最近有很多朋友問:“有沒有那種
小而美又好吃的寶藏小城啊,真不想往人多的擠!”
還別說,在湖北還真有這樣一個地方。
沿著長江順流而下,進入湖北的第一站,我們要去的,不是武漢也不是荊州。 而是位于湘、渝、鄂交界,一條“中國最美水上公路”,深入好山好水里的美味高地。
它就是北緯30°上最不能錯過的寶藏小城——湖北恩施。
“恩施,是一個被遺忘的人間仙境。”
它被《中國國家地理》選為“中國最美的地方”、是中國的”三大后花園之一“,連外媒也忍不住為它打call,還上榜過美國CNN評選的“中國最美仙境”!
這里兩岸是高山,中間是呼天相映的碧波。
目之所及被霧氣繚繞,放眼望去,無盡的綠意讓人體會到想象中的“仙境”是為何物。
但提起恩施來,不同領域的人都有似曾相識的感覺。
這點著重體現(xiàn)在吃上——恩施地區(qū)毗鄰重慶、湖南兩省,在最靠近兩省的邊界區(qū)域,都存在著不同于湖北地區(qū)的飲食和生活習慣。
這里的美食,在湖北菜的基礎上,融合
重慶的麻,湖南的辣,貴州的酸,以及
土家族、苗族的風味,征服無數(shù)美食老饕。
滿大街的早點攤、街角的豆皮、小巷子里的油香,鍋碗瓢盆的碰撞、斷斷續(xù)續(xù)的叫賣聲、透露著灑脫又隨性的煙火氣。
正餐更是多到數(shù)不勝數(shù),洋芋飯,紅糖炒湯圓,土家鐵板燒、雞蛋皮子、苞谷粑粑,鹵魚,鲊廣椒臘肉,包面,建始大餅,米粑粑,根粑涼粉,油茶湯......
吃飽了,還可以逛逛
恩施大峽谷、土家女兒城、土司城、利川騰龍洞......
安安靜靜地呆上幾天,卸下在城市之中穿戴已久的鎧甲,在遠離市區(qū)的大山中,體會真正的安靜。
恩施人睡醒后的第一餐
都去哪吃?
作為“湖北大家庭”的一份子,恩施人跟武漢人一樣,管吃早餐叫“過早”。
光早餐就有炸醬豆皮、牛肉豆皮、肥腸豆皮、肉絲豆皮、臘肉豆皮、糊湯豆皮、腸子豆皮、雞蛋炒寬豆皮 、臘肉炒豆皮、酸菜肉絲炒豆皮、原味燒餅、椒鹽燒餅、肉燒餅、土家燒餅,新派土家燒餅,建始大餅,電烤燒餅、素油香、油香加雞蛋、油香加牛肉、油香加豬肉、包面、牛肉格格、肥腸格格、米酒湯圓、馬打滾.……
在這里,你可以實現(xiàn)所有關于碳水的想象。
早上的
豆皮+燒餅+油香兒已是經典標配,有些本地人吃肚皮溜兒圓,還會逮著老板吼一句:
“來一籠格格!”
有句話叫“恩施過早有二寶,豆皮、油香少不了”。
為了這一口,恩施人可以穿越大半個城市去過早。
/油香/
恩施的油香,勝在"香”。
腌制過的豬肉,用蔥花佐料調味,大米和黃豆磨成的細漿包裹,在熱油里炸到外殼微微焦。
袁式油香
這家店是老字號了,開在恩施中心醫(yī)院斜對面的小巷子里。
現(xiàn)炸的油香一口咬下,肉香、蔥香、土豆香三香合一,脆生生的蘿卜絲兒土豆絲兒讓口感豐富起來。
會吃的本地人,還會再讓老板臥個雞蛋或是皮蛋,加一些糟辣椒是不一般的升華!
