夏日初秋之際，隨著一艘艘拖網(wǎng)船、蟹籠船的開動(dòng)，東海終于養(yǎng)足了精神氣，迎來了一年中最鮮美的時(shí)日。
9月16日，東海迎來全面開漁，各類生猛的海鮮浮出海面，
秋天的第一頓海鮮好安排起來了！
@云上世界-張爭(zhēng)鳴
@董學(xué)安
說起浙江最好吃海鮮地，
溫州怎么能不擁有姓名？！
頭頂
“浙江第二大漁場(chǎng)”“全國(guó)最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)”的榮譽(yù)，綿長(zhǎng)的海岸線勾勒出八千多平方公里遼闊的海域面積，洞頭群島、
樂清灣、蒼南炎亭等各大天然良港領(lǐng)銜“眾鮮”，共同筑起一座隱藏的海鮮王者之城。
在溫州，對(duì)于吃海鮮這件事，
人人都是毋庸置疑的半個(gè)專家。他們對(duì)鮮味的挑剔甚至到了聞一下就能區(qū)別出養(yǎng)殖的與野生的程度。
因?yàn)闇刂萑?ldquo;愛折騰”的性子，使得他們對(duì)每件事情都要琢磨透徹，連海鮮也不放過。“一條鮸魚十種吃法”“一條黃魚擺出一桌宴席”，看得人眼花繚亂。
無需遠(yuǎn)行，即刻就出發(fā)！從杭州出發(fā)高鐵最快2小時(shí)即達(dá)，伴著開漁季的好風(fēng)光，開啟溫州尋鮮之旅吧~
溫州“海鮮天團(tuán)”里的鮮中之王
一只螃蟹，也有花樣吃法
俗話說：
“螃蟹上桌百味淡”。作為吃貨界的寵兒，味美色鮮、黃多油滿的螃蟹，千百年來一直走在挑戰(zhàn)味蕾、占領(lǐng)餐桌的征途上。
@七彩炎亭
溫州蒼南炎亭鎮(zhèn)是“中國(guó)梭子蟹之鄉(xiāng)”，這里的梭子蟹素以個(gè)大味鮮而蜚聲國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。東海全面開漁后，捕撈回來的螃蟹個(gè)頭會(huì)更大、脂膏肥滿，價(jià)格也極其親民。在水產(chǎn)市場(chǎng)里隨手撿起一只，沉甸甸的墜手感，很難讓人不心動(dòng)~
/梭子蟹炒年糕/
梭子蟹季，怎能少了梭子蟹炒年糕？軟糯的年糕吸收了蟹的鮮味，每一片都帶有獨(dú)特醬香，蟹殼打開，蟹肉成絲，紅脂塊塊香，鮮味刺激著感官，讓人停不下來。
/五味煎蟹/
五味煎蟹的做法，恐怕只有在溫州才能看到。它采用團(tuán)臍梭子蟹，經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成，成菜色澤鮮艷，鮮香撲鼻，佐酒下飯都是一級(jí)入味。
/梭子蟹豆腐羹/
梭子蟹豆腐羹，雖然家常卻總讓人欲罷不能。豆腐清淡，梭子蟹鮮美，這樣的組合更能激發(fā)出梭子蟹的鮮味，使得原本寡淡的豆腐也增添了獨(dú)特的風(fēng)味。
/江蟹生/
甌江蜿蜒幾百里經(jīng)溫州入海，溫州很長(zhǎng)一段江水都是半咸半淡，很多海貨都喜歡逆江而上，在甌江里捕到的梭子蟹因此就叫江蟹。江蟹生是溫州人戒不掉的美味。它的紅膏像果凍般晶瑩鮮亮，僅需半只，就能輕松“拐”走一碗米飯。
/芙蓉蝤蠓/
蝤蠓（yóu měng），是溫州方言對(duì)青蟹的稱呼，比起梭子蟹，蝤蠓生長(zhǎng)在淺海中，蟹肉更加緊實(shí)，特別是兩只大螯像兩把大鉗，碩大飽滿得不得了！
芙蓉蝤蠓，是當(dāng)?shù)貪O民流傳了好幾代的傳統(tǒng)做法，將蝤蠓與蛋同蒸，出鍋后的蛋羹嫩黃帶著一點(diǎn)微紅，就像芙蓉微微綻放，嘗起來鮮嫩無比。
