吃。
怎么煮到剛剛好？
怎么避免出現(xiàn)綠黃，把雞蛋煮到剛剛好全熟呢？其實有一些工具還是有幫助的。
一個是蒸蛋器，通過調(diào)節(jié)加水量以及定時裝置，可以讓蒸出來的雞蛋剛剛好，還可以調(diào)節(jié)不同熟度。（需要看具體產(chǎn)品的操作說明書）
另一個是“煮蛋計時器”，煮雞蛋時跟雞蛋一起放到鍋里，看它變色的區(qū)域推測雞蛋煮到什么程度了。煮到合適的程度后，撈出來的雞蛋放進涼水迅速冷卻，這樣剝開后也可以達到熟度剛剛好的目的。
來源：營養(yǎng)師顧中一
