這個(gè)省級(jí)生態(tài)和歷史文化古鎮(zhèn)，除了擁有山清水秀的自然環(huán)境，當(dāng)?shù)靥厣r明的本土美食，也讓不少食客向往。
年輕時(shí)的戴劍沒(méi)想過(guò)做豆腐包，可看著父母年紀(jì)已大，鎮(zhèn)上又沒(méi)有其他人做這件事，害怕到他這輩，傳了三代手藝會(huì)消失，最終還是選擇接手。
現(xiàn)在，豆腐包不僅是很多諸暨人的鄉(xiāng)愁，也被越來(lái)越多的食客所喜愛(ài)，他們家的豆腐包遍及省內(nèi)千家餐飲企業(yè)，其中固定上菜單的餐飲企業(yè)有兩百多家。雖然受疫情影響，銷量比高峰時(shí)下降，但一年還是可以賣出100多萬(wàn)個(gè)。
豆腐包的燒制非常簡(jiǎn)單，水燒開(kāi)后放入適量的鹽、油、醬油，將豆腐包沒(méi)入水中，大火燒開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，大概10分鐘，待豆腐包浮上來(lái)就可以吃了，“吃起來(lái)也是有講究的，一定要夾起來(lái)，一口一口咬著吃，這樣味道最佳，千萬(wàn)不要弄碎了吃，這樣口感就全無(wú)了。”
戴劍的夢(mèng)想就是讓豆腐包走向全球，讓更多人知道它，如今他正努力在不改變口感的前提下嘗試著延長(zhǎng)豆腐包的保質(zhì)期，這樣就可以出現(xiàn)在更遠(yuǎn)的餐桌上。
馬劍饅頭松軟可口帶著酒釀香
在馬劍，饅頭被稱為當(dāng)?shù)厝龑氈�。在諸暨，全市大大小小的馬劍饅頭作坊有幾十家，可當(dāng)?shù)厝吮容^推崇馬劍老街饅頭店。
馬劍老街饅頭店現(xiàn)在由戴振宇夫婦經(jīng)營(yíng)，作為土生土長(zhǎng)的馬劍人，戴振宇原本做水電工，也和戴劍一樣為了傳承，接下父母手中的饅頭店。
馬劍饅頭源自清代末年，他家從爺爺戴興浦那一代，就開(kāi)始做饅頭。
“我們家饅頭制作工藝是靠家人口傳心授。”戴振宇說(shuō)，和其他饅頭做法不同的是，馬劍饅頭是純手工制，以酒釀發(fā)酵，沒(méi)有任何食品添加劑。
制作馬劍饅頭最大的訣竅就是發(fā)酵原料，將稀飯、麥皮、酒糟混合在一起，發(fā)酵15個(gè)小時(shí)后，將酒糟水過(guò)濾出來(lái)，用于制作饅頭。
和機(jī)器做出來(lái)的饅頭相比，馬劍饅頭看起來(lái)不大好看，可吃起來(lái)卻松軟可口，還帶著酒釀獨(dú)有的甜味，聞起來(lái)也是有一股清香。
戴振宇說(shuō)，有個(gè)在南京工作的美國(guó)人，偶然間吃到他們家的饅頭，覺(jué)得口感非常特別，便通過(guò)包裝袋上的電話聯(lián)系了他，為了買饅頭，還特意驅(qū)車從南京趕到馬劍。
他家店里日常一天可以賣出3000個(gè)左右饅頭，逢年過(guò)節(jié)時(shí)一天至少得賣出兩三萬(wàn)個(gè)。那時(shí)，兩口子不僅要找來(lái)二三十個(gè)人幫忙，每天也只能休息幾個(gè)小時(shí)。
軟糯的烏肉，沒(méi)牙的老人都愛(ài)吃
在馬劍，饅頭一定要配著烏肉吃，這兩者搭配，是天作之合。
說(shuō)到哪家的烏肉最好，強(qiáng)烈推薦開(kāi)了十多年的昕?jī)壕频辏m然店里有專門的廚師，可烏肉這道菜只有店老板的母親趙雪珍做出來(lái)特別地道。
