何炅不舍離開(kāi)，阿朵隱居多年！被低估的桃源仙境又要火了

都說(shuō)夢(mèng)里江南，但捋捋夢(mèng)境，湘西元素也不少。

它是苗族自治州，江湖上傳著各種離奇故事，趕尸、巫術(shù)、毒蠱……影視劇也常來(lái)這里“盜斗”；


《浪姐》首演舞臺(tái)，阿朵一首《扯謊哥》，撲面而來(lái)的原生態(tài)的神秘野性讓阿球又開(kāi)始心馳神往。

沈從文在《邊城》里寫(xiě)到湘西，說(shuō)“要硬扎一點(diǎn)，結(jié)實(shí)一點(diǎn)，才配活到這塊土地上！”
湘西的“硬”不止在風(fēng)景上，美食的傳承上也是毫不馬虎。
地處湘、黔、渝、鄂四地交界，混合民族特色傳統(tǒng)，讓湘西的美食自成一派，酸甜苦辣咸，香腥油葷臘，樣樣俱全。
來(lái)這里，你也許能認(rèn)識(shí)一個(gè)全新的湖南。
論吃辣，半個(gè)湖南加起來(lái)也吃不過(guò)湘西湘菜一直是最下飯的。
公司附近的湘菜館，辣得毫不手軟，一開(kāi)蓋看見(jiàn)滿滿的青辣椒，身體似乎就已經(jīng)點(diǎn)燃了一把火，吃幾口自己就不自覺(jué)大口塞著米飯，什么暑熱沒(méi)胃口根本沒(méi)機(jī)會(huì)去感受。
但如果長(zhǎng)沙味就讓你覺(jué)得，那么去湘西做好心理和“干糧”準(zhǔn)備。

據(jù)說(shuō)吃辣的境界有三層：辣不怕，不怕辣，怕不辣，湘西人吃辣境界大概已達(dá)第三層。
青辣椒、紅辣椒、干辣椒、辣椒醬、剁辣椒、油辣椒……什么樣的食材、烹飪方法搭配什么樣的辣椒，湘西人早已爛熟于心。
@《拜托了冰箱》
自家曬的干辣椒、自家做的剁辣椒……用最原始的方法守護(hù)最傳統(tǒng)的味道，
湘西妹子沈夢(mèng)辰在綜藝上展示自己的冰箱，藏著花生的辣椒醬讓何老師也直呼好吃。

第一次去鳳凰，即使這里的菜已經(jīng)為了許多游客改良過(guò)，但滿眼鮮紅鮮紅、辣到飛起的紅辣椒還是讓人忍不住咽口水給自己鼓氣。
在浙江求學(xué)工作的湘西朋友每次過(guò)年回家都有些受不住，吃辣能力大大下降，吃幾口就感覺(jué)汗已經(jīng)打濕了鬢角。
“想著我自己做點(diǎn)不辣的吃吃，吃到嘴里還是辣的，我看我們家的鍋、案板、菜刀幾十年已經(jīng)腌入味了。”
/血粑鴨/

搜索湘西必吃美食，血粑鴨絕對(duì)榜上有名，鳳凰古城里幾乎每家菜館都有售賣(mài)。
主料是鴨肉、鴨血和糯米。

事先浸泡好上等糯米，殺鴨時(shí)將新鮮鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再上鍋蒸熟，放涼切片放到油鍋中稍炸酥備用，
點(diǎn)單后將血粑和鴨肉一起炒，加湯小煮，血粑外脆內(nèi)糯、鴨肉鮮美味濃。干椒和鮮紅椒則負(fù)責(zé)讓它更有滋有味。
Tips：湘西各個(gè)地方的制作方法可能會(huì)不同，這里只舉一例
/湘西臘肉/

傳統(tǒng)的熏臘肉場(chǎng)景 圖自紀(jì)錄片《湘西》
湘西最出名的熏臘肉，老房子的土灶上方都掛著臘肉。
看起來(lái)黑乎乎地有點(diǎn)嚇人，但用開(kāi)水燙用刷子洗凈面上那層煙灰后煮熟，切開(kāi)卻是肥瘦相半晶瑩剔透。
而這種農(nóng)家自己熏出來(lái)的臘肉吃過(guò)一次就懂得為何在外游子會(huì)因?yàn)橐粔K臘肉大費(fèi)周章。

