坐在青藤茶館錦繡店的小間雅宅里，回想起十七年前，和樓主沈宇清二人一起在南山路開辟青藤茶館的經(jīng)歷，和我們想象的艱難歷程不同，毛曉宇說起這段創(chuàng)業(yè)人生就像說起喝下午茶一樣稀松平常。“搭檔宇清的丈夫研究茶學(xué)多年，學(xué)的也是茶專業(yè)，做了很多的茶研究，和《西湖問茶》顧問阮浩耕老師一起編撰《茶博覽》雜志，看里面一篇篇的小文章，都覺得很喜歡。”毛曉宇覺得中國人對茶都有一種家鄉(xiāng)的記憶、味覺的記憶、老祖宗的記憶，咖啡館里也有許多喝茶的人，所以，在中國開茶館，肯定是合適的。她說自己和搭檔都是簡單的人，在做一件簡單的事，持續(xù)做下去，一路順順當當，一直保持著比較好的經(jīng)營態(tài)勢，所以落不到什么風雨，談不上什么艱辛。要說這段創(chuàng)業(yè)的光陰，那就是從元華到錦繡的光陰，是杭州茶人走過的光陰，是從吃茶到品茶的光陰。
清凈簡雅的設(shè)計風格
兩個女人支撐起杭州茶都的一片天地，沒遇到一丁點波折、困難，真是叫人驚訝，但是看看主人溫婉可親的神情言談，真的看不出落下風霜雨雪的痕跡。倒是聊起茶館的設(shè)計，像是青藤枝蔓上結(jié)出的另一枚秀葩。青藤開設(shè)元華店，那是03年，近5000方的面積，做成一家茶館，頗不容易。當時對設(shè)計的要求，希望茶館看上去小小的，不講究豪華氣派，但要以小見大，曲徑通幽。找了很多設(shè)計師，看效果圖都不是很滿意，這時候有人介紹了中國美院環(huán)藝系的年輕教師葉雷。葉雷看上去還非常年輕，沒想到出手很快，第二天就給了一張平面設(shè)計圖，仿佛是隨來之筆，頓時覺得非常貼合。葉雷從此也因青藤而一舉成名，得了亞太地區(qū)的設(shè)計金獎。此后，葉雷開了設(shè)計事務(wù)所，設(shè)計了許多空間作品，但是七年來，唯獨沒有再設(shè)計茶館。他仿佛成了青藤的御用設(shè)計師，因青藤而出名，而執(zhí)著于青藤。當聽到青藤要開辟錦繡店，立即找上門來，繼續(xù)操戈，設(shè)計了錦繡店。這是因為，在他的心里，始終有一家茶館的藍圖，他要把對于茶館的設(shè)計理念都傾注在這張藍圖里。合作非常愉快，設(shè)計師與茶人之間也建立起一種彼此意會的連結(jié)。有一天，毛曉宇收到一張參加葉雷上海攝影展的邀請函，會上不僅展出了設(shè)計師游歷歐洲的攝影作品，而且還舉辦了小型的酒會，攝影作品當場讓嘉賓抽獎領(lǐng)取，毛曉宇覺得真是藝術(shù)到家了。
看錦繡店的設(shè)計，眾多的細節(jié)構(gòu)筑了清凈簡雅的空間，無不滲透出禪意。主人對設(shè)計的要求唯體現(xiàn)一個“靜”字，在理想中，喝茶的去處應(yīng)該是安靜的、曲徑通幽的。為此，主人特意搜集了看得出雨水滴落痕跡的青石板，鄉(xiāng)村農(nóng)舍的門柱，花窗，希望再現(xiàn)都市里的村莊。設(shè)計融入了許多江南元素，黑色的屋頂、白色的瓷片，遠遠望去，就像揉皺的水面。同時，為了凸顯杭州茶都的主題，又融入了宋文化的元素。但見垂懸著的溫暖的燈光，映照于淙淙流水，燈影彤彤，在微波里顫動。古琴架上，仿若余音裊裊，若空中游絲倏忽遠近。窄窄的木制推門，小小的雅軒，懷舊的木桌，明式的書背椅，竹杖巧妙搭制的衣帽架，桌上的長巾，木制的牙簽、紙巾盒，盒上小小的茶席插花，服務(wù)人員身上的布袍，一切設(shè)計都要在細節(jié)中得到落實。家具都采用傳統(tǒng)的榫卯結(jié)構(gòu)，喝茶長時要一整天，為了使客人長時坐著舒適，椅子靠背的曲度按照人體設(shè)計，椅面也裝鑲透氣性好的藤編，坐這樣的椅子一定要坐正，保持精氣神，如果彎腰瘺背，就不能恰到好處。為了增添清雅的氛圍，青藤培養(yǎng)專門的高級茶藝師、高級花藝師，這些茶席插花都是點到為止，清新而富有鮮活之氣。主人就是想開辟這樣的一間清凈雅舍，供真正樂于品茶、愛茶、惜茶的人享用，使客人能暫時拋開塵世的煩惱。
與寂寞相守的茶人時光
說起經(jīng)營的心得，毛曉宇只用了四個字：耐得寂寞。茶飲不是暴利行業(yè)，杭州人舒曼散淡，懂得過小日子，朋友相聚、親人相聚，喜歡熱熱鬧鬧的，在茶館里一座，從早到晚，可以吃到一日三餐。不像飯店，吃完了就來下一撥客人，所以翻桌率不高，不能產(chǎn)生很高的利潤。本著只要有點利潤，能經(jīng)營下去就可以的想法，兩個女人硬是把不簡單的事當成簡單來做，這一堅持就是十七年。十七年前，同期開出的許多茶館都轉(zhuǎn)行了，咖啡館熱的時候就做咖啡，什么熱賣什么。如今，南山路上零零落落的，只剩下三家了。元華館的青藤充滿了食客，是杭城大眾茶人聚集、消遣之地，從早到晚，業(yè)務(wù)繁忙，但也打破了主人心目中茶館應(yīng)有的寧靜。于是，為了把心中的理想堅持下去，就有了錦繡店。要說艱難，比較起來，還是如今顯得不容易些，原材料上漲，人工費翻倍，經(jīng)營成本提升已是市場大勢，作出這樣執(zhí)著的堅持委實不易。好在是做自己喜歡的事，當一件事業(yè)在做，要做就要做到最好。