見(jiàn)到67歲的趙雪珍時(shí)，她樂(lè)呵呵地端上一大碗肉說(shuō)，你猜猜看烏肉和紅燒肉有什么區(qū)別？記者打量了一番，也沒(méi)猜出個(gè)究竟，感覺(jué)兩者非常相似。
她說(shuō)，燒法確實(shí)相似，就是烏肉不放醬油，只用白糖或冰糖熬汁上色。
馬劍烏肉選用的是當(dāng)?shù)氐耐霖i肉，切成大塊煮至七八分熟備用，將白糖放入豬肉內(nèi)，燒制發(fā)紅再放肉，大概炒上10分鐘，等肉均勻上色后，再放入老黃酒和水，先大火半小時(shí)，再小火燜半小時(shí)，就可以上桌，“烏肉軟軟的，糯糯的，饅頭夾著吃，味道特別好，就算沒(méi)牙齒的老人都可以吃上兩塊。”
在昕?jī)壕频�，還有一道菜很受歡迎，是石斑魚(yú)，能不能吃上完全靠運(yùn)氣，因?yàn)槊刻熳疃嘀挥袃扇铩?/div>
店老板項(xiàng)峰峰說(shuō)，每年3月到6月是禁漁期，7月就解禁了，石斑魚(yú)很是肥美，最大的能到二三兩。為了讓食客能吃到新鮮的石斑魚(yú)，他每天凌晨4點(diǎn)要趕去菜市場(chǎng)購(gòu)買，只買釣上來(lái)的石斑魚(yú)，所以每天都是靠運(yùn)氣，下雨天會(huì)多點(diǎn)，晴天就少點(diǎn)。
為了保證魚(yú)的原汁原味，廚師搭配著幾塊臘肉清蒸，這樣石斑魚(yú)的鮮美就出來(lái)了。
馬劍去哪吃
昕?jī)壕频?br>
地址：合環(huán)線與平上線交叉路口往東南約280米
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10：00-20:00
人均消費(fèi)：70元
推薦菜：烏肉、石斑魚(yú)、魚(yú)頭
平陽(yáng)土菜館
地址：馬劍鎮(zhèn)平陽(yáng)社區(qū)354號(hào)
人均消費(fèi)：50元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
推薦菜：生炒雞、生炒黑魚(yú)、饅頭烏肉
石門山莊
地址：馬劍鎮(zhèn)石門村水庫(kù)邊
人均消費(fèi)：60元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
推薦菜：紅燒牛腳、水庫(kù)魚(yú)頭
馬劍秦緣閣飯店
地址：馬劍鎮(zhèn)栗金村999號(hào)
人均消費(fèi)：80-100元
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9點(diǎn)-21點(diǎn)
推薦菜：馬劍石斑魚(yú)、散養(yǎng)清蒸土雞
馬劍去哪玩
如果想避暑，可以去金沙村的金沙漂流戲水，水道全程3公里，總落差75.8米，單個(gè)落差高達(dá)23米。漂流北側(cè)是50余畝葡萄園和整片花海，東側(cè)有150畝紫薇花基地、50余畝橘園，漂流閑暇之際可溪邊燒烤、捉魚(yú)賞花。
如果愛(ài)登山，三府古道游步道是不二的選擇，建輝村（龍門山村）為起點(diǎn)，狀元村（坪頂村）為終點(diǎn)，全長(zhǎng)15公里，山頂奇石林立，擁有小天門、觀景峰、棋盤(pán)石、 登天階、八仙墩等多處景觀點(diǎn)。
如果是古建筑愛(ài)好者，可以去參觀馬劍的古祠堂，其中
戴氏宗祠占地近2000平方米，擁有7個(gè)展館，祠堂旁便是馬劍老街，在這條老街上有遺留下來(lái)的馬劍理發(fā)室、小賣部，是打卡拍照的好去處。
cr樂(lè)活杭州 董齊
