小世界-你可能一輩子不會去吃的順德 精華

順德人擅長做魚，尤其是魚生聞名在外。

肥光魚生需要提前預(yù)定，因?yàn)殚_在小區(qū)里，停車不便，桌數(shù)也不多。我們預(yù)約的7點(diǎn)半，門外已經(jīng)排了好多人，但是沒有預(yù)定的絕不加單，小店9點(diǎn)打烊，老板和店員的普通話水平停留在靠猜，沒有菜單，只問魚的大小，一魚四吃，魚肉生吃，魚骨油炸，魚皮干拌，魚雜煮粥。魚生的吃法和日式生魚片有很大區(qū)別，首先在佐料，生魚片只需要醬油和芥末，順德魚生的拌料豐富多有10幾種，切絲的洋蔥，胡蘿卜，姜絲，白蘿卜絲，韭黃絲，小碟的花生米，芝麻，泡椒，魚腥草（可能），還有油，醬油，糖，鹽等調(diào)味料。

10幾片魚生放進(jìn)小碗，一勺油，滴幾滴醬油，加幾筷子喜歡的佐料，拌在一起就能吃了，魚肉很勁道，隱約還有些小刺，佐料中和了魚肉的腥味，吃一份覺得新鮮，第二份吞下后略微有點(diǎn)異味，相比而言我更中意日料里生魚片的軟糯。

炸魚骨上桌時有些冷了，顯得油膩，拌魚皮到最后也沒勇氣夾入口，魚雜粥喝了兩碗，都是極為簡單的食材。因?yàn)槲覀�人的喜好不在魚生，所以無法給出客觀的評價，但來到順德一定要嘗試的，看到鄰桌大快朵頤吃得只剩魚骨，還有口口相傳慕名而來的食客，足以證明肥光魚生的魅力。

     在嘗了眾多街頭小吃后終于到了一家豐富的酒樓，點(diǎn)菜時絕對后悔來的人太少遺憾點(diǎn)的菜不夠多，最經(jīng)典的豬肚湯需要提前1個月預(yù)定，還有好多招牌菜也已售罄，最后我們點(diǎn)了鹽焗花螺，和右右的臉一樣大的鮑魚，蒸生蠔，廣式魚和上湯娃娃菜，除了魚過頭了影響肉質(zhì)口感，其他都是一百個滿意，也是右右吃得最投入的一頓。傳說這里沒有點(diǎn)錯的菜，只有遺憾沒有吃到的美食，推薦！

 

     對于豬肝，大腸小腸，豬肺有強(qiáng)烈的期待，也抱著電視里濃墨重彩的描述， 文華老友記是一定要去的，第一晚因車途勞頓放棄，第二晚9點(diǎn)30準(zhǔn)時趕到取號排隊(duì)，已經(jīng)到了35桌。狹小的弄堂站滿了來自全國各地的食客，正值冷空氣南下，順德也迎來了極少數(shù)的10度以下的寒冬。新鮮的豬臟10點(diǎn)20才送到，擁擠的店里已經(jīng)熙熙攘攘，我們因?yàn)閹е?1個月大的右右，被分配在店內(nèi)不用吹風(fēng)的位置。每份豬臟由老板娘親自處理，大約3分鐘左右一份，輪到我們已經(jīng)11點(diǎn)半，店里店外依然門庭若市，各種口音表達(dá)著對美食的期待，還有拖著行李箱從機(jī)場直奔而來的。

     我們桌首先上的是一份贈送的豬血，只用開水和韭菜燙煮，豬血嫩地像日本豆腐，竟然嘗不出纖維的口感，輕輕一抿在舌尖化開了，然后滿是動物野性的味道，等吞下喉嚨一股新鮮的血腥味沖了上來，好爽！這時離我們?nèi)胱�已�?jīng)整整一個半小時，期待已久的豬雜粥終于登場了，豬肝豬肺滿滿一碗，吃時沾點(diǎn)生抽，米香裹著的飽滿豬肝顆粒就溢滿齒間，本來就愛的豬肝變得更香味更濃了。吃了豬雜再大口喝粥，深夜的幸福不過如此了。

