第七天閱讀心得

飲茶是一種物質(zhì)活動，更是精神藝術(shù)活動。古往今來，上至帝王將相，文人墨客；下至農(nóng)夫庶士，平民百姓，無一不以茶所喜愛。茶與人類關(guān)系極為密切，既是物質(zhì)文明的物品，又是社會精神文明的橋梁和紐帶。

茶的發(fā)源始于中國，在我國發(fā)現(xiàn)利用已有萬年歷史。中國人“喝茶”與“品茶”是有很大的區(qū)別。喝茶者，消食解渴，重視茶的物質(zhì)功能和保健作用。品茶者，不僅含品評，鑒賞功夫，而且還要領(lǐng)略風情、品茗美好的意境。品茶是一門藝術(shù)，除了品嘗的美味以外，通過欣賞茶具設(shè)計和茶室裝飾，可以從中獲得知識和藝術(shù)享受。人們通過敬茶方式，可以培養(yǎng)人的道德修養(yǎng)，增進友誼。

通常在任何情況下，喝茶先要擇器，講究壺與杯的特異、美韻、小巧、古樸、雅致。我國陶瓷飲茶器皿豐富多彩，琳瑯滿目，不少已成為蓋世珍品。如：紫砂茶具中的供春壺，造型精巧新穎，質(zhì)地薄而堅實，被譽為世上瑰寶。有的陶瓷飲茶器皿繪有山水、人物、花鳥、蟲魚，顯得古雅樸實，充滿了詩情畫意。

1 中國歷代飲茶方式的演變與陶瓷飲茶器皿的發(fā)展

唐代以前的制茶初期，飲茶方法大同小異，陶瓷飲茶器皿也相差無幾。有儲茶、碾茶、煮茶和飲茶四方面的器具。到了唐代，飲茶風俗遍及全國各地，文人雅士把飲茶和陶瓷飲茶器皿聯(lián)系的更為密切，導(dǎo)致人們追求陶瓷飲茶器皿的釉色之美和造型之宜及其特點功能。也促使專門的飲茶器皿制造業(yè)應(yīng)運而生，飲茶器皿的花色品種迅速增加。用現(xiàn)代人的觀點來看，飲一杯茶有這麼多復(fù)雜的器具似乎難以理解，但在古代人眼里，則是完成了一定禮儀，是使飲茶更好、更精的必然過程。

由于唐代飲茶風俗的興起，陶瓷飲茶器皿的制造隨著陶瓷工業(yè)的飛速進步而愈益愈精。這一時期的飲茶器皿，以南方的越窯和北方的邢窯白瓷竟相爭輝妣美。越瓷青綠，有色翠潤，如冰似玉，；邢瓷白釉蘊銀，光潔如雪，質(zhì)地優(yōu)良。兩者相比越瓷更勝一籌。由于其釉色青翠，有助于顯出茶的本色，而且造型典雅，裝飾瑰麗，頗受當時茶人和文士們的喜愛。陸羽《茶經(jīng)》越窯青瓷飲茶器“”的器皿，其造型及容量適宜喝茶。這是因為唐代喝茶同今天飲茶方式不同。是先把茶葉加工烹熟，然后象喝湯一樣，連同茶末，茶湯一起飲入。 宋代不再直接煮茶，而是用點茶法，因而飲茶器具也隨之變化。從茶藝與茶道精神來講，一方面它繼承了唐代人開創(chuàng)的茶文化內(nèi)容，并根據(jù)時代的需要加以發(fā)展；另一方面為元明茶文化發(fā)展開辟了新的前景，是一個承上啟下的時代。從茶道上講，隨著理學思想的出現(xiàn)，儒家關(guān)念進一步滲入到茗飲之中。從茶藝講，首先將唐代的茶餅，發(fā)展為精致的團茶，使制茶本身工藝化，增加了茶藝的內(nèi)涵。同時，又出現(xiàn)了大量的散茶，為后代泡茶和飲茶簡易化開辟了先例。在宋代，人們崇尚建窯黑釉茶盞，使與當時“斗茶”風靡全國分不開的。衡量斗茶的勝負，一看湯茶色澤和均勻程度，二看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。宋代斗茶，先注湯調(diào)勻，再加初沸的水點注，茶湯表面泛起白色的泡沫。先斗色，以色白為貴，又以青色勝黃白；其次斗水痕，以茶湯先在茶盞周圍沾染一圈有水痕者為負。這就要求茶具是黑色的。建窯的兔毫盞，便由此名聲鵲起。建盞受到斗茶者歡迎還有另一個重要原因是：其造型和容量，有利于觀察斗試的勝負。建盞的造型底徑和口徑比例相差較大，為斗豎形，盞壁斜直，斗茶時出現(xiàn)的湯花容易吸盡茶湯和茶沫。宋代文人雅士斗茶，品茶時，用名貴的貢茶，配以建窯的黑色兔毫茶盞，同其色勝似雪乳的茶湯形成鮮明的對比，為品茶、斗茶增添美感的情趣。福建建窯的兔毫盞直徑一握，釉黑青色，盞底有向上放射狀的毫毛狀條，閃出奇幻的銀光，異常美麗多變。用此盞來點茶，以茶面泡沫純白，著盞無水痕，久熱難冷者勝。兔毫盞以黑色相映，對比強烈而重名一時。