上一季取景湘西的《向往的生活》，入住蘑菇屋的第一頓，黃小廚就地取材做了炒臘肉，
先用蔥姜香爆香，再加入自制的半肥瘦臘肉爆炒，最點(diǎn)睛的是湘西的手工辣椒！一勺剁青椒、一勺剁紅椒、一把干辣椒，再加入蘿卜條和萵筍，
又香又辣讓彭彭連吃了三碗飯，也讓屏幕前的阿球深夜打開(kāi)某寶試圖找尋一些不那么正宗的慰藉。
/米豆腐/
沈夢(mèng)辰的姨媽大老遠(yuǎn)從湘西最北邊龍山開(kāi)9個(gè)小時(shí)的大巴車(chē)送到長(zhǎng)沙，之后從長(zhǎng)沙送到北京，
極為珍貴、外面買(mǎi)不到的湘西米豆腐。

可冷食、爽滑有嚼勁的屬性讓它在夏天極受歡迎，蓋上切的細(xì)碎的辣椒末，和各種配料一起讓米豆腐酸辣入味，找回夏天丟失的胃口。
/ 剁椒蒸芋頭 /

除了炒菜，湘西的蒸菜里面甚至也會(huì)放進(jìn)剁椒，比如這道經(jīng)典菜，剁椒的香完全浸透在粉嫩綿軟的芋頭里，要多香有多香。
鳳凰相關(guān)菜館推薦
食貳味經(jīng)典湘菜剁椒魚(yú)頭
算是鳳凰的網(wǎng)紅餐館之一�；鹆送�久，但口碑沒(méi)有下滑，可見(jiàn)老板的堅(jiān)守。
今年店面重裝升級(jí)，用餐環(huán)境也好了不少。主營(yíng)湘西家常特色，血粑鴨、臘肉等等都有，想下飯可以點(diǎn)外婆菜，咸香辣讓你不知不覺(jué)中吃完一整碗米粉。

喜歡魚(yú)但又不喜歡魚(yú)頭，可以點(diǎn)石鍋魚(yú)，現(xiàn)殺現(xiàn)做，新鮮好味。
地址：永豐橋13號(hào)圖片來(lái)自官方微博
大鍋大灶柴火飯莊：也是老牌網(wǎng)紅，但味道真的還不錯(cuò)。有各式小炒但來(lái)的人都是沖著柴火魚(yú)來(lái)的，人多可以來(lái)吃（虹橋中路110號(hào)）

tips：老牌旅游景點(diǎn)難免會(huì)有不良餐館試圖渾水摸魚(yú)，建議大家提前網(wǎng)上了解，進(jìn)店如果沒(méi)有明碼標(biāo)價(jià)，建議換一家用餐。如果真的適應(yīng)不了湘西重口，建議在點(diǎn)單時(shí)就跟老板商量可不可以少油少鹽少辣。
湘西酸
壇子里“關(guān)”出的新世界
在湘西許多人家都有一排的壇子 @《向往的生活》
濕熱環(huán)境讓湘西人也愛(ài)上了吃酸。除去那些重辣的代表菜，也有不少的酸辣等著讓你流口水。
但這里的酸可不是醋，而是家家戶戶用密封的土陶壇子腌出來(lái)的酸，本是為了保存食材，但后來(lái)世代傳承，成了離不開(kāi)的一口。

無(wú)論是蘿卜豆角等素菜，還是豬肉魚(yú)肉等葷菜，搭配各式辣椒、配料放壇子里一泡，愛(ài)的人只會(huì)覺(jué)得酸爽開(kāi)胃，無(wú)敵好吃。
從最簡(jiǎn)單的酸菜肉絲面，到街邊小店散稱的酸蘿卜，再到外地人不一定會(huì)喜歡的腌魚(yú)……獨(dú)特的酸在大山人家里隨處可尋。