     雖然等待很久，但很值得，為了這份10幾年來對新鮮食材的堅(jiān)持。

吃飽了魚肉和牛肉，原本想直奔酒店午睡，但在順德的每一分鐘都很珍貴，都有美食等著我們，于是尋尋覓覓找到了唐朝甜品，也是評價很高的網(wǎng)紅店。

服務(wù)員態(tài)度非常冷淡，猶猶豫豫點(diǎn)單會被嫌棄，但是根本不會影響甜品的好評度��！從認(rèn)識唐朝到愛上唐朝只需要一小碗鮮奶椰汁蓮子，后來又嘗試了紅豆?jié)L蛋，鮮奶栗子西米露，黑芝麻糊，黑珍珠蓮子，每一個都很好吃啊，像我這樣的不愛糖星人都深深陷入了，每頓飯后必來打卡，實(shí)在吃不動了打包一份躺著吃，發(fā)自內(nèi)心的好羨慕順德人天天能吃到如此豐盛的甜品種類，每一種吃一次也要一個月吧，所以太推薦去啦！

這是一家門牌都沒有的館子，是我們從菜場往回走的時候偶然發(fā)現(xiàn)的，有像一個大倉庫似的大堂，圓桌上擺著標(biāo)配的爐子和在一邊的煤氣罐，來客都是當(dāng)?shù)厝耍�拖家�(guī)Э诘娜�五好友的，桌上的食材除了魚就是牛肉，鍋里翻滾的似乎只有開水，讓我回憶起《尋味順德》里的打邊爐。

落座后老板娘一再確認(rèn)我們能不能接受當(dāng)?shù)氐某苑�，還讓我們?nèi)ム徸�瞧瞧。接下來上桌的果然是一鍋清水�?斤多的魚片成薄片，魚尾魚頭單放，水開后放下一盤，10幾秒后水沸了馬上撈起蘸料送進(jìn)嘴里，我們按照老板娘交代的順利嘗到了無比鮮嫩的魚肉，絕對不是入口即化，剛好熟了，肉又沒有成塊的口感，只需要把魚放在中間，舌頭輕輕頂著上顎就碎了，魚刺輕而易舉的分離。一盤上完接著一盤，這是我吃過最原汁原味的魚片，沒有一點(diǎn)土腥味。最后一盤牛肉用淀粉和蛋清腌制過，入水燙過浮起來能吃，肉片切得很薄稍一猶豫就老了。蘸料只是醬油，姜絲和小蔥，自己按喜好搭配，這是到了順德最滿意的一頓，一定要推薦！

第二天在酒店用過早餐已經(jīng)10點(diǎn)，我們出發(fā)十三姨私房菜，到店太早連廚師都沒上班，這也是攻略里推薦的餐廳，但在附近菜場溜達(dá)的一會兒功夫我們已經(jīng)移情別戀了，所以不要輕易在順德街頭閑逛，絕對會打亂你的計(jì)劃，哈哈。我們在尋找菜場的途中偶遇留一手腸粉，點(diǎn)了豬肝腸粉，臘味腸粉和豬肺湯，價格感人，一共17塊。這里的腸粉不是皮包著餡兒，直觀體驗(yàn)是滑溜溜的面皮和豬肝緊挨著，夾著點(diǎn)生抽互不相干，但賣相完全不影響口感啊，入口Q彈有勁，又有米的糯香，豬肝沾了醬油也是滿嘴溢香，整塊嚼碎還能感受顆粒狀結(jié)構(gòu)的濃厚味道。

順德的許多飯店都需要提前預(yù)定，原本第一天晚飯計(jì)劃的肥光魚生因?yàn)闆]有空位就轉(zhuǎn)戰(zhàn)阿多私房菜。來到順德就有深深的體會，同伴一定要多，才能在特色店里點(diǎn)滿特色菜，一起享用美食的氛圍也能把愉悅的感受放大。

我們7點(diǎn)左右到店大堂已經(jīng)空蕩蕩了，菜單上沒有價格只有圖片，同行警覺的小姐姐馬上問了價格，小母雞248一只，三種魚分別是35,45,55一斤，5斤左右是最小的。這里最有名的是桑拿魚和桑拿雞，用當(dāng)?shù)氐慕z瓜做底墊，魚切片鋪在上面，只需要很短的時間蒸熟，肉質(zhì)非常嫩，只要沾醬油和姜絲，關(guān)鍵在于食材新鮮和時間把握，吃的原汁原味。

   

