飯后性情大變、惡心嘔吐、雙手發(fā)紫
老張的怪病 與一碗時令菜“蒸雙臭”有關
夏夜，吃完晚飯才過了一小時，52歲的老張突然性情大變，還渾身發(fā)紫、惡心嘔吐，大小便失禁。 看到這可怕的一幕，老張家人慌了神，連忙將他送進了市三醫(yī)院急診室。一番檢查，醫(yī)生寫下診斷：亞硝酸鹽中毒。讓老張發(fā)病的罪魁禍首，是晚飯時的一道浙江傳統(tǒng)美食“蒸雙臭”。
飯后性情大變 成了“小紫人”
臭豆腐和臭菜梗，旺火隔著水蒸熟即可食用。在不少“老杭州”眼里，這道菜盡管結(jié)合了兩種“臭東西”，但卻是夏天里不可多得的美味佳肴。平常就喜歡美食的老張，前兩天特意從菜場買回原料，趁著晚飯前蒸好，一個人吃掉了幾乎滿滿一碗。
飯后約一小時，家里人發(fā)覺老張有些怪：“突然火冒三丈，見誰都不順眼，連喉嚨都比以前響了。”撒完氣的老張一直揉著肚子，叫著不舒服，不一會兒把晚飯全吐了。更沒有想到的是，伴隨著嘔吐，他還尿了褲子、嘴唇、手指都成了紫色！
此時，不管家人如何安撫，也無法平息老張一反常態(tài)的“暴脾氣”。而老張越來越暴躁，皮膚越發(fā)紫得厲害，還伴隨著大小便失禁和嘔吐，他很快就癱軟在地上。
家人慌忙將老張送進了市三醫(yī)院急診室，急診醫(yī)生黃愛華接診后，發(fā)現(xiàn)老張雙手手掌、口唇紫紺，乏力惡心，情緒激動，得知他當晚吃過腌制品，醫(yī)生懷疑是亞硝酸鹽中毒，第一時間開出了檢查單。
結(jié)果出來，證實了黃醫(yī)生的猜測。“這樣的情況，我們每年都能碰到。”經(jīng)過救治，老張終于轉(zhuǎn)危為安。
亞硝酸鹽中毒導致身體組織缺氧
“亞硝酸鹽是一種強氧化劑，被人體攝入后，它會和血液中的血紅蛋白結(jié)合，從而將氧合血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力。緊接著，身體各組織就會出現(xiàn)缺氧問題。”市三醫(yī)院急診科主任周逸丹說，老張變成了“小紫人”，其實是身體缺氧的表現(xiàn)。
“一般攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽就可能引起中毒，他吃下這么一大碗，確實太多了。”周主任補充說，一般攝入過量的亞硝酸鹽后，會有1到3小時的潛伏期。“這是一種急性中毒，起病較急，患者時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、大小便失禁、頭暈、皮膚發(fā)紫為典型表現(xiàn)。嚴重時，可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。”
“一般最先出現(xiàn)的亞硝酸鹽中毒癥狀是‘紫紺’，但患者此時不會感到氣急。隨著病情進展，會出現(xiàn)頭痛頭暈，惡心腹痛等情況、繼續(xù)進展、就會出現(xiàn)氣急、嘔吐、出冷汗的情況。”周主任說。
腌足15天以上方可少量進食
周逸丹主任做了個統(tǒng)計，醫(yī)院接診的亞硝酸鹽中毒患者，基本集中在夏季：“因為夏季會給人造成一種錯覺，認為食物只要腌制幾天就可以吃了。少量進食亞硝酸鹽，人體可以自行代謝，吃得太多，就容易中毒。”
送入醫(yī)院的中毒患者大多以紫紺為主要表現(xiàn)，部分會出現(xiàn)情緒異常，但像老張這樣大小便失禁的挺少見。
對實在想吃“蒸雙臭”，又害怕中毒的朋友，周主任提供了3種辦法：食物要“腌透”，一般要腌制15天以上方可進食；進食要適量，偶爾吃一兩次，每次少量；亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前，先用水洗一洗。
“當然，腌制品能不吃就盡量不吃，尤其是高血壓、腎功能損傷的患者。”周主任說，生活中除了過量食用腌制品，還有其他一些途經(jīng)也會導致亞硝酸鹽中毒，“比如誤食工業(yè)鹽；腌制品腌制時間不足；食用儲存過久、腐爛或者熟后放置過久及剛腌制不久蔬菜等。”
周主任提醒，要避免亞硝酸鹽中毒，日常飲食中應盡量不吃、少吃腌制品，還要注意維生素C的補充，預防營養(yǎng)不良或是腹瀉。
7月16日《杭州日報》 記者 柴悅穎 通訊員 陳旭婷
