這么說(shuō)吧，幾乎每個(gè)知道我要去廣州吃早茶的朋友，都紛紛明確表示流下了不爭(zhēng)氣的口水，并開(kāi)始針對(duì)那些被敷衍過(guò)去的早餐進(jìn)行懺悔。
收了茶位費(fèi)，也確實(shí)有茶可以喝。紅茶、普洱、鐵觀(guān)音是老款的招牌，清涼降火的花草茶、菊花茶則是后起之秀。有一說(shuō)一，我覺(jué)得提供的茶葉都是相對(duì)一般的。因?yàn)橛惨x，我個(gè)人會(huì)更推薦就算是口糧茶等級(jí)也還好喝的紅茶或者花草茶。
你要問(wèn)我最想念哪款早點(diǎn)，我很難報(bào)出具體的名字，因?yàn)閺V州早茶是以氣勢(shì)取勝的。全城嗷嗷待哺的老廣胃，逼得早點(diǎn)師傅們發(fā)奮圖強(qiáng)新品不斷。千千萬(wàn)萬(wàn)的早點(diǎn)化作密密麻麻的菜單，讓你目不暇接。
地址：沿江中路259號(hào)蜆建大廈2樓、3樓
永利飯店在珠江邊上，開(kāi)闊江面做了一大批老廣人的早茶背景。
能夠在廣州老城區(qū)的核心地帶屹立數(shù)十年的茶樓，絕對(duì)有兩把刷子，門(mén)口擺了一架子的獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)牌就是鐵證如山。
永利飯店的裝潢頗有老廣風(fēng)格，要說(shuō)奢華倒也談不上，但是采光良好，再加上無(wú)敵的江景來(lái)做陪襯，早上往這一坐，一整天的心情都是開(kāi)闊且舒坦的。
在永利飯店，我的重點(diǎn)是想吃一些古早點(diǎn)心。
雪山糖沙翁，一種幾乎要在茶樓間失傳的經(jīng)典點(diǎn)心。
為什么大家都不做了？也無(wú)非因?yàn)殡m然它的原料樸素簡(jiǎn)單（牛油、面粉、雞蛋、水和糖）但卻是做起來(lái)費(fèi)時(shí)的功夫活：先要將牛油在開(kāi)水里煮融，拌入面粉直至充分吸收，再逐個(gè)添加雞蛋直至融化，最后再下油鍋炸熟撈出，撒上糖霜。
費(fèi)時(shí)費(fèi)力但又賣(mài)不上價(jià)格，就逐漸從茶樓里消失了。
但它卻是我這次挖到的最為驚艷的茶點(diǎn)。
它的外皮無(wú)比酥松，幾乎是入口即溶的。但內(nèi)層又飽含了濃郁的牛油香和雞蛋香，是你吃過(guò)之后，忍不住想要“哇”的贊嘆一聲的點(diǎn)心。
更難得的是它沒(méi)有因油炸而過(guò)于油膩，唯一要記得的是一定一定要趁熱吃。
芋頭螺肉粥我也是第一次吃到的。粥照例已經(jīng)熬到無(wú)比膠稠，舀起來(lái)甚至還會(huì)掛勺。
稍微吹吹涼再吃上幾勺，你能同時(shí)吃到芋頭的軟糯和螺肉的清鮮，兩者搭配得很好，共同成就了這份香綿順滑的美味。
鴨腳扎也是一道懷舊早點(diǎn)。薄薄的一層腐皮底下，包裹著鹵得入味的鴨掌，拆解開(kāi)還有芋頭、臘腸和冬菇，鮮美得很！
豬潤(rùn)燒賣(mài)也很少見(jiàn)了，連來(lái)這里喝茶的叔叔阿姨都在感嘆：“真系好耐冇食過(guò)豬潤(rùn)燒賣(mài)了！”
和我們慣常理解的燒賣(mài)不同，它其實(shí)豬肝+肉丸的組合。難得的是豬肝處理得當(dāng)，肉圓鮮甜又有顆粒感，吃起來(lái)很有嚼勁。
肉丸里還混入了冬菇、馬蹄來(lái)調(diào)節(jié)口感，連著豬肝一起咬下，口感層次分明但又非常和諧，真心不錯(cuò)。
觀(guān)綠茶居
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-15:00 17:00-21：00
地址：越秀區(qū)觀(guān)綠路
我去的第二家老派茶樓是觀(guān)綠茶居。在食客中它還有個(gè)外號(hào)叫粵式點(diǎn)心博物館，很多在其他酒樓“銷(xiāo)聲匿跡”的點(diǎn)心，在它們家你都還能找到。