地址:航空大道航空花園71號鋪
/ 豆皮 /
恩施的豆皮可不是我們常說的豆制品,而是用米漿制成。
平鍋抹,上薄油,面糊從特質漏斗里滑出,烙得邊緣微翹。
出鍋的豆皮不像面條那般柔滑,反而有一些粗糙的扎實口感,再配上各種臊子,再加一個油香或土家燒餅,簡直完美。
石磨手工豆皮
這里是恩施人都愛來的一家店。
豆皮種類超多,牛肉豆皮、肥腸豆皮、臘肉豆皮、肉絲豆皮、鴨沫豆皮、糊湯豆皮、臘肉炒豆皮、雞蛋炒豆皮,可以說把豆皮做全了讓你選。
牛肉豆皮是招牌top1,吸飽了湯汁越吃越變得滑溜溜帶有爆漿口感,牛肉軟爛入味,一碗下去飽腹感滿滿。
苗家馬打滾也是食客心頭愛,黑芝麻湯圓煮熟后裹上一圈黃豆粉,那種糯嘰嘰的口感,可是上癮到停不下來啊啊!
再來上一碗米酒湯圓,酸酸甜甜糯糯,吃完開啟元氣一天。
地址:奧山世紀城4號樓一層149號
/土家燒餅/
每個恩施人都逃不過燒餅,它可以說是恩施最硬核的早餐了。
土家燒餅把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡,撒在表層經明火烘烤,具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。
趁熱“咔吱”一口,酥脆的餅香和濃郁的肉香席卷口腔,唇齒瞬間陷入熱戀。
無論是老式土家燒餅還是新派土家燒餅,都是讓人難忘的酥脆咸香。
店鋪推薦:土家燒餅:施州大道315號
恩施土家燒餅:恩施火車站商貿小區(qū)一小區(qū)二排8號
/包面/
恩施的包面,顧名思義它是包餡的面食,也是眾多吃食里不能錯過的。
皮薄而韌,餡小而鮮,蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少,還要用高湯。
將豬骨或雞骨用文火久熬出味,撇去浮油,清澈透亮,可謂之高級之湯,落胃舒適至極。
沈格格萬州面(航空路店)
湖北人喜歡吃蒸菜,恩施當然也不例外。
土豆塊上鋪上裹了一層粉的各種肉類,撒點香油蒸熟后,略微帶著些隔壁湖南的辣味,這就是格格了。
土豆or芋頭打底,讓肉質更加粉糯鮮美,而精巧的竹籠,又讓格格充滿竹的清香~
排骨格格、羊肉格格、肥腸格格……種類超多,點一籠感覺早餐都得到了升華。
每一份都是現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃一口透著辣味,但又不膻,超讓人滿足!
地址:航空大道69號門面
恩施人有多會吃土豆
關于土豆的N種吃法
據(jù)說,恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。
他們管土豆叫“洋芋”,炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋,撒上辣椒、花椒、蔥花,隨時隨地都能吃。
硒泥伯伯炕小土豆炕洋芋是很多恩施人喜歡的小吃。
“炕”是鄂西方言,長時間把小土豆悶在鍋里,不盛出讓它焙得外皮焦脆,高山的洋芋,低山的苕。
薄油在鍋里燒得呲溜呲溜響,淋上醬料,把土豆悶得又軟又綿。
熟了拿出來,撒上芝麻、蔥花,可以隨喜調成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
入嘴能感受到軟軟的鍋巴,包裹著內里的綿軟糯香,很是治愈。
地址:金龍大道土家女兒城
/洋芋飯/
恩施土家洋芋飯也是本地人絕佳吃法之一。
將去皮的土豆切成小塊,同洋蔥和臘肉丁一起煎至金黃,米飯在柴火灶上煮至半熟,然后用溫火慢慢地將其炕熟。
底部的鍋巴脆脆香香,可以加臘肉辣椒雪菜調味,解鎖雙倍碳水的神仙吃法,光盤兩碗!
/烤土豆/
烤土豆適用于大土豆,經?梢栽诮诌呅倲偵峡吹。
焦香剝離的表皮,包裹滾燙香滑的溏心,比烤紅薯都香!
/鲊廣椒炒土豆片/
臘肉有一種吃法,包谷磨粉后加辣椒末在壇中發(fā)酵,當?shù)厝私凶?b>鲊廣椒。
吃時與臘肉同炒,酸酸辣辣又混著獨特的臘肉香,是土家人的下飯神器
黃家社飯 鲊廣椒和薄土豆片搭配,咸香進味百吃不厭,拌飯更是好吃到起飛!