/蝤蠓糯米飯/
@溫州深夜食堂
溫州人有多愛糯米飯眾人皆知，當(dāng)糯米飯配上新鮮的蝤蛑，都不用特殊的作料，簡(jiǎn)單加點(diǎn)醬油上色，蝤蠓的鮮完全被米飯吸收，這樣的糯米粉誰能不干兩碗？
/蝤蠓海鮮面/
圖源@溫州商報(bào)
蝤蠓的終極吃法，還屬那一碗赫赫有名上過《人民日?qǐng)?bào)》的清江三鮮面。清江，是溫州樂清的一個(gè)小鎮(zhèn)，一碗正宗的清江三鮮面，必須要有足夠多足夠鮮的海鮮澆頭。其中檔次最高的還要數(shù)蝤蠓面，當(dāng)面一出鍋，就知道王者來了！
溫州，鮸（miǎn）魚的“噩夢(mèng)”
出走半生，歸來仍愛鮸魚
溫州人對(duì)鮸魚小吃的鐘情是其他地方的人都難以想象的，它幾乎是溫州消耗量最大的魚類。用鮸魚做的魚丸、魚餅甚至被溫州人吃成了一個(gè)不小的產(chǎn)業(yè)。簡(jiǎn)單的煮、蒸、燒，再搭配一小碟自制醬油醋，就足以調(diào)動(dòng)出一番山海交融的鮮味。
/溫州魚丸/
溫州魚丸，早在1998年就被定為“中華名小吃”之一。正宗的魚丸有三大特點(diǎn)：料足、有韌勁、味道鮮，而且外形多為不規(guī)則長(zhǎng)條形，并呈半透明的玉白色。一碗熱騰騰的鮸魚丸湯，看似寡淡實(shí)則生猛，鮸魚肉的Q感嚼起來十分滿足。
/三絲敲魚/
吃鮸魚，一定不能錯(cuò)過敲魚。經(jīng)過木槌反復(fù)捶打，原本干柴松散的鮸魚肉和生粉合為一體，薄薄的魚片既鎖住了魚肉的汁水營(yíng)養(yǎng)，又增添了魚肉爽滑勁道的質(zhì)感。
這碗三絲敲魚稱得上敲魚的巔峰：滑膩透亮的魚片，配上細(xì)細(xì)的雞脯肉絲、火腿絲和香菇絲，一口就讓人回味無窮。
/敲魚餛飩/
除了做湯，溫州人還用敲魚做餛飩皮。極薄的魚肉外皮韌而有勁，咬起來不但順滑無比，而且還帶著一點(diǎn)脆爽感。敲魚包裹住小塊的肉餡，與豬肉的鮮嫩相輔相成，誰也不會(huì)搶了誰的風(fēng)頭。
/魚餅/
魚餅是溫州人從小吃到大的小吃。一塊塊圓滑白潔的魚餅完全采用鮸魚為原料，吃的時(shí)候倒一小碟醬油醋，蘸著吃。它既不用挑刺，也無需剔骨，口感細(xì)嫩有嚼勁，滿滿都是海的味道卻一點(diǎn)也不腥。
/鮸魚膠凍/
鮸魚膠凍顧名思義便是以鮸魚膠為原料，加水煮化成薄漿狀后自然冷卻而成“膠凍”，也是一道有名的溫州小吃。鮸魚膠凍裝進(jìn)碗中，配上溫州特有的“醬油醋”，上桌便自帶Bling Bling的效果。
/鮸魚干/
在溫州人心里，鮸魚干那可是家鄉(xiāng)味的代表，就和留學(xué)生追捧老干媽差不多。白色的皮上印有淡黑的小圓圈，黃白的肉透著光亮，拿到鍋上蒸一蒸，倒一點(diǎn)料酒，只要20分鐘，滿屋鮮香，那滋味最解鄉(xiāng)愁。
寧可食無肉，不可食無魚
三日不聞魚味，恨不得親自下海去撈
一年365天，溫州人的餐桌上似乎都斷不了魚肉。除了對(duì)鮸魚的熱愛，溫州人還愛吃黃魚、鯧魚、帶魚……作為黃魚洄游的產(chǎn)卵地，外地難求的大、小黃魚被溫州人當(dāng)做家常便飯，而且頓頓吃都能吃出不同的花樣來。
/蔥油黃魚/
將黃魚配以姜、酒放入蒸鍋中蒸熟后取出，放入佐料，蓋以大量蔥花，再澆上熱油……滋啦滋啦的油響里，黃魚的鮮香便在那一刻迸發(fā)出來。那種海洋深處特有的鮮甜和肥美讓人停不下筷。
/炸熘黃魚/
炸熘黃魚是溫州的特色傳統(tǒng)菜。油炸過的黃魚，皮脆肉嫩，澆上薄薄一層紅亮的熱芡，酸甜的味道光聞著就能勾起肚子里的饞蟲！一口一塊魚肉足足實(shí)實(shí)，酸甜開胃，不帶一絲腥氣。
