零食顏色越艷添加劑越多

電視上，很多食物在宣傳時側(cè)重口味、口感，而不是營養(yǎng)，周玲教授指出，其實只要食物被加工，其中營養(yǎng)成分就會受到損傷，加工程序越多，添加成分越多，營養(yǎng)損傷越大，為了減少一種食品添加劑對人們身體危害，選擇食物時品種盡量雜一些。

一般說來，食物的保質(zhì)期越長，其中的食品添加劑尤其是防腐劑含量可能越高，如在醬油、醬菜、果醬、調(diào)味品、飲料等大都有防腐劑。當然保質(zhì)期長短也和食物中水分多少、食物特性有關(guān)，有的食物本身防腐特性較高，如高糖食物保質(zhì)期可能就更長，所以需要添加劑越少。在選購食物時，盡量多選擇新鮮食物，如蔬菜水果、新鮮肉類、魚類，不選擇加工程序較多的加工食物。吃大量加工食物可造成添加劑的反復(fù)攝入，長時間會使食品添加劑蓄積在體內(nèi)，尤其是膨化食品、油炸食品等。

大人忙著購置年貨，兒童也在“想方設(shè)法”讓大人給自己多買些五顏六色、好吃香脆的零食。省婦幼保健院兒�？苿ⅧP英主任醫(yī)師指出，很多食品的生產(chǎn)離不開食糖、香精、食品添加劑、食品膠等物質(zhì)。而顏色越鮮艷、味道越濃重的食品，所添加的成分更多。而幼兒消化系統(tǒng)不夠完善，過多攝入添加劑，會減少必須營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

周玲教授也指出，家長給幼兒選購食物最好遠離糖精、味精和食品添加劑。很多食物中因為添加高鹽成分使食物味道較重，這樣兒童長期攝入使他們口感加重，改變味蕾的敏感程度，不喜歡吃日常飯菜，3-6歲是孩子口味定型的重要時期，應(yīng)該從小讓孩子養(yǎng)成清淡飲食習(xí)慣，否則不利于健康，長大容易造成高血糖、高血脂等。

防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈉、丙酸鈣

抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、維生素E、維生素C、植酸、茶多酚

疏松劑：明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、小蘇打

甜味劑：果葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精

增稠劑和穩(wěn)定劑：瓜爾豆膠、卡拉膠、單甘酯、磷酸鹽

常見合并標識的添加劑：香料、酵母、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑等

消費者往往認為，乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等只代表一種添加劑。實際上，這種籠統(tǒng)表示的背后往往涵蓋至少兩種以上添加劑。一方面配料包裝面積小，無法寫那么多名詞；另一方面也正合商家的心理，消費者會覺得化學(xué)名稱越少越好。

反式脂肪酸的 “藝名”：氫化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋等。

近年國際社會，特別是北歐國家對 “反式脂肪酸對心腦血管的危害”認識越來越深刻，在食品包裝上要求寫明是否含 “反式脂肪酸”。它不僅和豬油牛油一樣，會升高血清總膽固醇、血清總脂和低密度脂蛋白膽固醇，還會降低高密度脂蛋白膽固醇，即“好膽固醇”。反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等都是反式脂肪酸的“高發(fā)食品”。