地址:金桂大道奧山世紀城4棟115室
恩施人的飯桌
可以一市吃三省
合渣,又名“懶豆腐”,是恩施土家人最喜歡吃的,有句俗語叫“辣椒當鹽,合渣過年”。
夏天有淡合渣,秋天有酸合渣,冬天還有合渣火鍋,平日里還有鮮肉合渣、雞蛋合渣……
有它的存在,什么老干媽、飯掃光、牛肉醬、酸豇豆、咸鴨蛋都統(tǒng)統(tǒng)靠邊邊站。
張關合渣
來恩施必打卡的“張關合渣”吃一次就讓你回味無窮?吹讲藛螣o從下手的一家店,點一道菜送你一桌子,瞬間傻眼。
可以點份主菜,湯鍋干鍋隨意來,臘三樣、臘排、帶魚,牛肚,牛腩等等。
店家會贈送一桌子配菜, 涼菜熱菜十幾盤,加上湯湯水水小點心,一大桌子超開眼,吃完免費續(xù),保你吃到爽。
地址:航空大道62號土家油茶湯 問大家一個問題:“你們喝過加了姜、蔥、蒜、胡椒粉的茶嗎?”
沒錯,恩施的特色美食總是用傳統(tǒng)的烹飪方式與意想不到的食材進行搭配。
而
油茶湯,就是一個神奇又讓人欲罷不能的存在。
茶葉以食用油炸過之后,加水,各種佐料,水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各種“泡貨”,說是茶飲,實際上像湯一樣。
入口的感覺有點驚艷,
香、脆、滑、鮮,味美適口,提神解渴,難怪是土家人最終愛的傳統(tǒng)風味,有的人或許第一次或許喝不慣,喝幾次立馬上頭。
地址:解放路284-14-16號
/社飯/ 在恩施流傳這樣一句俗話:“大人望種田,小孩望過年,年后望過社。”
社飯自古有之,是中國漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯,主要在社日(即立春后第五個戊日)進行,民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。
在恩施,飯也是可以吃出花樣來的,有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯。
而社飯,可謂恩施人民的一道私藏菜了,這是老祖宗留下來的手藝!
做社飯原料有糯米、臘肉或臘腸、青蒿、野蔥、豆腐干或者其它野菜。將香蒿切碎裝入布袋,在清水中捶打漂洗,除盡苦水,焙干成末。
然后與臘肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入開水浸泡過的糯米,攪拌均勻后上甑蒸熟就算大功告成。
入口香香糯糯,口味獨特超有嚼勁。
飯里透出淡淡香味,臘肉充滿口腔少油不膩,米飯顆粒分明回味無窮。
/不容錯過的土家臘味/
湖北恩施的煙熏臘肉久負盛名,也最讓人念念不忘。
單單是那咸鮮肉香夾雜著果木香撲鼻而來,就已經讓人口水直流。
在《舌尖上的中國》曾經有一期節(jié)目就講到了臘肉:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。”
把腌制好的肉掛到炕房的橫梁上,點燃柏樹枝,煙霧裹挾著柏樹特有的香氣,一點點熏入豬肉里,深山里的柏樹枝,是土家臘肉擁有煙熏風味的關鍵。
第二天換燒柴火,慢慢把肉的水分烘干,特別注意的是要一直保持著小火慢烘。
“表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙”是檢驗一塊好臘肉的標準。
“@ 葉子
想吃的時候,就割下一塊,洗凈過水備用,烹煮時臘味濃郁,飄香十里,勾人食欲。
嘗一口,似有萬種滋味在口腔里齊聚迸發(fā),直叫人能從這一年惦記到下一年~
@先農日記
特殊的地理區(qū)位、豐富的物產,再融入地道的恩施性格,讓恩施人在吃這件事上有了一市吃三省的豪情。
與其說是鄂、渝、湘共同打造了恩施,不如說是
恩施人以海納百川的胸懷,容納了這三地的不同面,綻放自己獨有的光芒。
cr尋味星球