靠吃早餐饞哭全國人民，這座城市去10000次都不夠！

雪山糖沙翁，一種幾乎要在茶樓間失傳的經(jīng)典點(diǎn)心。

為什么大家都不做了？也無非因?yàn)殡m然它的原料樸素簡(jiǎn)單（牛油、面粉、雞蛋、水和糖）但卻是做起來費(fèi)時(shí)的功夫活：先要將牛油在開水里煮融，拌入面粉直至充分吸收，再逐個(gè)添加雞蛋直至融化，最后再下油鍋炸熟撈出，撒上糖霜。

費(fèi)時(shí)費(fèi)力但又賣不上價(jià)格，就逐漸從茶樓里消失了。

但它卻是我這次挖到的最為驚艷的茶點(diǎn)。

它的外皮無比酥松，幾乎是入口即溶的。但內(nèi)層又飽含了濃郁的牛油香和雞蛋香，是你吃過之后，忍不住想要“哇”的贊嘆一聲的點(diǎn)心。

更難得的是它沒有因油炸而過于油膩，唯一要記得的是一定一定要趁熱吃。

芋頭螺肉粥我也是第一次吃到的。粥照例已經(jīng)熬到無比膠稠，舀起來甚至還會(huì)掛勺。

稍微吹吹涼再吃上幾勺，你能同時(shí)吃到芋頭的軟糯和螺肉的清鮮，兩者搭配得很好，共同成就了這份香綿順滑的美味。

鴨腳扎也是一道懷舊早點(diǎn)。薄薄的一層腐皮底下，包裹著鹵得入味的鴨掌，拆解開還有芋頭、臘腸和冬菇，鮮美得很！

豬潤燒賣也很少見了，連來這里喝茶的叔叔阿姨都在感嘆：“真系好耐冇食過豬潤燒賣了！”

和我們慣常理解的燒賣不同，它其實(shí)豬肝+肉丸的組合。難得的是豬肝處理得當(dāng)，肉圓鮮甜又有顆粒感，吃起來很有嚼勁。

肉丸里還混入了冬菇、馬蹄來調(diào)節(jié)口感，連著豬肝一起咬下，口感層次分明但又非常和諧，真心不錯(cuò)。

觀綠茶居

我去的第二家老派茶樓是觀綠茶居。在食客中它還有個(gè)外號(hào)叫粵式點(diǎn)心博物館，很多在其他酒樓“銷聲匿跡”的點(diǎn)心，在它們家你都還能找到。

比如豬潤燒麥、網(wǎng)油牛肉丸、炸芋角、蛋散……60、70后的朋友吃的是童年回憶，但對(duì)新一代的廣州后生仔來說，即使報(bào)上名字也不一定都吃過。

這里還延續(xù)了老茶樓愛用的點(diǎn)心紙來下單�？粗�密密麻麻的菜單，我就覺得這頓早茶能吃得非常踏實(shí)。

從點(diǎn)心清單上看，它和永利飯店有些相似，但價(jià)格會(huì)比永利還要便宜一些。因?yàn)樵谟览�已�?jīng)嘗過一些懷舊點(diǎn)心，我這次就挑了其它幾款來試試。

網(wǎng)油牛肉丸，顧名思義是在厚實(shí)的肉丸外面包了一層豬網(wǎng)油（這是豬腹腔里的一層薄如蟬翼的網(wǎng)狀油脂，有著不可替代的特殊香味）。

豬網(wǎng)油看起來還挺唬人的，但實(shí)際上卻自帶著筋道的爽韌質(zhì)感，用它來包裹肉丸，既可以鎖住肉汁又能增加油脂香。

他們家的牛肉丸大粒，肉感也很扎實(shí)。肉丸里還摻了一些陳皮，驚喜！我好喜歡陳皮特有的柑橘類清香，讓你在肉的豐腴里感受到一股草本的清新。

蛋散那蓬松的口感很像沙琪瑪，不會(huì)過分油膩，也不會(huì)很堅(jiān)脆，淋了蜜糖漿之后，還保留著恰到好處的松軟和蓬脆，作為午后小零食非常合格。

據(jù)說，在以前的標(biāo)準(zhǔn)里，要判斷一間廣式茶樓的誠意，要看看他們有沒有炸芋角。 炸芋角用料多工序又復(fù)雜，整套流程下來沒2小時(shí)，很難做得精細(xì)。

觀綠茶居的炸芋角是不錯(cuò)的。外殼酥脆，里邊包了大團(tuán)芋泥餡料，稍微帶點(diǎn)顆粒感，但吃到嘴里是無比咸香溫潤的，很好入口。

更何況，它們家的價(jià)格也都親民，便宜的小點(diǎn)心只要6元，最貴的蝦餃也不過是15元，點(diǎn)幾份都不心疼，已經(jīng)成功入選我心中平、靚、正的早茶餐廳代表了。

菠蘿包看起來很大一只，面皮軟內(nèi)餡靚，實(shí)際吃起來也沒幾口，趁熱吃就完事！

鳳爪出品也是在水平線上的，湯汁濃稠夠味，鳳爪軟爛，咸香綿軟，幾乎輕輕一抿就能骨肉分離�；�本上這種經(jīng)典款的早點(diǎn)，盲點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)。