這一時期，長江下游的宜興紫砂茶具也開始萌芽。蘇東坡在宜興任職時，對紫砂情有獨鐘，酷愛提梁壺，至今被稱為“東坡提梁”；河南禹縣的鈞瓷也改變了以前的單色，燒制多彩的“窯變”倍受人們喜愛；浙江龍泉的茶具則以清奇淡雅，古風淳樸的裂紋釉為主，使人們對陶瓷飲茶器皿藝術(shù)多樣式、高品味有了追求。這種淡雅質(zhì)樸的茶具韻味情趣融為一體。

明清棄團茶，散茶大興，使烹煮過程簡單化。這在中國茶學史上具有劃時代的意義，它不僅減輕了廣大茶農(nóng)勞役之苦，而且使飲茶的方式、飲茶器皿發(fā)生了根本的變化。在當時，人們對茶、飲茶器皿的愛好與審美情趣，也隨著社會飲茶風俗，烹飲方式及陶瓷飲茶器皿不斷演變而發(fā)展。如宋代，人們崇尚較大的黑釉兔毫茶盞�？墒堑搅嗣鞔�，人們卻喜歡純白小巧的定瓷茶碗。定瓷質(zhì)地潔白如玉，胎薄細膩，釉彩瑩潤，造型典雅，自古有“定洲花瓷甌，顏色白天下”之譽。文學巨豪蘇軾，也是一位精通茶道，鑒賞名器大師，他頗欣賞定窯生產(chǎn)的白瓷茶具。當時，由于飲茶者飲用各類散茶，促使各類精美的茶壺應(yīng)運而生。制作陶瓷飲茶器皿呈現(xiàn)數(shù)量空前的時期。紫砂和瓷器相互競爭，發(fā)展迅速。以制壺妙手供春，時大彬等所創(chuàng)造的宜興紫砂壺，在明代中期蓬勃興起，價勝金玉、為人所珍、久勝不衰。

除宜興紫砂壺外，瓷都景德鎮(zhèn)的陶瓷茶具日益向精美的方向發(fā)展，越來越受到人們的喜愛。永樂年間至宣德年間，景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的甜白茶具最為精美。以質(zhì)地堅而細蜜、體胎輕薄、造型精巧而馳名中外。壺的造型也千姿百態(tài)，有提梁壺、把手式、長身、扁身等各種造型；壺身繪于人物、山水、花鳥、魚蟲等。壺的裝飾方法也豐富多彩，有：青花、斗彩、釉里紅、顏色釉等。

康熙、雍正、乾隆時期，景德鎮(zhèn)陶瓷已達鼎盛時期，其制品具有胎質(zhì)堅細、釉光瑩容潤、色彩絢麗、iou雕 精細的特點。特別是景德鎮(zhèn)御窯生產(chǎn)的宮廷用茶壺，極其精工、華美絕倫。至明清以來，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典雅、撲拙、奇巧；杯則爭妍斗彩，百花齊放。