/紅燒鯧魚/
“尾如燕翦，骨軟肉白，味美于諸魚。”鯧魚除了中間的一排骨頭，幾乎全身都沒有魚刺。只需簡(jiǎn)單的蔥油、清蒸、紅燒，就能夠最大限度地還原海捕銀鯧的本鮮滋味。一筷下去，又嫩又鮮，尤其適合吐刺無能星人。
/清蒸帶魚/
東海的帶魚全身銀白，骨軟刺少，肉質(zhì)厚實(shí)，皮下總有一層厚厚的油脂，看著就很饞人。直接上盤蒸，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水清魚白地上桌，肥滋滋的魚肚皮滿口留香。亦或是來一道紅燒帶魚，咸和鮮是渾然一體~
/炸水潺餅/
龍頭魚，溫州俗稱水潺。這種魚通體雪白，渾身只有一條軟骨，一放進(jìn)嘴就像豆腐一樣融化。在蒼南、北麂島等地，水潺餅也充實(shí)了一代人的童年，黃燦燦的油炸外皮配上水潺獨(dú)有的軟，嘗一口，香氣能四溢到各個(gè)角落。
04
海鮮界的“暗黑料理”
溫州人卻愛它愛得深沉
溫州人的海鮮世界，遠(yuǎn)非寥寥幾語能夠說完道盡，一般市面上常見的海鮮品種在這里都能找到，什么白灼蝦蛄、對(duì)蝦、水煮辣螺、蔥油海瓜子、牡蠣、蟶子……不過，來這里，還是要嘗嘗特色的“重口味”咸貨，吃過才知道什么叫真正的海味~
/蝦蟣/
溫州人出門在外，經(jīng)常會(huì)帶罐蝦蟣醬。蝦蟣，溫州人俗稱蝦醬，學(xué)名劍水蚤，生活于沿岸淺海，你可以這樣理解它的地位：大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃蝦蟣。產(chǎn)于梅頭(海城街道)的“梅頭蝦蟣”，在溫州最負(fù)盛名。只需來上一小碟，就能干翻一大碗的米飯。
/魚生/
@地道風(fēng)物
魚生，可以理解為“中式生魚片”的做法。溫州人也叫白鳣生，它是用一種近海小帶魚制成。把小帶魚與鹽、紅曲、糯米和大量白蘿卜絲一起裝進(jìn)陶器中發(fā)酵3個(gè)月就可以食用了。你可以當(dāng)下飯菜，也可以配粥，咸鮮味混合白粥的清淡，滿口咸鮮。
/花蚶（hān）/
花蚶，溫州人餐桌上的“頂流存在 ”，學(xué)名泥蚶。樂清有“中國(guó)泥蚶之鄉(xiāng)”的國(guó)家級(jí)金名片�；辣徊糠滞獾嘏笥呀凶�“血蛤”，得名于剝開那一瞬間“血淋淋”的感覺，不過雖然顏值不高但味道卻能讓你日思夜想。
/泥蒜凍/
泥蒜是一種生活在灘涂上類似肥胖蚯蚓的小東西，全身都是泥，要用力搗、踩，才能清洗干凈。煮熟的泥蒜冷卻后凝結(jié)起來就成了泥蒜凍，味道十分爽滑，幾乎不用咀嚼就能順著喉舌滑到胃里去了。
/海蜈蚣/
在蒼南沿浦一帶，還流行吃一種重口海鮮——海蜈蚣，學(xué)名海蠶，外形與蜈蚣非常相似為主。每到落潮時(shí)，漁民便拎籃子戴竹笠趕海捕海蜈蚣，有經(jīng)驗(yàn)的漁民甚至用手能挖出一整條來，長(zhǎng)的可達(dá)一米多。海蜈蚣有“天然味精”之稱，用來煮湯味道十分香醇。
海鮮店推薦：
益展坊海鮮樓（溫州市區(qū)車站大道789號(hào)智慧谷G棟101號(hào)）
正亮海鮮（溫州市區(qū)人民路173號(hào)，溫富大廈、瑞都大酒店旁）
甌閣海鮮樓（溫州市區(qū)新橋街道高翔路牛山廣場(chǎng)）
孫國(guó)花清江三鮮面（溫州市樂清市清江鎮(zhèn)）
今 日 話 題
溫州的海鮮美食實(shí)在太多，掰著手指也數(shù)不過來，你還知道哪些好吃的美食和排擋？歡迎補(bǔ)充~
cr詩(shī)畫浙江文旅資訊