在離細(xì)妹五香牛雜30米處就是韋記牛雜湯，相比細(xì)妹要冷清的多，袖珍的門頭，老板娘坐在隔著玻璃的操作臺里，牛雜湯按大小份分為15,20,25，為了防止不合口味，我們點(diǎn)了最小份嘗試。乳白色的湯面上飄著蔥花，牛雜也是不放醬油的做法，但用料豐富多了，正常的咸口，白胡椒帶來一點(diǎn)點(diǎn)辛辣，正好沖走牛雜的腥味，牛雜切成小片小丁，帶著香氣撲鼻的湯汁在嘴里翻滾，趁熱吃能體會正臨冷空氣來襲的溫暖，碗底有些酸蘿卜丁是小驚喜，脆爽清新，中和了內(nèi)臟的膻氣，一點(diǎn)都不會膩哦，再加一點(diǎn)店里自制的辣椒醬，更符合我的習(xí)慣了。

節(jié)假日的順德沒有提前預(yù)定根本吃不到排名靠前的熱門美食店，在大眾點(diǎn)評順位一家家電話咨詢后，終于牛肉火鍋第九名兄弟潮汕牛肉火鍋回復(fù)等10幾分鐘可能有空桌。

這家火鍋店里都是本地人，店內(nèi)幾乎沒有說普通話的，我們點(diǎn)了牛吊龍，牛舌，牛五花各兩份，電磁爐打開攢燙后就入口，是滿滿的牛肉香味，只要控制好時間，21個月大的右右也能輕易咬碎。老板一家人風(fēng)風(fēng)火火的服務(wù)很帶勁，食客來來往往，是順德周末悠閑的一瞥。

很想去嘗試倫教糕的原因是從電視里了解到制作的復(fù)雜和精細(xì)，歡姐倫教糕就在步行街里，很大的店面，我們因?yàn)橐粋�小時內(nèi)吃了三家店，肚子鼓鼓的，就打包了經(jīng)典倫教糕和三種小糕點(diǎn)回酒店了。其實(shí)浙江的糕點(diǎn)也是普及很廣泛的，紅糖發(fā)糕，米糕等等都是平時點(diǎn)菜的主食選項(xiàng)，倫教糕雖然沒有驚喜，但嘗到的是制作工人起早貪黑的手藝和對傳統(tǒng)做法的堅(jiān)持。

    離開前的最后一次早茶就在酒店內(nèi)，無功無過，但也輕松秒殺杭州的許多茶餐廳，經(jīng)過三天培養(yǎng)，我們對美食的期望值陡然上升。

就在民信老鋪直走100米左拐的地方就是細(xì)妹五香牛雜，一過拐角就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見排隊(duì)的人流，店里座位較少，左邊賣牛雜，右邊賣鮮榨甘蔗汁。有30,40,50三個價格的規(guī)格，大片的牛肚，牛肉直接用剪刀剪成小塊，油豆腐隨意剪成大塊扔進(jìn)湯汁里，雖然油豆腐可以生吃，但面對如此隨意的搭配，心理上有些膈應(yīng)了。杭州的牛雜大多放了醬油呈現(xiàn)深色的，這里的是淡淡的偏紅色，說是牛雜其實(shí)牛肚為主，放在白色一次性餐盒里用牙簽送進(jìn)嘴里�？谖哆�是偏甜，過于有嚼勁，我咬了好久還是成塊的，索性咕嚕吞下去了，相比之下我更喜歡杭州菜場里的牛雜，用花生，香菜，芝麻等等作料拌在一起，牛雜切得精致小小的，Q爽彈牙但不至于咬不爛被噎著。細(xì)妹五香牛雜的隔壁有一家阿么的豬腳姜，端上來就能聞到濃重的紅糖味，第一次嘗甜的豬腳，滿滿的不喜歡。

 

雖然在驢友攻略中被多次提到甜度，但真的嘗到依然覺得一口就膩，雙皮奶質(zhì)地很細(xì)，奶粉味，注意了不是鮮奶味很重，一小勺的感受比一整顆大白兔更甜，右右從小不愛吃糖，輕輕咪了一口就連喊不要不要，像我這樣的不愛糖星人真的無法接受。

椰子奶凍很小的一顆，跟雙皮奶差不多的口感加了些椰香，在經(jīng)歷了雙皮奶的甜蜜暴擊后嘗一嘗還是清新淡雅的，但價格30元是其他普通店的一倍左右，還有一份芒果西米露也毫無驚喜，炸牛奶也一般，這是我們來到順德尋的第一家店略表失望。