比如豬潤(rùn)燒麥、網(wǎng)油牛肉丸、炸芋角、蛋散……60、70后的朋友吃的是童年回憶，但對(duì)新一代的廣州后生仔來(lái)說(shuō)，即使報(bào)上名字也不一定都吃過(guò)。
觀(guān)綠茶居的布置，也全是
檀木桌椅、雕花陶瓷茶壺，瞬間將我拉回
舊時(shí)的西關(guān)大屋。
這里還延續(xù)了老茶樓愛(ài)用的點(diǎn)心紙來(lái)下單�？粗苊苈槁榈牟藛�，我就覺(jué)得這頓早茶能吃得非常踏實(shí)。
從點(diǎn)心清單上看，它和永利飯店有些相似，但價(jià)格會(huì)比永利還要便宜一些。因?yàn)樵谟览呀?jīng)嘗過(guò)一些懷舊點(diǎn)心，我這次就挑了其它幾款來(lái)試試。
網(wǎng)油牛肉丸，顧名思義是在厚實(shí)的肉丸外面包了一層豬網(wǎng)油（這是豬腹腔里的一層薄如蟬翼的網(wǎng)狀油脂，有著不可替代的特殊香味）。
豬網(wǎng)油看起來(lái)還挺唬人的，但實(shí)際上卻自帶著筋道的爽韌質(zhì)感，用它來(lái)包裹肉丸，既可以鎖住肉汁又能增加油脂香。
他們家的牛肉丸大粒，肉感也很扎實(shí)。肉丸里還摻了一些陳皮，驚喜！我好喜歡陳皮特有的柑橘類(lèi)清香，讓你在肉的豐腴里感受到一股草本的清新。
蛋散那蓬松的口感很像沙琪瑪，不會(huì)過(guò)分油膩，也不會(huì)很堅(jiān)脆，淋了蜜糖漿之后，還保留著恰到好處的松軟和蓬脆，作為午后小零食非常合格。
據(jù)說(shuō)，在以前的標(biāo)準(zhǔn)里，要判斷一間廣式茶樓的誠(chéng)意，要看看他們有沒(méi)有炸芋角。 炸芋角用料多工序又復(fù)雜，整套流程下來(lái)沒(méi)2小時(shí)，很難做得精細(xì)。
觀(guān)綠茶居的炸芋角是不錯(cuò)的。外殼酥脆，里邊包了大團(tuán)芋泥餡料，稍微帶點(diǎn)顆粒感，但吃到嘴里是無(wú)比咸香溫潤(rùn)的，很好入口。
更何況，它們家的價(jià)格也都親民，便宜的小點(diǎn)心只要6元，最貴的蝦餃也不過(guò)是15元，點(diǎn)幾份都不心疼，已經(jīng)成功入選我心中平、靚、正的早茶餐廳代表了。
幸運(yùn)樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-15:00 17:00-22:00
地址：北京路238號(hào)名盛廣場(chǎng)8樓
到幸運(yùn)樓去，要先進(jìn)名盛廣場(chǎng)坐電梯上8樓，電梯門(mén)剛打開(kāi)，我就瞧見(jiàn)不少爺爺奶奶堵在電梯，吃飽喝足的他們準(zhǔn)備撤了，個(gè)個(gè)氣定神閑。
說(shuō)實(shí)話(huà)，剛步入大廳的時(shí)候，我以為誤入了別人家的酒席，心想著“打擾打擾”一邊四處找嘆早茶的地方。在樓里轉(zhuǎn)溜了一圈之后，方才確認(rèn)早茶就在這里。
我這才敢仔細(xì)四顧打量，不得不說(shuō)，幸運(yùn)樓好富貴�。”『删G和檸檬黃的搭配，配上亮堂堂的燈光，又讓我以為進(jìn)入了韋斯·安德森的《布達(dá)佩斯大飯店》片場(chǎng)，無(wú)比富麗堂皇、金碧輝煌、紙醉金迷。還有誰(shuí)會(huì)比廣州人更懂得如何把早茶吃得像是皇帝一樣呢？我點(diǎn)了他們家的幾道招牌，也來(lái)體驗(yàn)一把。
酸辣牛雜湯好評(píng)度很高，但它并不是你刻板印象中粗狂的北方牛雜湯，一層紅油蓋滿(mǎn)碗面。它其實(shí)是廣州口味的，奶白色的湯很滋補(bǔ)，湯里藏了不少的牛雜和無(wú)盡鮮美。
菠蘿包看起來(lái)很大一只，面皮軟內(nèi)餡靚，實(shí)際吃起來(lái)也沒(méi)幾口，趁熱吃就完事！