湘西人離不開(kāi)的酸肉，新鮮豬肉切成小塊沾上米粉，夏天在壇子里密封腌上一周，讓肉自然發(fā)酵出一股子酸味，和很辣的辣椒一起炒，
先入口感覺(jué)到酸，然后回味是香。重口味讓人自然而然想要端起酒杯。
鳳凰相關(guān)菜館推薦饞嘴魷魚(yú)：在景區(qū)外圍，出于方便很多人來(lái)這解饞，但比起燒烤，更推薦泡菜，自選酸蘿卜、辣白菜，然后店家?guī)湍慵尤肜苯返劝韬�，是湘西人�?ài)的味道（南華路科技大樓一樓門(mén)面）苗家酸辣味泡菜店：這家對(duì)比來(lái)說(shuō)可選的泡菜種類(lèi)更多，還有泡水果可以嘗試（虹橋中路117號(hào)，離上面提過(guò)的大鍋大灶柴火魚(yú)不遠(yuǎn)）

一手一手地吃才是過(guò)癮

小串顧名思義，最大的特點(diǎn)就是小，面積只占竹簽頂端部分，但也方便你體驗(yàn)一口一串的豪邁，
個(gè)頭小了，但味道不打折，甚至要師傅一秒都不能錯(cuò)眼地盯著，畢竟這么小，很快就熟也很快就焦。

麻、辣、香、脆、嫩……滋味一點(diǎn)不寡，現(xiàn)場(chǎng)吃才能感受剛烤好時(shí)表層的火味。
阿球有時(shí)候饞很了，一串放進(jìn)嘴里先不急著嚼，等再送幾串進(jìn)去，感覺(jué)嘴里有了分量感才開(kāi)始大嚼特嚼。滿嘴香讓人招架不住。
/烤牛油/

牛油就是公牛的胸部肉，且大部分是肥肉，正常體型的一頭牛身上的優(yōu)質(zhì)牛油也不過(guò)八兩到一斤。
得來(lái)不易自然要倍加珍惜，烤牛油對(duì)師傅的要求也更嚴(yán)格，手法精妙，才能做到微焦卻又不損本身鮮嫩。
放到嘴里一嚼就爆油，秘制香料的香跟著侵入口腔每個(gè)角落，當(dāng)真是回味無(wú)窮，仔細(xì)品品不知道你能不能?chē)L出那股傳說(shuō)中的“奶油香”。
/烤黃喉/

阿球吃火鍋必點(diǎn)的黃喉在烤串界也是人氣選手。
黃喉其實(shí)就是豬、牛等等家畜的心管，口感是超級(jí)爽脆，越吃越有嚼勁的那種。
撒上秘制調(diào)味料、帶上火香吃起來(lái)更添一份風(fēng)味。
/烤掌中寶/


吃掌中寶吃的其實(shí)也就是吃一個(gè)口感。追求咬碎脆骨那一瞬間的快感。
一般烤掌中寶的時(shí)候會(huì)在串上串一兩坨雞油，烤的時(shí)候雞油滲透進(jìn)掌中寶香氣四溢！
湘西米粉嗦口粉，解百憂
身處嗦粉大省，湘西的粉也是值得一嘗。

湘西米粉以圓粉為主，有粗細(xì)之分，比較特別的是這里人比起炒碼更愛(ài)燉碼，經(jīng)典強(qiáng)推的臊子大都是燉出來(lái)的，
葷菜唱主角，牛肉、鴨肉、牛肚、肥腸、羊肉、紅燒肉、豬腳……
貨真價(jià)實(shí)，上桌一看“這頓飯錢(qián)花的不虧”。買(mǎi)根油條泡進(jìn)去配著吃更是人間絕味。

酸辣的口味偏好在“嗦粉”里也體現(xiàn)地淋漓盡致。
酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、紅燒牛肉……一股腦兒地都放在大鍋里慢燉，不同食材的香味便完美融合在了一起。
經(jīng)典的木耳肉臊粉，木耳依舊保持著脆勁，久燉讓肉臊極其入味但又不會(huì)干柴，看似平平無(wú)奇的家常味但又帶著讓人上癮的溫情。

夏天來(lái)臨，你可以改吃干挑。
Q彈勁道的圓粉，配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜，再加上各種碼子，淋上辣椒油，灑上點(diǎn)蔥花，一口下去，味道真是絕了，吃完之后在嘴里都久久回味。

在《向往的生活》中，黃老師每天中午都會(huì)煮一大鍋米粉，炒上各種湘西特色的碼子，每次看到這里都快饞哭了。