浙江，才是年糕界的“內(nèi)卷之王”！

月末了，過年的時(shí)間也越來越近。準(zhǔn)備年貨的已經(jīng)開始逛進(jìn)各大市場，回家過年的也開始瘋狂搶買各種交通票了，足以見得，這回家的心有多么的熱切！節(jié)日離不開美食，說到過年吃食，北方人必吃餃子。而在南方，人們更喜吃年糕！

@諸暨吃貨幫

年糕諧音“年高”，是國人過年時(shí)必吃的一種傳統(tǒng)節(jié)令食物，所謂“年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨”。在中國，過年吃年糕是再吉利不過的事了。

吃年糕還得看浙江/

誰能不愛這口糯唧唧的美味

年糕是一種神奇的食品。它既是主食，又是零食；既沿襲傳統(tǒng)，又幻化無窮，存在于各地，吃貨們都愛那一口。

@日劇《昨日的美食》

要說，中國到底哪里的年糕最好吃？那我們大浙江可是很有話語權(quán)的。浙江人常常提起那個(gè)傳說：戰(zhàn)國時(shí)期，吳王沉湎酒色，伍子胥在寧波慈城作戰(zhàn)，預(yù)感國家有難，就偷偷以糯米制磚，埋于闔閭城下。伍死吳滅，又逢荒年，百姓們挖地三尺，靠糯米磚挨過荒年。所以他們堅(jiān)信，慈城年糕是世界上最好吃的年糕。

在浙江，提起年糕，名氣最大的可能就是寧波慈城的水磨年糕。慈城年糕也就是傳說中的“水磨年糕”。選上好的粳米，在清水中浸泡3—4天，用水磨成米漿，壓去水分，再徒手粉碎過篩，置蒸籠中猛火蒸透，之后或舂或軋成大小均勻的條狀年糕

水磨工藝使米漿更加細(xì)膩，手工搡搗會(huì)使年糕更富有韌性。軟滑可口，半點(diǎn)不粘牙，而且越嚼越香。不加調(diào)味，讓它的做法極其多樣。蒸、煮、炒、炸…做甜、做咸都是絕色。

@寧波吃貨團(tuán)@圖蟲·創(chuàng)意

外鄉(xiāng)人看來，機(jī)器年糕和手工年糕的差異很難分辨，而在外表上慈城年糕與外地年糕的區(qū)別也不明顯。盡管，如今做水磨年糕的機(jī)器已經(jīng)非常方便，但老慈城人卻仍然選擇手工年糕。因?yàn)�，他們覺得機(jī)器做的年糕少了味道。

不止寧波慈城/

浙東西南北中各有一絕

其實(shí)，在全國許多地方都能找到年糕的蹤跡，只是可能做法有些差別或者不叫年糕這個(gè)名字。雖不是江南一帶的專屬，但年糕在浙江這塊寶地上屬實(shí)是遍地開花了。除了慈城年糕，在浙江各地都有著令人喜歡的味道！

“新昌人的命，是年糕給的”。這話一點(diǎn)也不夸張。不要小瞧了小小的年糕，它曾經(jīng)在「浙江省十大特色小吃」風(fēng)云榜里，新昌年糕還打敗了縉云燒餅、金華酥餅和嵊州小籠包，拿到了冠軍。和別處的年糕不一樣，新昌年糕是用粳米做成。

相比其他地方用糯米，新昌年糕吃起來口感更綿密，也更有韌勁，放眼全國來看都是頂好吃的級別。

/ 麗水黃年糕 /@張有鋼/攝@松陽廣電

去年在麗水吃到的“黃年糕”——黃米粿，據(jù)說是浙西南山區(qū)特有的堿性年糕。豆腐柴、硬殼柴、山茄子等五六種灌木燒成灰燼，過濾熬煮后制成柴灰汁。將米在柴灰汁里浸泡一天一夜，然后蒸制、捶打、塑形、晾涼。含有的天然植物堿，據(jù)說可以防止食積、促進(jìn)消化吸收。

/ 諸暨搡年糕 /▲機(jī)器壓成的年糕@永寧弟兄農(nóng)莊

諸暨當(dāng)?shù)毓茏瞿旮�，�?ldquo;搡”。在沒有機(jī)器之前，年糕都是在搗臼里，用木槌搡成。年糕的制作從浸米、磨粉、打糕花、上蒸、蹭搗、做糕、晾干，一個(gè)都不能少！而且諸暨的年糕很講究滑潤有嚼勁，因此蒸粉格外重要，要蒸得不生不糊不散不黏恰到好處，這就要看師傅的經(jīng)驗(yàn)了！