鳳爪出品也是在水平線(xiàn)上的，湯汁濃稠夠味，鳳爪軟爛，咸香綿軟，幾乎輕輕一抿就能骨肉分離。基本上這種經(jīng)典款的早點(diǎn)，盲點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)。
吃飽喝足后，不要著急走，慢慢喝會(huì)茶感受下早茶氛圍。我感覺(jué)幸運(yùn)樓大廳實(shí)在太大，從這頭走到那頭都要不少時(shí)間，但每一桌都很熱鬧。奶奶約著閨蜜們來(lái)嘆早茶，慢慢吃慢慢聊；也有家三口周末來(lái)打個(gè)牙祭；朋友遠(yuǎn)道而來(lái)了，也被帶著來(lái)茶樓里來(lái)，吃頓早茶才是待客之道。
隔壁桌就是一對(duì)老年夫妻。丈夫抬頭聚精會(huì)神地看屏幕上的球賽，妻子從包里掏出老花鏡，接著又掏出一份報(bào)紙，開(kāi)始仔細(xì)閱讀起來(lái)。
妥了，這絕對(duì)是要打早茶持久戰(zhàn)的架勢(shì)，不吃上個(gè)把鐘頭基本不會(huì)撤的。
每個(gè)人都有自己來(lái)吃早茶原因，但是那種熱鬧卻是大家共同享用。
白云軒
營(yíng)業(yè)時(shí)間：07:00-22:00
地址：環(huán)市東路367號(hào)白云賓館1樓（地鐵淘金站B出口）
白云賓館是老一代的星級(jí)酒店。今天看來(lái)白云賓館這棟水平線(xiàn)條的白色建筑一點(diǎn)都不稀奇，但若讓時(shí)間倒回1976年，這棟樓可是中國(guó)首個(gè)超過(guò)100米的高樓。
白云賓館里有家餐廳
白云軒號(hào)稱(chēng)中國(guó)粵菜名店，住在附近的老廣喜歡來(lái)喝早茶或是點(diǎn)一份經(jīng)典的白云豬手和碧綠花雕雞，即使吃了幾十年，仍然覺(jué)得好味不膩。
有年頭的餐廳，點(diǎn)心師傅也是代代相承。白云軒餐廳的主廚龔灼明師傅的父親，就是最后的清朝“粵菜狀元”龔騰先生。嘆茶桌上點(diǎn)心四大金剛之一的縐紗鳳爪的做法，最早也是由白云的廚師鉆研出來(lái)，隨后才流傳開(kāi)來(lái)的。白云軒就是早茶歷史上經(jīng)典的代名詞。
我們?cè)诎自瀑e館住了一晚，就近來(lái)這里尋味老廣了。
懷舊點(diǎn)心糖沙翁和沙琪瑪，他們家也有做。21.8元一份，隔天供應(yīng)（糖沙翁：周一、周三、周五；沙琪瑪：周二、周四、周六），售完即止。我們太愛(ài)糖沙翁了，免不了再點(diǎn)一份。他們家的出品很好吃！
蝦餃?zhǔn)呛芙?jīng)典的早茶，要把它要做好吃了，料足、料鮮是基本功，皮子的透、韌、褶皺是考驗(yàn)師傅手上功夫深淺的標(biāo)準(zhǔn)。白云軒的白云蝦餃皇，也是值得夸的。皮的軟硬度適中，皮薄晶瑩剔透，里頭藏了好大一只鮮蝦，很鮮很爽脆，汁水豐盈。
除此之外，我們還試了風(fēng)味叉燒酥和瑤柱炒腸粉，也都是很好吃的。如果你住在白云賓館，選擇來(lái)這里吃早餐也是不錯(cuò)的。
宏圖府
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08-14:30
地址：荔灣區(qū)沙面南街1號(hào)白天鵝賓館2樓
白天鵝賓館的宏圖府，自然是不用多說(shuō)的了。它屬于廣州TOP級(jí)別的早茶，逼格、景觀(guān)、味道通通在線(xiàn)。
宏圖府在白天鵝賓館里，作為中國(guó)第一家五星賓館，它自帶三家米其林餐廳，就算不住，還是值得來(lái)吃一趟的。
而且它的位置特別好，大廳窗外直接就是珠江景色，落地窗明亮又開(kāi)闊。賓館在沙面里，吃完剛好可以去逛一下。
喝早茶還給每人配一份廣州日?qǐng)?bào)，拍照的道具有著落了。在這里點(diǎn)單也基本不會(huì)踩雷，就是稍微貴了點(diǎn)，隨便點(diǎn)點(diǎn)人均就200+了。
但如果是重要的早茶場(chǎng)合，白天鵝還絕對(duì)是老牌的門(mén)面。
