紫薯薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
經(jīng)常食用紫薯則具有減肥、健美和健身防癌等作用，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
最常見的是紫薯可以拿來蒸，煮食用。
一.紫薯紅棗飯原料：大米、紫米、紅棗、紫薯。做法：1、將大米紫米掏好，用涼水浸泡30分鐘；2、紫薯切粒；3、將切好的紫薯和紅棗一同浸泡到大米紫米中；4、放入電飯鍋蒸熟即可二、紫薯南瓜甜湯原料：南瓜、紫薯、冰糖。做法：1、南瓜去皮去籽切小塊；2、紫薯去皮切小塊；3、將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮；4、煮至南瓜和紫薯酥軟，加入少量冰糖至融化即可
三、紫薯酥原料：油面：低粉150克、植物油70克。水油面：普通面粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克。內(nèi)餡：紫薯沙約400克。表面裝飾：蛋黃1個、白芝麻適量。做法：1、將油面材料混合成為面團(tuán)，蓋保鮮膜醒15分鐘。2、將水油面材料混合均勻，揉搓成為水油面團(tuán)蓋保鮮膜醒15分鐘。3、將油面和水油面分別分成16份。取一份水油面團(tuán)壓扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。4、將包好的面團(tuán)分別搟成長舌型，卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此搟卷兩次，即成酥皮坯子。5、取一只酥皮坯子，搟成片，包入豆沙餡，收口朝下擺入烤盤中，其它依次做好。6、將蛋黃打散，用刷子刷在豆沙酥餅表面，分別撒入黑芝麻即可。7、將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。四、香煎紫薯餅原料：紫薯250克、糯米粉150克、玉米粉50克、芝麻、白糖各適量。做法：1、紫薯洗凈后蒸熟，待不燙手后撕去皮，搗碎成泥；2、將糯米粉、玉米粉與白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入適量的水，將其揉成紫色的面團(tuán)；3、將面團(tuán)揉搓成條，用刀切成小劑子；4、將小劑子稍稍揉圓后再按扁成小圓餅；5、在案板上撒上一些白芝麻，將小圓餅放在芝麻上，用手輕輕地按壓，使小圓餅的表面沾上芝麻，紫薯餅的生坯就做好了；6、平底鍋內(nèi)放油，下入紫薯餅生坯，小火將其煎至兩面略黃中間微微鼓起熟透即可。