2 不同飲茶習俗與陶瓷飲茶器皿的關(guān)聯(lián)

古往今來，人們對陶瓷飲茶器皿的選擇和使用，不僅與時代的飲茶方式有關(guān)，而且與地域飲茶習俗有密切的關(guān)系。我們對于陶瓷飲茶器皿的使用方式，也反映了各地域人們以茶學、茶性、茶文化的認識與理解。我國幅員遼闊，少數(shù)民族眾多，根據(jù)各地域、各民族飲茶風俗習慣，飲用茶類和飲茶儀式不同而有區(qū)別。所以，選擇陶瓷飲茶器皿也就不同。

北京、西南一帶喜歡用瓷制的蓋碗茶具，即所謂的“三件套”。由一個口大底小的茶碗，一個茶托、一個碗蓋組成。它有四大好處：一是盅小于碗，上大下小，注水方便，還能讓茶葉沉于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，蓋沿小于盅口，不易滑跌，易凝聚茶香，還可以來遮擋茶沫，飲茶時不使茶末沾唇；三是有了茶托，不會燙手，也防止溢水打濕衣服；四是保溫性能好，北方冬天氣候寒冷，茶具以保溫為佳。鑒于此，蓋碗茶具一時風行。此風一起，影響各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。

另外，回族、東鄉(xiāng)族的“三炮臺蓋碗茶”也是用蓋碗泡沏的。品茶時，先揭開碗蓋給客人看，表示茶碗是干凈的，以示對客人的尊重，然后在碗里放上泡茶或散裝的春尖茶，配以適量的冰糖和桂圓，注入開水沖泡，既為三香茶。若再配以葡萄干、杏干就是五香茶。飲用時邊用蓋子擋去湯面的泡沫邊喝茶水，并適時添水。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才者：天、地、人也。茶蓋在上，稱之“天”；茶托在下，謂之“地”；茶碗居中，是為“人”。一副茶具里包含著“天蓋之、地載之、人育之”古代哲人的道理。

浙江和江蘇一帶習慣用紫砂壺沖泡或直接用瓷杯沖泡散茶。紫砂是江蘇宜興窯煅燒的紫砂炻器，之所以受到歷代人們的診視，除了色澤古樸凝重、造型千姿百態(tài)，具有較高的藝術(shù)欣賞價值外，主要在于它內(nèi)蘊的趨于臻境的實用價值。紫砂壺體所用泥料在燒成過程中經(jīng)過物理化學變化，形成晶相、氣相、液相顯微結(jié)構(gòu)，氣孔率較高，但其制品致密堅硬，不上釉，取天然泥色，盛茶即不滲漏，又有良好的透氣性。用其泡茶即不奪香，又無熟湯味，能很好的保持茶葉的色、香、味。另外紫砂壺熱穩(wěn)定性好，冬天注入沸水或置文火燉燒，均無脹裂。壺體大小適合，一壺握在手中，手感好，既覺溫暖，又不燙手。紫砂壺主要以器型取勝，它可仿自然界瓜果花木，蟲魚鳥獸，或以幾何形體造型，器型可謂千變?nèi)f化。另外，色澤古樸的紫砂壺使用年代越久，壺身經(jīng)過長期磨挲，越顯光潤古雅。除用作沏茶外，高級名壺還是藝術(shù)精品和古玩。所以，一把好的紫砂壺，往往集哲學思想、茶人精神、自然韻律、書畫藝術(shù)于一身。紫砂的自然色澤加上藝術(shù)家的創(chuàng)造，自然要比金玉、珠寶等物品的價值高的多。