如軒·海鮮砂鍋粥·粵菜
營(yíng)業(yè)時(shí)間：08：00-01:00
地址：多家連鎖
雖然它的名字里帶著粵菜，但在這里是能夠吃到不少潮式早點(diǎn)的。為什么推薦它呢？肯定是因?yàn)槌笔皆琰c(diǎn)，比如炒粿條、牛肉丸粿條湯、米粿之類(lèi)的本來(lái)就很好吃。之前去潮州的時(shí)候，這些早點(diǎn)都是散落在各家小店里的。潮州菜到了廣州也就入鄉(xiāng)隨俗，把各種早點(diǎn)打包在一起做起早茶生意。
如軒是連鎖店了，在廣州就連開(kāi)了好幾十家。我挑了一家試吃了一波，發(fā)現(xiàn)還不錯(cuò)，就來(lái)給大家推薦了。連鎖的好處是選擇多，住處附近隨便選選都能吃上。如軒早茶用的是潮汕的功夫茶套裝，茶底也有鳳凰單叢可以選，不過(guò)選鳳凰單叢茶位費(fèi)會(huì)從5元飆升到人均12元。
淮山元貝燒骨粥的味道也很正，一位的分量很大，可以分好幾碗。潮汕粥的特點(diǎn)是看起來(lái)米粒分明，但粥吃到嘴里已經(jīng)非常順滑香綿了。粥里還有淮山、香菇、燒骨和花生，吃起來(lái)很香。當(dāng)然對(duì)于養(yǎng)生的廣州人來(lái)說(shuō)，加了
淮山的粥又多了一重降火的功效。
還可以再點(diǎn)一道
炒麻葉，潮汕菜中很常吃的佐粥小菜。麻葉的纖維感會(huì)很強(qiáng)，剛?cè)肟诘臅r(shí)候，略帶一點(diǎn)淺淺的苦澀，但多嚼兩口，口腔里又是甘甜的。
筍粿也不錯(cuò)，皮是薄薄的一層，晶瑩、透亮，筷子夾起來(lái)能感受到它軟軟糯糯的質(zhì)地。餡料顏色看著很淺淡，但調(diào)料的滋味都已經(jīng)被它狠狠吸收了，吃起來(lái)鮮美的味道一點(diǎn)都不輸。
來(lái)如軒吃早茶的人，也是個(gè)個(gè)耐得住性子，一壺工夫茶喝過(guò)一輪又一輪，位置卻是越坐越安擔(dān)。
如軒是新式的潮式早茶的連鎖品牌，但如果你也想找一些裝修時(shí)髦、出品有新意的廣式茶樓，還可以考慮點(diǎn)都德推出的升級(jí)版茶樓
畢得寮（賣(mài)144種蝦餃）和高性?xún)r(jià)比的連鎖茶樓
蝦餃妹。除了上邊的早茶推薦，如果你是第一次來(lái)，我也很推薦大家到有園林的酒家里吃頓早茶。嶺南園林熱烈、典雅，是嘆早茶附贈(zèng)的超值體驗(yàn)。
廣州有三大園林酒家：泮溪酒家（廣州最大的園林酒家、早點(diǎn)無(wú)功無(wú)過(guò)）、南園（出了名的環(huán)境好，價(jià)格也算公道，經(jīng)常座無(wú)虛席）、北園（裝修風(fēng)格嶺南風(fēng)情十足，只在周末供應(yīng)早茶，早上10點(diǎn)就結(jié)束了）。這幾家的共同點(diǎn)是有園景、老字號(hào)、裝修風(fēng)格比較傳統(tǒng)。
之前咸魚(yú)有探過(guò)這些園林酒家，具體攻略可戳不浪費(fèi)你的每一寸胃，在廣州的一日三餐都安排妥了！
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記得第一次來(lái)廣州的時(shí)候，我曾在北園酒家吃早茶，那會(huì)正好碰到了一位老奶奶在這里過(guò)大壽。嘆著早茶長(zhǎng)大的小女孩，老了還能在年輕時(shí)候愛(ài)去的茶樓里過(guò)生日，讓人感覺(jué)好幸福。
后來(lái)我聽(tīng)朋友說(shuō)，在廣州，無(wú)論是朋友來(lái)訪(fǎng)還是家族聚會(huì)，大家一同去吃頓早茶，幾乎是心照不宣的默契。廣州早茶不僅僅是一份早餐，還和人生中很多的重要時(shí)刻緊密相連，這種因?yàn)樵绮瓒嗑鄣姆諊彩橇钊藷o(wú)比向往的。真心希望這場(chǎng)盛大的盛宴，永不散席~
cr嬉游山宗子