@愛諸暨

還可以加入各種不同顏色的蔬菜水果，做好就變成了五顏六色的年糕，種類超豐富，顏值還滿分！

@諸暨吃貨幫

本地人的傳統(tǒng)吃法就是喜歡年糕蘸著白糖或是鮮醬油吃，“冷口補(bǔ)熱食”，好一個(gè)津津有味！

各地都能吃到年糕/

但江南的花式味道不可復(fù)制

多地都有年糕，但要說哪里能把年糕做出花？還得是浙江。比較大型的超市，都能找到專門的年糕柜臺(tái)。江南一帶的年糕多是白色，乍看之下區(qū)別不大。在這里，年糕可以是主食，也可以是甜品、小吃。切片的、條狀的；蒸煎炒炸烤煮煨，百般變化，連著吃上幾天也不會(huì)膩。

炒年糕有兩種，一種是年糕唱主角。滿滿一碗軟糯Q彈。路邊夜宵攤最常見的炒年糕，靈魂是出鍋后還脆生生的包菜絲，以及放得很任性的油、醬油和糖。端在手里能直接聞到甜味，每個(gè)年糕都吸了味，軟但不會(huì)黏牙，吃完一碗，加班的痛苦全部都忘掉。

趁新陳代謝還沒下去，任性地搞一碗超簡單的（桂花）糖炒年糕，一點(diǎn)配菜不放，但每一寸都裹上糖的年糕就是香的不得了。

每年春天都要形成一股熱潮的薺菜炒年糕，帶著春天的清新。

被溫嶺朋友評為此生必吃的巖蒜炒糕，多了來自海鮮的鮮美甜潤。這種生長在巖石上的小�？�，在當(dāng)?shù)厝诵睦锉群�參還要金貴。

▲除了蟹，黃金搭檔還有黃魚

一種則是年糕做配料。比如名氣超大的蟹炒年糕。浙游君第一次吃到，就被底部墊著的年糕折服，螃蟹的鮮香好似都給了年糕，濃油赤醬，口口驚艷。跟朋友兩個(gè)人搶著吃年糕，好好的蟹硬是被撇到一邊。

/ 烤菜年糕 /@行走慈城

寧波著名的烤菜年糕，菜翻炒調(diào)味過后加入沒過菜的水，緩慢收汁。進(jìn)度條走到60%時(shí)，加入大塊的年糕，轉(zhuǎn)小火慢慢燜。菜熟爛，沒了青草味。年糕變成琥珀色，沾滿咸鮮甜。醬香濃郁，汁水粘稠。

大名鼎鼎的嵊州雪菜豆腐年糕，早已征服了杭州大街小巷。先炒后煮，筍、豬肉、胡蘿卜、蘑菇和年糕同炒，炒到年糕變軟，加入豆腐、腌菜翻炒均勻，加入熱水燜煮，調(diào)味。出鍋時(shí)放上蛋絲和大蒜葉。年糕Q彈不黏牙，多樣配料帶來豐富味道，從來都用勺子“喝”年糕，喝到湯都一滴不剩。

@最余姚

當(dāng)然，市面上也能找到各種各樣的水煮湯年糕，根據(jù)澆頭的不同變換不同魅力，在我看來大概就是把面條換成年糕。

@biubiu

每年楊梅季都要去一次的寧波慈溪，做一次年糕餃?zhǔn)窃L問古鎮(zhèn)的必做項(xiàng)目。把年糕壓平，包上自己感興趣的配料，包成餃子狀就可以盡情享用。外皮糯，內(nèi)里咸香，鼓當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋�(gè)超級管飽。最愛的餡是酸豆角。

@逛吃杭州@溫嶺包子微生活

溫嶺的嵌糕，有異曲同工之妙，它是溫嶺人最愛的早餐，里面可以裹上炒面、包心菜、土豆、豬肉、油條等。頂端不收口，末了在這澆入一勺肉湯是美味秘訣。

@biubiu

炸年糕，曾無數(shù)次為了它的美味點(diǎn)燒烤店外賣。外脆里糯，裹著調(diào)料香，是今天吃完明天還想點(diǎn)的癮。在鐵板上壓烤的年糕則更有韌勁，兩面刷上醬料，完美的下午茶之選。

在杭幫菜館吃到的桂花糖年糕，年糕油炸過，裹一層糖漿，再撒上桂花，是極其罪惡、但又停不下嘴的味道。

/ 煨年糕 /@東方論壇

煨年糕是屬于鄉(xiāng)村的美味�；鹣�滅，用炭烘烤年糕，表層慢慢收緊，皺起泡后裂開，兩面煨好，外脆內(nèi)軟，火帶來的焦香味是最大的魅力點(diǎn)。

@寧波旅游

可以當(dāng)零嘴吃的年糕干，可以炒出來，也可以塞入爆米花機(jī)爆出來。用沙子炒的米香被烘烤地更淋漓盡致。用鹽炒的則更有味。誰能不愛這一口糯唧唧的美味呢？