廣東潮州、汕頭和閩南一帶的人有飲工夫茶的嗜好。關(guān)于功夫茶名稱的由來眾說不一，有的說是因為泡功夫茶的茶葉制作特別費功夫；有的說是因為喝這種茶味極濃，杯又特別小，須花好長時間一口口品嘗，品茶要有功夫。還有的說是因為這種品茶方式極為講究，操作技藝需要有學問，有功夫等。功夫茶飲茶器皿非常講究，大多為朱砂壺、卵殼杯。茶具包括茶壺、茶杯、茶池。茶壺極小，只有西紅柿般大小；杯薄如紙，小巧玲瓏，茶池是用陶作成圓形或方形的池形，上面加蓋。蓋上有些小眼，一則“開茶洗盞”時的頭遍茶從這些小眼漏出；二來泡上茶后還要從壺蓋上繼續(xù)澆開水沖來沖去，水也從小眼中流出，便以加熱保溫；茶池是為了承接剩水、勝茶、勝渣而設(shè)。潮州、汕頭功夫茶的茶壺用料特殊，必須用潮州當?shù)啬鄟碇茐�。此泥質(zhì)地松軟，所制的陶壺更易吸香。功夫茶極濃，茶葉可占壺容積的70%，以浸泡后茶葉漲發(fā)、葉至壺頂，方為恰當分量。第一泡的茶，并非飲用，而是直接以茶水沖杯洗盞，稱為“開茶”或“洗茶”。一開始就有了茶的精神氣韻。沖二道水，這時不僅茶葉已漲開，而且性味具發(fā)，便開始行茶。泡到五、六次，茶便香發(fā)將盡，最后一次過后，主人會用竹夾將壺中茶葉夾出，放在一個小盅內(nèi)，請客觀賞，稱為“賞茶”。潮州、汕頭功夫茶的內(nèi)涵極為豐富，它既有中國古老儒家精神，又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式，不愧為高明的茶藝，精神與物質(zhì)，形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，有小中見大，巧中見拙的哲理。

另外，景德鎮(zhèn)飲茶器皿的青花玲瓏六頭茶具，具有濃厚的民族色彩，深受廣大茶友的贊賞。東北和華北一帶，多用較大的瓷壺泡茶，其中青白瓷具有“假白玉”的美稱，它質(zhì)薄光潤，白里返青，雅致悅目。青瓷以龍泉哥窯最珍貴，胎薄質(zhì)堅，釉層飽滿，色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹青等，又以粉青最為名貴。黑瓷質(zhì)地厚重，古樸典雅，保溫性能好，為茗飲者所珍愛。

3 結(jié) 語

飲茶是一種物質(zhì)活動，更是精神藝術(shù)活動，器具則是要更重講究，器具不僅要好用，而且要有一定的形式美感。飲茶器具作為功能效用具有物質(zhì)和精神雙重的兩方面：物質(zhì)功能既是指飲茶器皿必須是生活的實用品。良好的飲茶功能是構(gòu)成飲茶器皿形式完美的因素之一，但不是功能合理的器皿就能成為美的器皿。功能效用不能取代形式美，但是完美的造型必須有良好功能。精神功能既是飲茶器皿不僅在使用中能看到并要接觸，不用時還能作為藝術(shù)陳設(shè)品，給人以美的享受。所以，飲茶器皿必須造型美觀，以滿足人們的審美愛好。由此看出，陶瓷飲茶器皿是功能、物質(zhì)技術(shù)和藝術(shù)的綜合表現(xiàn)，它既是生活中的實用品，又是具有一定藝術(shù)效果的欣賞品，是使用功能與形式美感的統(tǒng)一，科學技術(shù)與藝術(shù)形式的統(tǒng)一。

在科學技術(shù)、文化藝術(shù)高度發(fā)達的今天，人們的生活更加豐富多彩，所需求的陶瓷飲茶器皿要求更多、更新、更好。時代賦予現(xiàn)代陶瓷工作者的歷史使命，就是要不斷的去研究中國傳統(tǒng)飲茶文化的精神內(nèi)涵，探討各地域、各民族的飲茶習慣；掌握陶瓷飲茶器皿生產(chǎn)的工藝方法和工藝技術(shù)，以便創(chuàng)造出更多、更好、更新的陶瓷飲茶器皿來滿足人們的需要。