浙皖贛三省交界，千島湖、黃山、婺源等眾多美景中央藏著一個世外桃源——衢州開化。
作為浙江的“西大門”，開化的名氣倒是不小的。它就如一幅山水畫鑲嵌在浙江版圖上。
地處浙皖贛三省七縣交界，也讓開化的美食成為集大成者。衢州開化縣，從晨曦到夜暮，十二時辰各有差異，美食不停變換，端午小長假，去開化吃通宵！
子 時
23:00-01:00 夜半
夜半，是今明兩天的臨界點
又名子時、子夜、中夜
是十二時辰里第一個時辰
此時夜沉，開化夜宵 生意火爆
01
誰能拒絕一籠熱氣騰騰的小籠包
/ 包饌夜包子 /
小籠包可以算是開化人夜宵桌上不可舍棄的心頭好
滾燙的面皮裹著蔥香肉軟的餡兒
用筷子一戳，還能流出金燦燦的湯水
/ 娜妮小籠包 /
開化人往往要配上兩勺辣椒油、三四滴米醋的料碟
蘸上才剛出籠的小籠包，咬上一口
滿嘴鮮香酸辣，味蕾與身心更是多重滿足
02
嗦粉只嗦開化炒粉干
/ 小嘿夜宵 /
起鍋、燒油、下粉
炒粉干的火總是要沖上灶臺，照得廚房一片亮堂
這樣炒出來的粉干，才達(dá)到開化人心中及格的標(biāo)準(zhǔn)
剛出鍋的粉干軟糯又筋道
夾一筷子，香氣直沖鼻尖
小炒肉與白菜是心甘情愿為它做配菜的
開化人往往還會搭配上鴨頭鴨掌，或來個煎蛋
一盤炒粉干，營養(yǎng)俱全，安撫深夜的胃
丑 寅
01:00-05:00
雙辰丑時和寅時
間或鳥雀蘇醒，清脆啼鳴
有的人夢鄉(xiāng)正酣，有的人則剛下夜班
開化的夜宵館子往往要經(jīng)營到凌晨三點才得以空閑
03
凌晨三點只為一口小龍蝦
五月的溫度逐漸攀升
小龍蝦順理成章霸占了餐桌和朋友圈
無需過于復(fù)雜的烹飪技巧，走進(jìn)開化每一家館子
老板都能為你奉上一盆“開化地道小龍蝦”
/ 蝦兵蟹將 /
清蒸、水煮、椒鹽、紅燒、冰鎮(zhèn)、蒜香、十三香
無論是哪種口味，小龍蝦自有一味
鮮香麻辣裹挾著軟彈筋道的龍蝦肉
一個人不知不覺就能吃掉三四斤
/ 阿蘭小廚 /
卯 辰
05:00-09:00
雙辰卯時與辰時
大街小巷逐漸熱鬧
早餐店的蒸籠開始冒熱氣
初晨夢醒，開化人迎來嶄新的一天
04
喚醒開化人早晨的是氣糕
氣糕之于開化人的意義
就像是米面之于中國人的意義
一塊氣糕，吃的是鄉(xiāng)愁與鄉(xiāng)憶
一塊氣糕，藏的是開化的風(fēng)土人情
走進(jìn)任意一家早餐店
老板會推薦自家銷量最好的氣糕
香干、蘿卜絲、黑木耳、小蝦、筍干、大肉
開化人也愛吃烤氣糕
鍋上先抹好油，將出爐的汽糕煎烤至兩面金黃
咬上一口，香香脆脆
05
兩個水煎包填飽半天胃
/ 小女兒煎包 /
水煎包又叫煎包
餡兒是瘦肉混合著嫩豆腐，輔之以蔥花
在平底油鍋里煎烤至金黃
任意用筷子戳開一小口
湯汁流出、蔥香四溢
開化人也有吃水煎包的“獨門秘法”
先用筷子在剛出鍋的水煎包上戳出一小洞
再將辣椒油或拌好的蘸醬淋進(jìn)小洞里
吃起來可比單獨蘸料要美味好幾倍
06
來一碗米羹開啟紅火早晨
/ 家宴樓 /
河南有胡辣湯，開化有米羹
早餐喝一碗滾燙又辣得過癮的米羹
能保你一天神清氣爽
米羹里的蔬菜順應(yīng)時節(jié)，除了固定的面條、豆腐
其他的全憑自己喜好
巳 時
09:00-11:00 隅中
巳時，又名隅中，是一天之中最黃金的時段
人們的精力與狀態(tài)在此刻達(dá)到頂峰
能量補(bǔ)充自然必不可少
開化人往往更愛童年的那抹味道
07
兒時的年味是開化凍米糖給的
兒時逢年過節(jié)，家里都會備上這種“江南小切”
而現(xiàn)在隨時隨刻都能享受這種美味
開化人齊金松制作的凍米糖，摘得“華東十大特色小吃”美譽(yù)
同時“齊詹記凍米糖制作技藝”也被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄
甜而不膩，酥而不硬，落口消融，無渣無屑
這便是開化人心心念念的童年味道
午 時
11:00-13:00 日正
午時，又名日正、中午等
一頓午餐的質(zhì)量完全決定開化人一天的質(zhì)量
不僅吃飽，還要吃好
色香味下，沒有人能逃過開化的午間美食
08
只有錢江源頭才能養(yǎng)出的開化清水魚
開化地處魚米之鄉(xiāng)的江南，靠山不靠海
卻也能憑借半畝方塘養(yǎng)出肉質(zhì)軟嫩彈滑的草魚
清水魚湯汁乳白，極為鮮美，全無泥草腥味
一道清水魚上桌，要先喝魚湯
品味清水魚的精華所在
吃魚肉時，也最好碗中帶湯
09
想給午餐加點花樣蘇莊炊粉滿足你
人們對粉粉沙沙、軟軟糯糯的食物毫無抵抗力
蘇莊炊粉便是開化人餐桌上的必點菜品
本著“萬物皆可炊”的原則
“炊”在很大程度上保留了食材的新鮮與營養(yǎng)
無論是蔬菜炊粉，還是炊粉肉
都能照顧到不同口味
辣椒、紫蘇、米粉、強(qiáng)盜草、藠頭
粉蒸辣椒包圈粉無數(shù)
一口咬下，滿滿餡料從辣椒包里溢出
未 申
13:00-17:00 雙辰
未時與申時
過了正午，太陽開始西斜，溫度逐漸不那么逼人
昏昏欲睡又饑腸轆轆
于是開化人有午后吃點心的習(xí)慣
用以填補(bǔ)空虛的胃，趕走瞌睡的蟲
10
晚餐之前必須來個開化烤（燒）餅
開化的烤餅有大有小，各有各的風(fēng)味
小烤餅以其小巧餡厚奪得眾人喜愛
肉質(zhì)厚實、蔥香四溢，如果再加點辣椒
或包在餅里，或點在餅外
都能引爆味蕾，一口接一口，停不下來
大燒餅以其皮薄餅脆稱霸一方
多以咸菜、肉末、辣椒、蔥花為餡
往往燒餅還沒出爐，咸菜香就已飄向百米遠(yuǎn)
/ 渠西燒餅 /
11
一碗泡泡餛飩下肚晚飯還能接著干
/ 賢花特色餛飩 /
包好的餛飩在沸水中下鍋
吸滿湯汁后像被吹起來的泡泡一般浮在鍋里
圓圓的如同鼓起來的小金魚
深得小朋友們喜愛
泡泡餛飩個大皮薄，滑溜筋道
舀起一勺，餛飩與湯汁一起吸入口中
間或夾雜幾粒榨菜，是恰到好處的咸咸脆脆
酉 戌
17:00-21:00 雙辰
酉時和戌時，此時日漸西沉
忙活一天的開化人終于得空享受夜晚
路邊餐館陸續(xù)加著桌椅招呼客人
居民樓飄出陣陣菜香，煙火氣十足
12
來，第一口青螄肉給你
青螄只在水質(zhì)清澈的錢江源頭生長
不同于螺螄的口感，青螄肉小而緊實
彈牙又鮮美
開化人吃青螄，只是加入紫蘇葉和辣椒爆炒
用最樸素的食材，烹飪出地道的原汁原味
13
堪比藍(lán)紋奶酪的馬金藏豆腐
如何把豆腐做出特色、吃出美味
開化人可算是研究得透徹
馬金藏豆腐便是最具代表性的
在特殊鹵水的腌制下，豆腐表皮呈現(xiàn)黑色，切開后有一圈藍(lán)紋
藏豆腐便大功告成
馬金藏豆腐可加入青紅辣椒爆炒
但開化人更喜歡清蒸
蒸好的藏豆腐切成小塊，直接抓著吃或蘸料吃
風(fēng)味無限
亥 時
21:00-23:00 人定
亥時即人定，又名定昏等
是一晝夜的最后一個時辰
吃完晚飯，在江濱路邊散步或逛逛解放街
開化人怎會放過最后的美味
14
來吃炸串和燒烤治愈一天的不開心
炸串和燒烤算是霸占開化人四季的小吃
炭烤的美味，油炸的快樂
加上孜然、胡椒面、蔥花
試問誰能拒絕
15
吃了油滋滋的煎餃才能做個好夢
開化煎餃皮薄餡厚
用小鍋煎出的餃子，底部是微焦又酥脆的
而吃煎餃不能心急，里頭的湯汁很燙
必須先小咬一口，吸走湯汁，才能放心大快朵頤
一道道美食使得開化變得溫暖又充盈
一道道美食留住了無數(shù)開化人的心
開化美食十二時辰當(dāng)然不止這些
還有什么好吃的開化美味
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cr休閑開化