隔壁桌就是一對(duì)老年夫妻。丈夫抬頭聚精會(huì)神地看屏幕上的球賽，妻子從包里掏出老花鏡，接著又掏出一份報(bào)紙，開始仔細(xì)閱讀起來。

妥了，這絕對(duì)是要打早茶持久戰(zhàn)的架勢(shì)，不吃上個(gè)把鐘頭基本不會(huì)撤的。

每個(gè)人都有自己來吃早茶原因，但是那種熱鬧卻是大家共同享用。

白云軒

營業(yè)時(shí)間：07:00-22:00

地址：環(huán)市東路367號(hào)白云賓館1樓（地鐵淘金站B出口）

白云賓館是老一代的星級(jí)酒店。今天看來白云賓館這棟水平線條的白色建筑一點(diǎn)都不稀奇，但若讓時(shí)間倒回1976年，這棟樓可是中國首個(gè)超過100米的高樓。白云賓館里有家餐廳白云軒號(hào)稱中國粵菜名店，住在附近的老廣喜歡來喝早茶或是點(diǎn)一份經(jīng)典的白云豬手和碧綠花雕雞，即使吃了幾十年，仍然覺得好味不膩。

有年頭的餐廳，點(diǎn)心師傅也是代代相承。白云軒餐廳的主廚龔灼明師傅的父親，就是最后的清朝“粵菜狀元”龔騰先生。嘆茶桌上點(diǎn)心四大金剛之一的縐紗鳳爪的做法，最早也是由白云的廚師鉆研出來，隨后才流傳開來的。白云軒就是早茶歷史上經(jīng)典的代名詞。

我們?cè)诎自瀑e館住了一晚，就近來這里尋味老廣了。

懷舊點(diǎn)心糖沙翁和沙琪瑪，他們家也有做。21.8元一份，隔天供應(yīng)（糖沙翁：周一、周三、周五；沙琪瑪：周二、周四、周六），售完即止。我們太愛糖沙翁了，免不了再點(diǎn)一份。他們家的出品很好吃！
蝦餃?zhǔn)呛芙?jīng)典的早茶，要把它要做好吃了，料足、料鮮是基本功，皮子的透、韌、褶皺是考驗(yàn)師傅手上功夫深淺的標(biāo)準(zhǔn)。白云軒的白云蝦餃皇，也是值得夸的。皮的軟硬度適中，皮薄晶瑩剔透，里頭藏了好大一只鮮蝦，很鮮很爽脆，汁水豐盈。
除此之外，我們還試了風(fēng)味叉燒酥和瑤柱炒腸粉，也都是很好吃的。如果你住在白云賓館，選擇來這里吃早餐也是不錯(cuò)的。

如軒·海鮮砂鍋粥·粵菜

營業(yè)時(shí)間：08：00-01:00

地址：多家連鎖
雖然它的名字里帶著粵菜，但在這里是能夠吃到不少潮式早點(diǎn)的。為什么推薦它呢？肯定是因?yàn)槌笔皆琰c(diǎn)，比如炒粿條、牛肉丸粿條湯、米粿之類的本來就很好吃。之前去潮州的時(shí)候，這些早點(diǎn)都是散落在各家小店里的。潮州菜到了廣州也就入鄉(xiāng)隨俗，把各種早點(diǎn)打包在一起做起早茶生意。

如軒是連鎖店了，在廣州就連開了好幾十家。我挑了一家試吃了一波，發(fā)現(xiàn)還不錯(cuò)，就來給大家推薦了。連鎖的好處是選擇多，住處附近隨便選選都能吃上。如軒早茶用的是潮汕的功夫茶套裝，茶底也有鳳凰單叢可以選，不過選鳳凰單叢茶位費(fèi)會(huì)從5元飆升到人均12元。

淮山元貝燒骨粥的味道也很正，一位的分量很大，可以分好幾碗。潮汕粥的特點(diǎn)是看起來米粒分明，但粥吃到嘴里已經(jīng)非常順滑香綿了。粥里還有淮山、香菇、燒骨和花生，吃起來很香。當(dāng)然對(duì)于養(yǎng)生的廣州人來說，加了淮山的粥又多了一重降火的功效。
還可以再點(diǎn)一道炒麻葉，潮汕菜中很常吃的佐粥小菜。麻葉的纖維感會(huì)很強(qiáng)，剛?cè)肟诘臅r(shí)候，略帶一點(diǎn)淺淺的苦澀，但多嚼兩口，口腔里又是甘甜的。

筍粿也不錯(cuò)，皮是薄薄的一層，晶瑩、透亮，筷子夾起來能感受到它軟軟糯糯的質(zhì)地。餡料顏色看著很淺淡，但調(diào)料的滋味都已經(jīng)被它狠狠吸收了，吃起來鮮美的味道一點(diǎn)都不輸。

來如軒吃早茶的人，也是個(gè)個(gè)耐得住性子，一壺工夫茶喝過一輪又一輪，位置卻是越坐越安擔(dān)。
如軒是新式的潮式早茶的連鎖品牌，但如果你也想找一些裝修時(shí)髦、出品有新意的廣式茶樓，還可以考慮點(diǎn)都德推出的升級(jí)版茶樓畢得寮（賣144種蝦餃）和高性價(jià)比的連鎖茶樓蝦餃妹。






記得第一次來廣州的時(shí)候，我曾在北園酒家吃早茶，那會(huì)正好碰到了一位老奶奶在這里過大壽。嘆著早茶長大的小女孩，老了還能在年輕時(shí)候愛去的茶樓里過生日，讓人感覺好幸福。

后來我聽朋友說，在廣州，無論是朋友來訪還是家族聚會(huì)，大家一同去吃頓早茶，幾乎是心照不宣的默契。廣州早茶不僅僅是一份早餐，還和人生中很多的重要時(shí)刻緊密相連，這種因?yàn)樵绮瓒�相聚的氛圍也是令人無比向往的。真心希望這場(chǎng)盛大的盛宴，永不散席~