牛奶上的一層奶皮，真的脂肪高到不敢吃嗎？

    常喝熱牛奶的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶加熱后上面會(huì)浮著一層白色的膜。有的說(shuō)法是這層白色的膜是因?yàn)榕Ｄ讨械闹�肪被煮出�?lái)了，里面全是脂肪，要減肥的人不能吃。這是真的嗎？

    我們知道，牛奶中含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和其他營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)牛奶加熱溫度達(dá)到40℃以上時(shí)，由于液面水分蒸發(fā)，就會(huì)形成蛋白質(zhì)和脂質(zhì)薄膜，這層薄膜就是我們平常所說(shuō)的“奶皮”了。隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高，奶皮的厚度還會(huì)增加。

    奶皮的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪和蛋白質(zhì)，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白質(zhì)的含量更高，但是，要減肥的人并不是絕對(duì)不能吃。

    增肥還是減肥并不是由單一食物來(lái)決定，而是取決于消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值。畢竟，吃一層奶皮攝取的脂肪很可能還不如吃一包薯?xiàng)l、吃一盤高油炒菜來(lái)得多呢。