最好的茶館，自然要用最好的茶和水。“我們的茶葉是品級中最好的，一撥撥的炒作像普洱茶等，都會講到什么山頭采的茶，我們家的茶葉，山頭首先留給我們?nèi)ミx。”龍井茶魚龍混雜，但青藤做茶多年，有了自己固定的貢茶農(nóng)家，每逢采茶之際，就留下幾個山頭供青藤的茶師挑選。不同的土壤、氣候，會孕育出不同的茶品，青藤除了做本地的茶種，也會去周邊收集高山茶種。為什么說是最好的龍井呢，不怕不識貨，就怕貨比貨，春天收茶的時候就有感受：收茶、炒茶時，眉毛、頭發(fā)、身上沾滿了白毫，容易皮膚過敏，不算好茶；好的茶，就像好的人一樣，干干凈凈，清清爽爽。龍井就是集西湖山水靈秀之氣的這樣一杯茶。像獅峰、紅梅不同的品種，陽坡、陰坡，不同的山頭，會產(chǎn)生不同的香型，所以，就像普洱茶，龍井茶也是可以這樣拿來玩的。
品茶最忌諱的是牛飲。在茶席上落座，輕抬一盞薄瓷，茶香在空氣里游走，是需要一份閑心、一雙凈手、一瓣妙舌去慢慢靜心品味的。茶，在歷史上，就與出世山林的詩僧與遁世山水間的雅士合緣，對茶文化的悟道與升華，形成了以茶禮、茶道、茶藝為特色的中國獨有的文化符號。至宋代，宋人把一些取型捉意于自然的藝術(shù)品設(shè)在茶席上，和插花、焚香、掛畫與一起更被合稱為“四藝”，常在各種茶席間出現(xiàn)。明代茶藝行家馮可賓的《茶箋·茶宜》中，更對品茶提出了十三宜：無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會心、賞覽、文童，品茶完全成為一門生活藝術(shù)。
龍井茶在什么情況下，用怎樣的跑法，都有各種講究。有些茶泡起來會影響口感，因為瓶裝水的新鮮度不夠。因此，喝茶有個講究，取當?shù)氐乃莓數(shù)氐牟枋亲詈玫�。青藤與虎跑泉水廠直接聯(lián)系，他們的水只供應(yīng)不多的幾家茶館，青藤是取當天的水泡茶。
茶都建設(shè)與茶山保綠
說起茶都建設(shè)，毛曉宇覺得，杭州作為茶都的地位是不可動搖的，大家都有飲茶的習慣，成為杭州人的生活方式。尤其全民飲茶日活動，推廣得蠻深入，青藤也是市民體驗點之一。
就在采訪的前數(shù)日，錦繡店來了臺灣著名茶人蔡亦哲《茶之真味》的演講，講臺灣茶，最主要是來宣傳“茶山保綠”法。臺灣茶一年采七期，地力薄，只好大量施肥。茶，以前是用來解毒的，而現(xiàn)在，都成了毒茶。龍井也在遭遇這樣的尷尬困境，從前，龍井的產(chǎn)量不多，不是人人都能喝到龍井，因而是珍稀茶品，然而，今天，幾乎到了無人不可品嘗龍井的地步，雖然一年只采一期�；省⑥r(nóng)藥的使用，使茶山的平均畝產(chǎn)量提高了，但是這種慣性農(nóng)業(yè)也使龍井茶的質(zhì)地和聲譽遭到了前所未有的質(zhì)疑。早三十年沒有這樣的問題，茶葉依靠自己的地力，落葉腐爛、蟲子松土、鳥吃蟲子，形成很好的生態(tài)鏈。好茶，必須仍然來自原生態(tài)，無污染，要使茶農(nóng)放棄使用化肥、農(nóng)藥，恢復(fù)到以前的有機生態(tài)農(nóng)業(yè)，需要一個過程。但是，這樣做，茶農(nóng)的利益會受到損害，因為地力不均勻，茶葉的模樣也難看了，產(chǎn)量減少了，收入降低了，茶農(nóng)們自然不樂意。蔡老師來就是為了把愛茶人都集聚起來，和茶農(nóng)一起，度過這個漫長的過程，可能少至三年，長至八年。大家掏出一些錢補貼給農(nóng)戶，貼補因為追求生態(tài)農(nóng)業(yè)而造成的損失。這樣，農(nóng)民就愿意堅持不施農(nóng)藥，子孫后代也可以延續(xù)使用這塊土地。雖然做起來是比較難，但可以從茶源做起。首先要愛茶惜茶，認真地去品一味茶，細細去品味茶的變化，茶本來可以喝七八泡，但喝兩泡就不喝了，這就非�？上�。譬如，青藤用的特級龍津，有時候客人拿來漱口，就覺得太糟蹋了。其次，還要扭轉(zhuǎn)風氣，有些人囤積茶葉，賣得很貴，彼此之間有炫耀攀比的感覺，自己消化不掉，卻會造成市場的恐慌。品茶不僅僅是味覺的享受，還要追求精神方面的一些東西。對于這項工程，毛曉宇覺得非常有意義，她們也會積極參與其中。
